اللقيمات أو لقمة القاضي، هي حلى شرقي شهير، تتميز بشكلها الدائري ولونها الذهبي، كما أنها هشة سهلة الذوبان في الفم. كانت بداية اكتشافها تعود للشعب اليوناني وكانت تسمى لوكوماديس، وحين انتقلت للمطابخ العربية تحول اسمها للقيمات، بينما سماها المصريون لقمة القاضي أو الزلابية. ترتبط اللقيمات دائماً بموائد رمضان والأعياد، ويمكن تحضيرها بعدة حشوات كالجبن، الشوكولاتة وغيرها، يومكن تقديمها سادة ويُكتفى بتزيينها بالسكر أو الشيرة أو العسل. ويمكن كذلك تقديمها مع الآيس كريم أو القهوة والمشروبات الساخنة.
مقادير لقيمات بالجبن
- 2 كوب دقيق
- 2 ملعقه صغيره خميرة فورية صغيرة
- 2 ملعقه صغيره بايكنغ باودر
- 2 عبوة قشدة
- رشة من الهيل والزعفران (اختياري)
- جبن كيري للحشو
طريقة لقيمات بالجبن
- قومي بعجن كل المكونات معًا (ماعدا الجبن الكيري) بالعجانة، ثم بيدك حتى تصلين لقوام عجين مناسب يشبه قوام عجين الكيك، واتركي العجين تختمر ساعة إلا ربع.
- قطعي الجبن إلى مكعبات متوسطة الحجم وضعيها فى وعاء جانبي.
- قومي بفرد العجين بالشوبك، ثم قطعي دوائر منه بالقطاعة، ثم ضعي وسط كل عجينة مكعب من الجبن.
- لفي العجينة على هيئة كرة حول الحشو.
- سخنى زيت التحمير فى مقلاة عميقة، خففي النار بعد أن يسخن الزيت.
- أضيفي الكرات فى الزيت مع التقليب المستمر حتى تصبح هشة وذهبية اللون.
- قومي بتصفية اللقيمات من الزيت وقدميها ساخنة.
لقيمات بالجبن مقرمشة
مقادير لقيمات بالجبن مقرمشة
- 2 كوب دقيق
- 1 ملعقه كبيرة خميرة فورية صغيرة
- 2 ملعقة كبيرة حليب بودرة
- 5 قطع جبن كيري
- 1 ملعقة كبيرة زيت
- ½ 1 ملعقه صغيرة بايكنغ باودر
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 1 كوب ماء
- رشة ملح
- زيت للقلي
طريقة عمل لقيمات بالجبن مقرمشة
1. قومي بعجن الدقيق، الخميرة، الحليب، الماء، السكر، الملح والبايكنغ بودر بالعجانة، ثم استمري بالعجن بيدك حتى تصلين لقوام عجين مناسب يشبه قوام عجين الكيك، واتركي العجين تختمر لبضع ساعات ويتضاعف حجمه.
2. قطعي الجبن إلى مكعبات متوسطة الحجم وضعيها فى وعاء جانبي.
3. قومي بفرد العجين بالشوبك.
4. قطعي دوائر من العجين بالقطاعة، ثم ضعي وسط كل عجينة مكعب من الجبن.
5. لفي العجينة على هيئة كرة حول الحشو.
6. حمري الكرات في الزيت المسخن فى مقلاة عميقة، مع التقليب المستمر حتى تصبح هشة وذهبية اللون.قومي بتصفية اللقيمات من الزيت على المناشف الورقية وقدميها ساخنة.
2. قطعي الجبن إلى مكعبات متوسطة الحجم وضعيها فى وعاء جانبي.
3. قومي بفرد العجين بالشوبك.
4. قطعي دوائر من العجين بالقطاعة، ثم ضعي وسط كل عجينة مكعب من الجبن.
5. لفي العجينة على هيئة كرة حول الحشو.
6. حمري الكرات في الزيت المسخن فى مقلاة عميقة، مع التقليب المستمر حتى تصبح هشة وذهبية اللون.قومي بتصفية اللقيمات من الزيت على المناشف الورقية وقدميها ساخنة.
لقيمات بالجبن السائل
مقادير لقيمات بالجبن السائل
- 2 كوب دقيق
- 1 كوب حليب
- 2 ملعقة كبيرة حليب بودرة
- 1 ملعقه كبيرة خميرة فورية صغيرة
- 4 ملعقة كبيرة جبن سائل
- 5 قطع جبن كيري
- 1 ملعقة كبيرة زيت
- زيت للقلي
طريقة عمل لقيمات بالجبن السائل
1. قومي بعجن كل المكونات معًا (ماعدا الجبن الكيري) بالعجانة، ثم بيدك حتى تصلين لقوام عجين مناسب يشبه قوام عجين الكيك، واتركي العجين تختمر ساعة إلا ربع.
2. قطعي الجبن إلى مكعبات متوسطة الحجم وضعيها فى وعاء جانبي.
3. قومي بفرد العجين بالشوبك، ثم قطعي دوائر منه بالقطاعة، ثم ضعي وسط كل عجينة مكعب من الجبن.
4. لفي العجينة على هيئة كرة حول الحشو، ثم حمري الكرات في الزيت المسخن فى مقلاة عميقة، مع التقليب المستمر حتى تصبح هشة وذهبية اللون.قومي بتصفية اللقيمات من الزيت على المناشف الورقية وقدميها ساخنة.
2. قطعي الجبن إلى مكعبات متوسطة الحجم وضعيها فى وعاء جانبي.
3. قومي بفرد العجين بالشوبك، ثم قطعي دوائر منه بالقطاعة، ثم ضعي وسط كل عجينة مكعب من الجبن.
4. لفي العجينة على هيئة كرة حول الحشو، ثم حمري الكرات في الزيت المسخن فى مقلاة عميقة، مع التقليب المستمر حتى تصبح هشة وذهبية اللون.قومي بتصفية اللقيمات من الزيت على المناشف الورقية وقدميها ساخنة.