المحتويات
برياني دجاج
البرياني هو طبق تقليدي من الأرز المعد بطريقة خاصة حسب الإضافات إليه. ويعود أصله إلى الهند حيث يستخدم في طهيه البهارات الهندية قوية الرائحة والطعم، والتي تعد من البهارات الأشهر حول العالم. وانطلق هذا الطبق من الهند غازيا جنوب آسيا والشرق الأوسط ثم العالم بأسره. والإسم مشتق من لفظة بريان الفارسية والتي تعني المقلية أو المشوية.
مقادير برياني دجاج
- 2 كوب أرز طويل
- 500 غرام دجاج
- 6 حبة هيل
- 6 حبة قرنفل
- 2 ورق غار
- 1 عود قرفة
- 1 بصل شرائح
- 1 فلفل أخضر شرائح
- 20 ورقة نعناع مفرومة
- 2 ورقة كاري مفرومة
- 2 ملعقة صغيرة مسالا
- 1 ملعقة صغيرة شطة
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- ½ كوب زبادي
- 350 غرام طماطم مفرومة
- ½ ملعقة صغيرة ملح
- ½ ملعقة صغيرة فلفل
- 2 كوب بازلاء
- ½ كوب ماء مذاب به ½ ملعقة صغيرة كركم
- 2 ملعقة كبيرة زنجبيل بالثوم
طريقة برياني دجاج
- نمزج البهارات كلها مع الأرز بعد غسله وتصفيته.
- في قدر كبير على نار متوسطة نضيف 10 كوب ماء مع الأرز ليغلوا 10 دقائق.
- نرفع الرز بعد وصوله إلى نصف التسوية، ونصفيه ثم نضعه في مكان دافئ بعد إزالة كل البهارات.
- في قدر كبير، نسخن 2 ملعقة زيت، نضيف له البصل ونقلبه حتى يذبل، ثم الدجاج، الزنجبيل بالثوم، الملح والفلفل مع التقليب المستمر لمدة 3 دقائق.
- نضيف الفلفل الأخضر والنعناع والكاري. ثم الكمون والماسالا والشطة مع التقليب المستمر، نسقط الطماطم ونستمر في التقليب.
- نضيف البازلاء لمدة 5 دقائق، ثم نرفع القدر على النار ونضيف الزبادي.
- نضع نص كمية الدجاج في صينية، ثم نتبعها بطبقة من نصف كمية الأرز، ثم طبقة ثالثة من باقي كمية الدجاج، وبعدها باقي كمية الأرز، ثم نصب الماء بالكركم.
- نغطي الصينية بورق قصدير، وندخلها الفرن بعد تسخينه على درجة 190 درجة مئوية لمدة 10 دقائق.
برياني دجاج بالبخار
مقادير برياني دجاج بالبخار
- 2 ملعقة كبيرة حليب
- 1 كوب أرز بسمتي منقوع
- ½ ملعقة ملح
- 2 كوب ماء
- 1 ملعقة كبيرة زبدة هندي
- 1 ملعقة كبيرة زيت
- 1 غرام ماسالا
- 2 حبة قرنفل
- 3 حبة حبهان
- 1 عود قرفة
- 3 ورقة غار
- ½ ملعقة صغيرة كركم مذاب في قليل من الماء
- ½ ملعقة صغيرة زعفران مذاب في ماء
- ¼ ملعقة صغيرة ماسالا
- 1 حبة بصل محمر
- ¼ ملعقة صغيرة بهارات تتبيل الدجاج
- 4 ورق نعناع
- ¼ كوب ماء
- 1 ملعقة صغيرة زبدة هندي
- ½ ملعقة صغيرة الكركم
- ¼ ملعقة صغيرة كمون
- 3 ملعقة كبيرة صوص اللحم بالبصل
- 1 ملعقة كبيرة زيت
- ½ دجاجة متوسطة الحجم، مقطعة إلى قطع صغيرة، منزوعة الجلد
- 1 بصلة صغيرة مفرومة
- 1 طماطم صغيرة، مقطعة
- 1 ملعقة صغيرة معجون الزنجبيل/ الثوم
- 1 ملعقة صغيرة معجون شطة
- ¼ ملعقة صغيرة شطة مطحونة
- 100 غرام مكسرات محمصة حسب الرغبة
- 100 غرام زبيب محمر حسب الرغبة
طريقة عمل برياني الدجاج بالبخار
1- في قدر على النار، نسخن ملعقة من الزبدة الهندي مع مثلها من الزيت، ونشوح فيهم الماسالا، القرنفل، الحبهان، القرفة وورق غار لثوان معدودة.
2- نضيف للخليط الحليب والأرز البسمتي بعد تصفيته مع الملح ونقلب الخليط.
3- نضيف لهم الماء، ونترك الخليط على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
4- في قدر جديد، نسخن ملعقة زيت، ونضيف إليها الماسالا، مع التشويح على النار لثوانِ معدودة، ثم نضيف قطع الدجاج مع التقليب حتى يصبح لون الخليط ذهبيا.
5- في نفس القدر نضيف البصل إلى ملعقة زيت حتى يذبل، ثم نضيف الطماطم ومعجون الثوم والزنجبيل مع التقليب.
6- نضيف معجون الشطة ، ثم رشة من الشطة ثم الماء وبهارات الدجاج، الماسالا، الكمون والزبدة الهندي مع التقليب بعد كل إضافة، حتى يصبح الصوص قليلا.
7- نضع الدجاج مرة أخرى في القدر، ثم نضيف الكركم وصوص اللحم بالبصل ونغطي القدر، ثم نتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
نضع طبقة من نصف كمية الأرز ثم خليط الدجاج، ثم النصف الآخر من الأرز في وعاء حراري، ثم البصل المحمر وأوراق النعناع والمكسرات والزبيب ويطهى في حمام ماء لمدة 5 دقائق في الفرن.
2- نضيف للخليط الحليب والأرز البسمتي بعد تصفيته مع الملح ونقلب الخليط.
3- نضيف لهم الماء، ونترك الخليط على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
4- في قدر جديد، نسخن ملعقة زيت، ونضيف إليها الماسالا، مع التشويح على النار لثوانِ معدودة، ثم نضيف قطع الدجاج مع التقليب حتى يصبح لون الخليط ذهبيا.
5- في نفس القدر نضيف البصل إلى ملعقة زيت حتى يذبل، ثم نضيف الطماطم ومعجون الثوم والزنجبيل مع التقليب.
6- نضيف معجون الشطة ، ثم رشة من الشطة ثم الماء وبهارات الدجاج، الماسالا، الكمون والزبدة الهندي مع التقليب بعد كل إضافة، حتى يصبح الصوص قليلا.
7- نضع الدجاج مرة أخرى في القدر، ثم نضيف الكركم وصوص اللحم بالبصل ونغطي القدر، ثم نتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
نضع طبقة من نصف كمية الأرز ثم خليط الدجاج، ثم النصف الآخر من الأرز في وعاء حراري، ثم البصل المحمر وأوراق النعناع والمكسرات والزبيب ويطهى في حمام ماء لمدة 5 دقائق في الفرن.