السكر

السكر الأبيض السكروز، أو سكر القصب، أو سكر المائدة، أو السكر الأبيض، هو ثنائي السكريد الذي يتكون من وحدات الجلوكوز والفركتوز، ويُعدُّ قصب السكر وبنجر السكر من المحاصيل الرئيسية التي يتمّ زراعتها للحصول على السكر، كما يمكن الحصول على…

السكّر الأسمر يُعرف السكر بأنّه مكوّن طبيعي استُخدم كجُزء من النظام الغذائي للإنسان مُنذ آلاف السنين، وعلى الرغم من وجود العديد من الأنواع للسكر إلّا أنّ السكر الأبيض والسكر الأسمر من أكثر الأنواع شيوعاً، ويُعدّ السكر الأسمر عبارة عن…

دبس السكر يُعدّ دبس السكر أو العسل الأسود أو المولاس (بالإنجليزية: Molasses) أكثر أنواع الدبس انتشاراً في الصناعات الغذائيّة، وهو العصير المُركّز المُستخرج من قصب السكر (بالإنجليزية: Sugarcane)، أو الشمندر السكري (بالإنجليزية:…

قصب السكر ينتمي قصب السكر (الاسم العلمي: Saccharum officinarum L.) إلى القبيلة السفوناوية (بالإنجليزيّة: Andropogoneae) التي تتبع للفصيلة النجيلية (الاسم العلمي: Gramineae)، وهو أحد أنواع النباتات التي تزرع في المناطق الاستوائية لارتفاع…

خل قصب السُّكر يُصنع الخل (بالإنجليزية: Vinegar) عن طريق تخمير الأطعمة والمواد التي تحتوي على النشا أو السُّكر، وينتج عن هذه العمليّة مُركب الإيثانول (بالإنجليزية: Ethanol) وحمض الخلّيك (بالإنجليزية:Acetic acid)، وعلى الرغم من أنّ مُعظم…

قصب السكر قصب السكّر (بالإنجليزية: Sugarcane) هو أحد النباتات التي تنتمي لفصيلة العشبيّات، ويعدُّ المصدرَ الرئيسيَّ للسكّر في كافّة الدول الاستوائيّة وغير الاستوائيّة حول العالم، إذ تتمّ زراعته في أكثر من 90 دولة، وذلك بسبب ارتفاع قيمته…

السكر الدايت يمكن استخدام بدائل السكر أو السكر الدايت بهدف التقليل من كمية السكّر والسعرات الحرارية المستهلكة في النظام الغذائي، وهناك ثلاثة أنواع من هذه البدائل، وهي؛ المحلّيات الطبيعية (بالإنجليزية: Natural sweeteners)، والسكّريات…

السكر في طعامنا عند الحديث عن السكر؛ عادةً ما يتجه التفكير إلى سكر المائدة الأبيض؛ إلّا أنّه يوجد العديد من الأنواع المختلفة للسكر والتي يُصنفها العلماء بحسب تركيبها الكيميائية، ويجدر بالذكر أنّه يمكن الحصول على السكر بشكل طبيعي من…