الاسمرار

تعريف الاسمرار الأنزيمي إن الاسمرار الإنزيمي هو تفاعل ينتج عنه حدوث عملية الأكسدة التي تتواجد في مجموعة من الأطعمة المعينة، بجانب أنه يحدث في كلا من أغلب أصناف الفواكه وأنواع كثيرة من الخضروات، وينتج عنه تحول لونه الفاكهة…