كيف نسلق اللحمة

سلق اللحم

المكوّنات

• بصلة بيضاء مقطعة إلى نصفين.
• ورقة غار.
• القليل من البقدونس.
• حبة بطاطا مقشرة.
• حبة جزر مقشرة ومنزوعة الرأس.
• عود كرفس منزوع الأوراق.
• حبتا بندورة مقطعتان إلى أنصاف.
• كيلو غرام من لحم البقر.
• ملح خشن حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يوضع البصل، والبطاطا، والجزر، والكرفس، وورقة الغار، والبقدونس في وعاء مليء بماء يغلي على النار.
• يُضاف اللحم إلى الخليط عند الغليان ويُبهر بالملح.
• يُطبخ اللحم لمدة ثلاث ساعات تقريباً على نار هادئة.
• يُقدم اللحم مُقطع إلى شرائح رفيعة عندما يُصبح طري.

لسان لحمة مسلوق

المكوّنات

• لسان لحمة بقر.
• ملعقة صغيرة ملح.

طريقة التحضير

• يوضع لسان لحم البقر في قدر ويُتبل بالملح، ثم يُضاف إليه ما يكفي من الماء ليغطيه.
• يُطبخ اللسان حتى يغلي وتٌقشر طبقة اللسان الخارجية، لمدة تترواح بين ساعتين ونصف إلى ثلاث ساعات.
• تُنزع الطبقة الخارجية من اللسان ثم يُقدم.

أرز مع اللحم المفروم وفخذ الضأن

المكوّنات

• ثلاثمئة غرام من اللحم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون.
• كوبان من الأرز الإيطالي.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ثلاثة أعواد من القرفة.
• حبة ليمون حامض مجففة.
• لوز.
• ثلاث أوراق من الغار.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• عشر حبات من الفلفل.
• بصلة.
• فستق محمص أو محمر.
• صنوبر.
• فخذ ضأن محمر في زيت نباتي.

طريقة التحضير

• يُحمر فخذ الضأن في الزيت النباتي على جميع الجوانب إلى أن يكتسب اللون البني الذهبي.
• يُسلق الفخذ مع التوابل لمدة ساعتين أو لمدة ساعة في قدر ضغط.
• يُحمر اللحم المفروم في الزيت النباتي إلى أن ينضُج.
• يُضاف إليه الملح والفلفل.
• يُضاف الأرز إليه، بالإضافة إلى ثلاثة أكواب ونصف من مرق فخذ الضأن.
• يُغطى الخليط بالغطاء، ويُطهى على نار متوسطة الحرارة لمدة تتراوح بين خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة.
• يُصب الأرز في طبق تقديم كبير الحجم، ويوضع الفخذ على الوجه.
• يُزين الطبق بالمكسرات ثم يُقدم.