المعمول معروف عنه أنه من الحلى الشهيرة بدول الخليج العربي، لكن هناك تضارب في الأقوال حول بداية اختراعه، هناك من ينسبها إلى الفراعنة، فنقوش المعمول هي رسم فرعوني للشمس، كما جاءت في كتب التاريخ، وكان المصريون القدماء يضعونه مع الموتى في المقابر، وأصبحت هذه العادة مستمرة ولكن أصبحوا يقدموه عند زيارة المقابر، وفي المناسبات السعيدة كالأعياد. وهناك أقوال أن أصل المعمول أو الكعك كان في العصر العثماني، وأقوال أخرى أنه ظهر في فترة الحكم الفاطمي، وكان حينها توجد إدارة تسمى بدار الفطرة، وكانت مسؤولة عن تجهيز الكعك باستخدام قوالب محفور بها بعض الكلمات، مثل ” كل واشكر، كل هنيئاً.. وغيرها” في العصر الحالي، أصبح المعمول من أشهر الحلويات في الشرق الأوسط، بالأخص في السعودية، فلسطين، لبنان، سوريا، الأردن، العراق ومصر، ويتم تقديمه بعدة حشوات متنوعة، كالتمر، المكسرات، الملبن وغيرها.
مقادير معمول بالتمر
- 1 كيلو دقيق
- 200 غ زبدة
- 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي
- ½ كوب زيت
- 6 ملعقة كبيرة حليب بودرة
- 2 ملعقة كبيرة سكر بودرة
- ½ ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة بيكينغ باودر
- 1 ملعقة صغيرة خميرة جافة
- تمر للحشو
طريقة عمل المعمول
- أذيبي الزبدة و السمن مع الزيت على نار متوسطة.
- صبي المزيج على الطحين و أضيفي باقي المكونات و امزجي جيدا.
- أضيفي نصف كوب من الماء الدافئ، امزجي جيدا.
- ضعي المزيج في مكان دافئ ليختمر، غطي الوعاء حتى لا يجف العجين.
- حمي الفرن على درجة حرارة 200 مئوية.
- خذي مقدار ملعقة كبيرة من العجين، افرديها و احشيها بالتمر ثم اغلقيها على هيئة كرة.
- شكّليها بقالب تزيين المعمول، ثم رصيها في الصواني.
- أدخليها الفرن حتى تنضج و يتحول لونها للذهبي.
المعمول الهش
مقادير المعمول الهش
- 3 كوب دقيق
- 250 غرام زبدة
- 1 كوب سكر بودرة
- 4 صفار بيض
- 3 ملعقة كبيرة حليب بودرة
- 1 ملعقة كبيرة فانيليا
- تمر للحشو
- 1 ملعقة كبيرة خميرة جافة
- ½ 1 كوب نشاء
للتزيين:
- 1 كوب سكر بودرة
طريقة عمل المعمول الهش
1. فى وعاء عميق، اخفقي جميع المكونات، حتى تتشكل لديك عجينة طرية.
2. خذي مقدار ملعقة كبيرة من العجين، افرديها و احشيها بالتمر ثم أغلقيها ولفيها حول الحشو على هيئة كرة.
3. شكّليها بقالب المعمول مع تغطيتها بورق بلاستيكي واضغطيها برفق، مع ثقب كل حبة بعود خشبي.
4. وزعي حبات المعمول في صواني الفرن.
5. أدخلي الصواني الفرن، اخبزي المعمول حتى ينضج ويتحول لونه للون الذهبي.
6. رشي المعمول بالسكر البودرة.
2. خذي مقدار ملعقة كبيرة من العجين، افرديها و احشيها بالتمر ثم أغلقيها ولفيها حول الحشو على هيئة كرة.
3. شكّليها بقالب المعمول مع تغطيتها بورق بلاستيكي واضغطيها برفق، مع ثقب كل حبة بعود خشبي.
4. وزعي حبات المعمول في صواني الفرن.
5. أدخلي الصواني الفرن، اخبزي المعمول حتى ينضج ويتحول لونه للون الذهبي.
6. رشي المعمول بالسكر البودرة.
معمول السميد بالتمر
مقادير معمول السميد بالتمر
- 5 كوب سميد ناعم
- ½ 1 كوب سميد خشن
- ½ كوب دقيق
- 200 غرام زبدة
- 300 غرام سمن
- ½ 1 كوب حليب سائل
- 2 ملعقة كبيرة حليب بودرة
- 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
- ½ 1 كيلو معجون تمر للحشو
- 1 ملعقة كبيرة محلب مسحوق
- 1 ملعقة صغيرة مستكة
- 1 ملعقة كبيرة بودرة شومر
- 1 ملعقة صغيرة يانسون مسحوق
طريقة عمل معمول السميد بالتمر
- قومي ببس السميد بنوعيه مع السمن، الزبدة، السكر، المستكة والمحلب، بدرجة حرارة معتدلة.
- قومي بفرك السميد دون العجين، لمدة يومين.
- اخلطي الخميرة مع الحليب الدافئ.
- اعجني الكمية المطلوبة للتحضير مع الشومر، اليانسون، الحليب البودرة، مزيج الخميرة والدقيق، اتركي العجين يرتاح لمدة 15 دقيقة.
- شكلي من المزيج كرات، افرديها و احشيها بالتمر ثم أغلقيها ولفيها حول الحشو على هيئة كرة.
- شكّليها بقالب المعمول مع تغطيتها بورق بلاستيكي واضغطيها برفق.
- وزعي حبات المعمول في صواني الفرن.
- أدخلي الصواني الفرن، اخبزي المعمول حتى ينضج ويتحول لونه للون الذهبي.
- قدميه في درجة حرارة الغرفة.