يتميز المطبخ الخليجي بعدد كبير ومتنوع من الأطباق الشعبية المحضرة من الأرز، ومن أشهر هذه اأطباق هو المشخول، والذي يقدم غالباً بجانب المجبوس. يغلب الإقبال عليه خاصة في شهر رمضان وعيد الأضحى والمناسبات الرئيسية، ويتم تقديمه غالباً مع قطع اللحم، الدجاج أو السمك بأنواعه. يتميز المشخول بأنه يتكون من طبقات مرتبة في قدر الطهي، كذلك يتميز بمذاقه المتبل اللذيذ، نظراً لاحتوائه على العديد من التوابل الخليجية. ويمكن إضافة الخضار أثناء تحضيره مثل: الطماطم، البطاطس والبصل. سنقدم لك في هذا الموضوع طرق سهلة وبسيطة لتحضير المشخول بعدة طرق مختلفة.
مقادير مشخول روبيان
- 1 كيلو روبيان مقشر ومنظف
- 2 كوب أرز
- 3 ملعقة كبيرة ماء ورد مخلوط بالزعفران
- ½ ملعقة صغيرة زبدة
- 2 بطاطس، مقطعة مكعبات متوسطة الحجم
- 3 حبات بصل متوسطة الحجم
- 4 حبات (فلفل حار – طماطم – فصوص ثوم)
- 4 حبات بهارات صحيحة (ليمون اسود – ورق الغار – حبوب فلفل اسود – عيدان قرفة – مسمار – هيل)
- ½ ملعقة صغيرة (بهار مشكل – كمون – كركم)
- 2 حبة مكعب مرق
- 2 ملعقة كبيرة (صلصة طماطم – خل أبيض)
- ملح، حسب الرغبة
طريقة مشخول روبيان
- اسلقي الروبيان مع الخل، الملح، الفلفل الأسود وفص ثوم مهروس لمدة 10 دقائق.
- اغسلي الأرز وانقعيه لمدة ساعة.
- في الخلاط، افرمي الطماطم، فصوص الثوم، حبة فلفل حار، بصلة والصلصة.
- حمّري البصل في الزبدة مع نصف كمية البهارات بعد تقطيعه ثم أضيفي الروبيان، مكعبات المرق، البهارات والبطاطس بعد قليها بالزيت والطماطم المفرومة ثم حركي قليلاً. اتركي الخليط على النار حتى يتبخر الماء.
- اسلقي الأرز مع البهارات والفلفل الحار نصف سلقة ثم قومي بشخل الأرز واسكبيه فوق الروبيان.
- أضيفي فوقه ماء الورد مع الزعفران والزبدة وغطيه بقصدير واتركيه يطهى على نار هادئة جداً لمدة 10 دقائق.
مشخول سمك
مقادير مشخول سمك
- 1 كيلو سمك، مقطع
- 3 كوب أرز
- ½ كوب دقيق
- 1 ملعقة كبيرة زبدة
- 3 حبات بصل متوسطة الحجم
- 1 حبة طماطم مفرومة
- 3 حبات ليمون أسود
- عصير ½ حبة ليمون
- 2 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
- 1 ملعقة صغيرة بهار سمك
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 1 ملعقة صغيرة قرفة
- 2 حبة مكعب مرق
- ملح، حسب الرغبة
طريقة عمل مشخول سمك
1- تبلي السمك بالملح، الفلفل الأسود والكمون ثم اتركيه جانباً لمدة 10 دقائق.
2- اغسلي الأرز وانقعيه لمدة ساعة.
3- اغمسي السمك في الدقيق واقليه في مقلاة متوسطة على نار متوسطة، اتركيه جانباً.
4- حمّري البصل والثوم في الزبدة مع بقية البهارات والطماطم ثم حركي قليلاً. اتركي الخليط على النار حتى تذبل الطماطم.
5- أضيفي السمك مع كوب ماء إلى المقلاة، واتركيه حتى يغلي.
6- أثناء تحضير السمك، اسلقي الأرز في الماء مع الملح والزيت نصف سلقة ثم قومي بشخل الأرز واسكبيه فوق السمك بالمقلاة.
7- أضيفي كوب ماء ثم اتركي المزيج يطهى على نار هادئة جداً لمدة 15 دقيقة.
2- اغسلي الأرز وانقعيه لمدة ساعة.
3- اغمسي السمك في الدقيق واقليه في مقلاة متوسطة على نار متوسطة، اتركيه جانباً.
4- حمّري البصل والثوم في الزبدة مع بقية البهارات والطماطم ثم حركي قليلاً. اتركي الخليط على النار حتى تذبل الطماطم.
5- أضيفي السمك مع كوب ماء إلى المقلاة، واتركيه حتى يغلي.
6- أثناء تحضير السمك، اسلقي الأرز في الماء مع الملح والزيت نصف سلقة ثم قومي بشخل الأرز واسكبيه فوق السمك بالمقلاة.
7- أضيفي كوب ماء ثم اتركي المزيج يطهى على نار هادئة جداً لمدة 15 دقيقة.
مشخول تونة
مقادير مشخول تونة
- 360 غرام تونة، مقطعة
- 2 كوب أرز
- 6 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 2 حبة بصل متوسطة الحجم، مقطعة شرائح
- 3 حبة طماطم مفرومة
- ¼ كوب بقدونس مفروم
- 3 حبة ليمون أسود
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 2 فص ثوم مفروم
- ½ ملعقة صغيرة بابريكا
- ½ ملعقة صغيرة كمون
- ½ ملعقة صغيرة كركم
- ½ ملعقة صغيرة هيل
- ½ ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- ½ ملعقة صغيرة قرفة
- 3 كوب ماء
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- ملح، حسب الرغبة
للوجه:
- ½ ملعقة صغيرة هيل
- 2 ملعقة كبيرة ماء ورد
- 1 ملعقة صغيرة زعفران
- 2 حبة فلفل حار مفروم
- رشة قرفة
طريقة عمل مشخول تونة
1- اطهي الأرز مع الماء والزيت النباتي والملح في قدر على نار خفيفة.
2- غطي القدر واتركيه يطهى حتى يتبخر الماء وينضج الأرز.
3- في قدر آخر، سخني الطماطم المفرومة جيداً.
4- أضيفي زيت الزيتون، البصل، الثوم، البقدونس، البهارات وعصير الليمون.
5- أضيفي التونة وقلبي المزيج جيداً حتى يثخن قوام الصلصة.
6- في قدر آخر، أضيفي نصف كمية الأرز ثم وزعي فوقه مزيج التونة، ثم النصف الآخر من الأرز.
7- وزعي على الوجه طبقة من الفلفل الحار، الهيل، الزعفران وماء الورد.غطي القدر واطهي المزيج على النار لمدة 10 دقائق قبل التقديم.
2- غطي القدر واتركيه يطهى حتى يتبخر الماء وينضج الأرز.
3- في قدر آخر، سخني الطماطم المفرومة جيداً.
4- أضيفي زيت الزيتون، البصل، الثوم، البقدونس، البهارات وعصير الليمون.
5- أضيفي التونة وقلبي المزيج جيداً حتى يثخن قوام الصلصة.
6- في قدر آخر، أضيفي نصف كمية الأرز ثم وزعي فوقه مزيج التونة، ثم النصف الآخر من الأرز.
7- وزعي على الوجه طبقة من الفلفل الحار، الهيل، الزعفران وماء الورد.غطي القدر واطهي المزيج على النار لمدة 10 دقائق قبل التقديم.