طريقة إعداد عجينة السكر

عجينة السكّر

المكوّنات

• نصف كوب من الجلوكوز.
• ملعقة كبيرة من الجلسيرين الحلو.
• ملعقة كبيرة من الجيلاتين.
• تسعمئة غرامٍ من السكر الناعم.

طريقة التحضير

• وضع الجلكوز والجليسيرين في وعاء صغير، وخلطهم جيداً.
• وضع السكر وخليط الجلكوز في وعاء الخلّاط، وتثبيت مضرب التقليب، وخفق المواد بسرعة بطيئة إلى أن يصبح الخليط متماسكًا.
• تشكيل عجينة السكّر حسب الرغبة.

حلو عجينة السكّر

مدّة التحضير	عشر دقائق.
مدّة الطهي	عشر دقائق.

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• ربع كوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة النباتية البيضاء.
• ثلاثة أرباع كوب من الجلوكوز السائل.
• كيلو غرامٍ من السكّر البودرة.
• ملعقة كبيرة من الجليسرين والجيلاتين البودرة.

مكوّنات كريمة الزبدة السهلة:

• ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب البارد.
• ثلاثة أكواب من السكّر البودرة.
• ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا أو روح اللوز.
• مئتا غرامٍ من الزبدة الطريّة بحرارة الغرفة.

طريقة التحضير

تحضير عجينة السكّر التي تُرق:

• وضع الماء في طبق صغير ثمّ رش الجيلاتين فوقه، وترك لبضع دقائق ليتفتح.
• وضع الجيلاتين على حمام مائي والتحريك ليتم ذوبانه تماماً.
• إضافة الفانيلا، الجلوكوز والجليسرين، وتقليب الخليط جيداً.
• رفع الخليط عن الحمام المائي وإضافة السمنة النباتية وتقليب المواد جيداً.
• ترك المزيج ليصبح بارداً تماماً.
• وضع المزيج في الخلاط الكهربائي.
• نخل السكر جيداً ثمّ إضافته تدريجياً إلى الخلاط، والتقليب بشكل مستمر للحصول على عجينة ملساء.
• رفع العجينة، ولفّها باستعمال ورق التغليف النايلون وتركها لمدة يوم كامل قبل الاستعمال.
• يجب عجن العجينة جيداً عند الاستعمال ثمّ تشكيلها.

تحضير كريمة الزبدة السهلة:

• نخل السكر والنشا.
• خفق الزبدة والسكر على سرعة متوسطة إلى أن يصبح الخليط متجانسًا.
• إضافة الفانيلا وخفقها مع المكوّنات.
• إضافة الحليب بالتدريج إلى أن يتم الحصول على كريمة ناعمة ومتماسكة، وقد لا يتم استعمال كمية الحليب كاملة.
• استعمل العجينة مباشرة أو تغطيتها، وحفظها في الثلاجة إلى وقت الاستعمال، ولكن يجب إخراجها قبل ساعة تقريبًا لتسهيل فردها.

عجينة السكّر بالشوكلاتة

• سبعة أكواب من بودرة السكّر.
• ثلث كوب وملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي أو السمنة.
• ملعقة كبيرة من حبيبات الجيلاتين والجليسيرين.
• ملعقتان كبيرتان من الماء.
• ثلث كوب من شراب الذرة الخفيف.
• ثلاثة أرباع كوب من الشوكولاتة البيضاء.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون أو بضع قطرات من خلاصة الفانيلا.
• تلوين الطعام حسب الرغبة.
• رذاذ تقصير إضافي أو غير لاصق.

طريقة التحضير

• نخل السكر في وعاء كبير، ووضعه جانباً مع وضع كوبين لاستخدامه لاحقاً.
• تسخين الميكرويف على طاقة عالية لمدة من ثلاثين إلى أربعين ثانية إلى أن يتم ذوبان السكّر جيدًا ووضعه جانباً.
• صب حبيبات الجيلاتين على الماء في وعاء آمن للميكرويف.
• تسخين الميكرويف على طاقة عالية لمدة من عشر إلى عشرين ثانية إلى أن يتم ذوبان الجيلاتين تماماً، والتأكد من عدم غليان الخليط.
• وضع المزيج مرة أخرى في الميكرويف، وتسخينه لمدة ثلاثين ثانية.
• إضافة شراب الذرة الخفيف والجليسرين والملح والشوكولاتة حسب الرغبة، وتحريكهم جيدا في خليط الجلاتين المذاب.
• تسخين الخليط مرّة أخرى في الميكرويف لمدة عشرين ثانية إضافية، وتقليب الخليط ليصبح ناعمًا.
• إضافة عصير الليمون أو الفانيلا الصافي.
• إضافة قطرات من تلوين طعام، إلى المزيج وتقليب المزيج جيداً.
• خلط السكر جيداً، وسكب مزيج الجيلاتين.
• وتقليب خليط الجيلاتين مع السكر باستعمال ملعقة خشبية أو بالخلاط كهربائي.
• خلط الخليط جيداً للحصول على عجينة لزجة.
• وضع العجينة على طاولة العمل، وعجنها باليد.
• رش رذاذ الطبخ على اليدين لعدم التصاق العجينة، والاستمرار في إضافة المزيد من سكر إلى أن تصبح العجينة ناعمة.
• لف العجينة، وتغطيتها بغلاف بلاستكي، وتركها طوال الليل.