كيفية حشو الحمام

طريقة حشو الحمام

المكونات

• ورقتان من الغار.
• عود قرفة.
• بصلة.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة قرنفل حب.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ست حمامات.
• خل.

مكوّنات الحشوة

• نصف كوب فريك.
• قوانص وكبد حسب الرغبة.
• بصلة مقطّعة إلى أرباع.
• ملعقتان صغيرتان بهار مشكّل.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة قرفة.
• ملعقة صغيرة هيل.
• حبة كبيرة طماطم مفروم.
• نصف كوب شبت مفروم.
• سمن للقلي.

طريقة التحضير

• وضع كميّة وفيرة من الماء في قدر عميق، ومن ثم إضافة ورق الغار، والقرفة، والبصل، والفلفل، والقرنفل، والملح.
• توزيع القليل من الخل على الحمام، وفركها بخفّة، ثم غسل الحمام، ووضعه في مِصفاة ليتصفّى من الماء.
• تحضير الحشوة:
  • غسل الفريك عدة مرات، ثم نقعه في الماء لمدة عشرين دقيقة.
  • وضع القليل من الزيت في قدر متوسط الحجم، ووضع القدر على نار متوسطة.
  • إضافة القوانص والكبد، وتقليبها حتى يجف ماؤها، وتصبح باللون البني، ثم إضافة البصل، وتقليبه حتى يلين.
  • تصفية الفريك، وإضافته للكبد، وتقليبه لعدة ثوانٍ، ثم إضافة البهار، والفلفل، والقرفة، والهيل، وغمر الفريك بالماء، وتركه يُطهى لمدّة خمس عشرة دقيقة.
  • وضع الفريك في طبق واسع، وإضافة الشبت المفروم، والطماطم.
• ملء تجويف الحمام بكميّة وفيرة من الحشوة، ومسك رجل الحمام، وتثبيتها في طرف التجويف، وتكرار الخطوة مع الرجل الثانية لإقفال التجويف، وإقفاله بعود خشبيّة صغيرة، وملء رقبة الحمام أيضاً بالحشوة.
• وضع قدر الماء والبهارات على نار عالية ليغلي، ثم إضافة الحمام المحشي، وترك الحمام يُطهى لمدّة أربعين إلى خمسين دقيقة.
• إخراج الحمام من المرق، وتركه حتى يجف تماماً.
• وضع مقدار من الزيت في مقلاة عَميقة؛ بحيث يكون الزيت بارتفاع ما يقارب 5 سنتيمترات.
• وضع المقلاة على نارٍ متوسطة حتى يسخن الزيت تماماً.
• قلي الحمام حتى يُصبح ذهبيّ اللون، ثم تقديمه.

الحمام المحشي بالفريك

المكونات

• ثماني حمامات.
• كوب فريك.
• ثلاث ملاعق كبيرة زيت.
• بصلة صغيرة مفرومة.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ربع ملعقة صغيرة كركم.
• ثلاثة أكواب ماء ساخن.
• حبة طماطم متوسّطة ومفرومة.
• لسلق الحمام:
  • ورقتان من الغار.
  • عود قرفة.
• بصلة متوسّطة ومقطّعة إلى أرباع.
• ملعقة صغيرة كبش قرنفل، صحيح.
• ملعقة صغيرة ملح.
• سمن للقلي.

طريقة التحضير

• غسل الفريك عدّة مرات تحت الماء البارد، وتَصفيته، وتركه جانباً.
• وضع الزيت والبصل في قدر متوسط الحجم، وتقليبه على نار متوسطة حتى يذبل.
• إضافة الفريك، وتقليبه حتى يتغطّى بالزيت، وإضافة الملح، والفلفل، والكركم، والماء، وترك الفريك يغلي، ثم تغطية القدر، وتركه على نار هادئة لمدّة نصف ساعة.
• وضع الطماطم في طبق متوسّط الحجم، وإضافة نصف كمية الفريك، وتقليب الخليط، والاحتفاظ ببقية الفريك ساخناً لوقت التقديم.
• ملء تجويف الحمام بالفريك، وإغلاقه باستعمال الإبرة والخيط، ثم وضع الحمام في قدر عميق، وغمره بالماء، وتركه يغلي، والتخلّص من الرغوة.
• إضافة ورق الغار، والقرفة، والبصل، والقرنفل، والملح، وتغطية القدر وتركه على نارٍ هادئة لمدّة نصف ساعة حتّى ينضج الحمام
• تسخين السمن في مقلاة عميقة، وقلي الحمام حتى يُصبح ذهبيّ اللون.
• وضع الفريك في طبق التقديم، ثمّ إضافة الحمام.