أكل شرقي وغربي

طريقة عمل أرز بالدّجاج والباذنجان

مدّة تجهيز المكوّنات	خمس عشرة دقيقة.
مدّة الطّهي	خمس و أربعون دقيقة.
عدد الحصص	ثمانية أشخاص.

المكوّنات

• ثلاثة أكوابٍ من أرز البسمتي.
• رب كوبٍ من الماء.
• كوب من الشّعيريّة.
• ملعقة صغيرة من الزّعفران المفتّت.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السّمن.
• دجاجتان مقطّعتان إلى أرباع.
• بصلة متوسّطة مفرومة.
• ملعقة صغيرة من الزّنجبيل المبروش.
• فصّان من الثّوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• حبّتان كبيرتان من الطّماطم المقشّر والمفروم.
• حبّتان كبيرتان من الباذنجان المقطّع إلى مكعّبات كبيرة.
• ربع كوبٍ من الزّبيب.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من القرنفل.
• أربعة أكوابٍ من الماء.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
• ملعقة صغيرة من اللّومي.
• القليل من المكسّرات المقليّة للتّزيين.

طريقة التحضير

• وضع الأرز في طبقٍ عميق وغسله عدّة مرات بالماء و نقعه لمدّة خمس عشرة دقيقة .
• وضع الزّعفران والماء في كوبٍ صغير و تركه جانباً.
• وضع السّمن في قدرٍ متوسّط الحجم ووضع القدر على نارٍ متوسّطة إلى أن يذوب السّمن ثمّ إضافة الشّعيرية و قليها إلى أن تصبح ذهبية اللّون باستعمال ملعقةٍ ذات ثقوب.
• نقل الشّعيرية إلى طبق و وضع الطّبق جانباً.
• إضافة الدّجاج إلى القدر وتقليبه إلى أن يجف ماء الدّجاج ويصبح ذهبيّ اللون ثمّ إضافة البصل و تقليبه إلى أن يصبح ذهبّي اللون ثمّ إضافة الزّنجبيل والثوم و تقليبه لعدّة ثواني.
• إضافة الطّماطم، الملح، الباذنجان، الزّبيب، القرفة، الهيل، البهار، القرنفل و اللومي و تقليب المواد إلى أن تختلط ثمّ تغطية القدر وتركه يطهى لمدّة خمس عشرة دقيقة .
• تصفية الأرز من ماء النّقع و إضافة الشّعيرية إلى الأرز ثمّ تقليب الأرز بخفّة إلى أن يختلط بالشعيرية .
• وضع نصف كمّية الأرز و الشّعيرية في قدرٍ واسع ثمّ توزيع خليط الدّجاج و وضع بقيّة الأرز و الماء و توزيع خليط الماء والزّعفران ثمّ تغطية القدر و تركه على نارٍ هادئة جداً لمدّة خمس و أربعين دقيقة إلى أن يتسكّر الأرز.
• قلب القدر على طبق تقديم وتوزيع المكسّرات ثمّ تقديمه مع الدقّوس أو السّلطة الخضراء.

طريقة عمل شوربة الأرز والليمون

مدّة تجهيز المكوّنات	خمس عشرة دقيقة.
مدّة الطّهي	خمس وثلاثون دقيقة.
عدد الحصص	ستّة أشخاص.

المكوّنات

• ستّة أكوابٍ من مرق الدّجاج.
• مكعّب من مرق الدجاج.
• ثلث كوبٍ من الأرز الغير مطبوخ.
• ثلث كوبٍ من الجزر المقطّع إلى مكعّبات صغيرة.
• ربع كوبٍ من البصل المقطّع إلى مكعّبات صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من الزّبدة.
• ثلث كوبٍ من الكرفس المقطّع إلى قطعٍ صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من الطّحين.
• ثلاث بيضات.
• ثلاث ملاعق من عصير اللّيمون الطّازج.
• رشّة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرّغبة-.
• القليل من كلٍ من: شرائح الليمون والبقدونس المفروم للتّزيين.

طريقة التحضير

• وضع مرقه الدّجاج والمكعّب والجزر والكرفس والبصل والأرز في قدرٍ كبير على النار و تركه حتى غليانه.
• تخفيف النار وتغطية القدروتركه عشرين دقيقه إلى أن ينضج الجميع.
• رفع القدر من على النّار ووضعه جانباً.
• تذويب الزّبدة على النّار في كسرولة صغيرة ثمّ إضافة الطّحين وتحريكهم.
• إضافة كوبان من الشّوربة التي بالقدر و التّحريك إلى أن يسمك القوام ثمّ رفعه من على النار.
• خفق البيض في زبديّة إلى أن يصبح مثل الرّغوة.
• إضافة عصير اللّيمون والطّحين بالشوربة إلى القدر و تحريكهم.
• إضافة البيض تدريجياً مع التّحريك المستمر (مع مراعاة عدم إضافه البيض إذا كانت الشّوربة تغلي لأنه سوف يتكتل ومن الممكن احتراقه).
• إعادة قدر الشوربة إلى النّار مع التّحريك إلى أن تسخن الشّوربة ويغلظ قوامها.
• تتبيل الشّوربة بالملح والفلفل وسكبها في أطباقٍ فرديّة وتزيينها بشريحة من اللّيمون ورشّها بالبقدونس المفروم.