طريقة عمل مخلل الخيار والجزر والفلفل

مخلل الخيار

مدة التحضير	خمس وثلاثون دقيقة
تكفي لِ	ستة أشخاص.

المكونات

• واحد كيلو غرام من الخيار الصغير.
• كوب من الخل ألابيض.
• خمس ملاعق كبيرة من الملح الخشن.
• خمسة اكوب من الماء المغلي.
• خمسة فصوص من الثوم.
• قرن من الفلفل ألاخضر المقطع إلى شرائح.

طريقة التحضير

• تحضيرمرطبان حجمه مناسب لكمية الخيار.
• شق حبات الخيار، ووضعها في المرطبان، ورصها بجانب بعضها البعض حتى يمتلئ المرطبان، ثم إضافة الفلفل والثوم.
• إضافة الملح والخل على الماء، حتى يذوب الملح بشكل جيد ثم يتم سكب الخليط فوق الخيار، وإغلاق المرطبان بشكل جيد.
• وضع المرطبان في مكان جاف وبارد لمدة أسبوعين الى ثلاثة أسابيع ليتخلل الخيار.

مخلل الجزر

مدة التحضير	خمس وثلاثون دقيقة
تكفي لِ	ثمانية أشخاص.

المكونات

• واحد كيلو غرام من الجزر المقطع إلى مكعبات صغيرة.
• كوب من الخل ألابيض.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• خمسة أكواب من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون الحب.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الحب.
• فصان من الثوم المهروس.
• خمسة ملاعق كبيرة من الملح الخشن.

طريقة التحضير

• وضع الجزر داخل مرضبان حجمه مناسب لكمية الحزر.
• إضافة كل من الكمون، والملح، والكزبرة ، والثوم ، والماء إلى قدر ووضعه على نار متوسطة إلى أن تغلي الماء، ثم يتم سكبها على الجزر.
• إضافة الخل على الجزر، وتركه إلى أن يبرد تماماً، ثم إضافة زيت الزيتون، وإغلاق المرطبان بشكل جيد،
• وضع المرطبان في مكان جاف وبارد لمدة شهرحتى يتخلل الجزر.

مخلل الفلفل حار

المكونات

• فلفل حار طازج.
• فص ثوم.
• ملح.
• ورق غار.
• زيت نباتي.

طريقة التحضير

• تنظيف الفلفل الحار، وتقطيعه إلى شرائح.
• وضع شراح الفلفل الحار في المرطبان، ومن ثم يتم إضافة كلٍ من الثوم، وورق الغار، والملح، والزيت بحيث يتم غمرشرائح الفلفل الحار بشكل كامل بالزيت.
• غلق المرطبان بشكل جيد، وتركة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام ، وتقليبه من حين لآخر دون فتح المرطبان، ثم وضعه في الثلاجة من يوم إلى يومين.

مخلل الخيار والشبت بـ 10 دقائق

مدة التحضير	خمس دقائق
تكفي لِ	أربعة أشخاص.

المكونات

• مئة غرام من كلٍ من : الماء، خل البلسميك.
• خمسة وعشرون غرام من السكر.
• سبعة ونصف غرام من الشبت.
• مئة وعشرون غرام من الخيار.
• خمسة غرامات من الملح الخشن.
• أربعون غرام من بذور الخردل المقشرة.

طريقة التحضير

• خلط كلٍ من: الملح، والشبت، والخل، والسكر والماء، وتحريكهم جيدا وخلطهم للتأكد من ذوبان الملح والسكر.
• بعد إزالة بذر الخيار يقطع إلى مربعات صغيرة بقياس ثلاث ملليمتر، ثم وضعه مع المحلول الذي تم تحضيره سابقاً في كيس من النايلون لمدة عشر دقائق، وتقديمه.

مخلل الخيار

مدة التحضير	عشر دقائق
مدة الطهي	خمس دقائق
تكفي لِ	عشرة أشخاص.

المكونات

• أربعمئة غرام من الخيار.
• أربعمئة ملليلتر من الماء.
• عشرون ملليلتر من زيت الزيتون.
• خمسون ملليلتر من الخل ألابيض.
• عشرون غرام من كلٍ من: الملح، حبوب الكزبرة.
• أربع حبات كاملة من الثوم.
• فلفل حار طازج.
• شبت.

طريقة التحضير

• خلط كل من الملح، وحبوب الكزبرة، والشبت، والثوم، والفلفل الحار بشكل جيد مع بعضهم البعض ووضعهم في مرطبان.
• إضافة الخيار والماء إلى المرطبان، وتحريكه جيداً لضمان مزج جميع المكونات مع بعضها البعض، ثم إغلاق المرطبان جيداً.
• وضع المرطبان في الثلاجة لعدة أيام لحين الحصول على درجة التخليل المناسبة، ثم فتحه وتقديمه.

المرجع