أكلات صعبة

خروف محشي

المكوّنات

مكوّنات خليط الأرز:

• ربع كوب من كل من:
  • الفلفل الأسود.
  • الملح.
  • الهيل المطحون.
  • الكركم.
  • الكمون.
  • البهارات المشكلة.
• عشرون حبّة كبيرة من الجزر مبروشات.
• نصف كوب من الزنجبيل المبروش.
• عشرون فُصاً من الثوم مهروسات.
• خمسة قرون من الفلفل الأخضر مفرومات.
• عشرون بصلة كبيرة مفرومات خشناً.
• كوبان من زيت الذرة.
• اثنا عشر كوباً من أرز بسمتي.

مكوّنات تتبيلة الخروف:

• عشر حبّات من البرتقال مقشّرة ومقطّعة أربع أرباع.
• عشرون حبّة من الجزر مقطّعات إلى شرائح.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • الفلفل الأسود.
  • الزعفران.
• ربع كوب من كل من:
  • الملح.
  • القرفة.
  • البابريكا.
  • الهيل الناعم.
  • الكركم.
  • الكمون.
  • الكزبرة.
• خروف كامل زنة عشرة كيلو غراماً.

طريقةُ التحضير

تحضير الأرز:

• غسل الأرز بالماء الباردة عدّة مرّات ثمّ نقعه بالماء ساخن ومُملح لمدّة نصف ساعة.
• وضع الزيت في قدر كبير على نار متوسطة حتى تسخين الزيت.
• إضافة كل من:الزنجبيل، الثوم، الفلفل والبصل إلى الزيت في القدر وتقليب الخليط باستخدام ملعقة خشبية حتى ذبول البصل.
• إضافة كل من: الجزر، الفلفل الأسود، الملح، الهيل، الكركم، الكمون والبهار المشكل إلى خليط البصل وتقليب المكونات جيداً بملعقة خشبية.
• إضافة ثمانية عشر كوباً من الماء إلى الخليط( مقدار كوب ونصف ماء لكل كوب من الأرز) مع تغطية القدر وتركه على النار حتى الغليان.
• تصفية الأرز المنقوع من الماء بإستخدام المصفاة ثمّ إضافته مباشرة إلى خليط القدر وتقليبه بملعقة خشبية وتركه حتى تشرب الأرز معظم الماء.
• تخفيف النار تحت الأرز وتغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدّة نصف ساعة.

تحضير تتبيلة الخروف:

• وضع كلٍ من: زيت الزيتون، الفلفل، الملح، القرفة، البابريكا، الهيل، الكركم، الكمون، الكزبرة والزعفران في وعاء عميق وتقليب البهارات جيداً مع بعضها البعض.

التطبيق:

• تجهيز صينية للخبز واسعة تكفي لحجم الخاروف وتبطينها بورق الألمنيوم.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية ثمّ تثبيت الرف الشبكي في المنتصف.
• وضع الخروف في صينية الخبز المجهّزة وتوزيع نصف كمية خليط التتبيلة عليه ودعك الخروف بالبهارات جيداً حتى تشرب جلد الخاروف بالبهارات.
• توزيع ما تبقى من خليط التتبيلة داخل الخاروف ودعك باطن الخاروف جيداً بالبهارات حتى تغطيته بالكامل.
• توزيع قطع البرتقال وشرائح الجزر في باطن الخروف .
• إدخال الخاروف إلى الفرن المسخن وتركه لمدّة من ساعتين إلى ثلاث ساعات حتى نضوج الخروف تماماً.
• إخراج الخاروف من الفرن ووضعه جانبا.

التقديم:

• صب الأرز في طبق تقديم واسع ثمّ وضع الخاروف فوق الأرز.
• رش المكسرات المقلية على الأرز والخاروف المشوي وتقديمه مباشرة مع السلطة واللبن والمخلالات.

عجينة الفطيرة بحشو أوراك رومي

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• نصف كوب من الزيت.
• رشة من كلٍ من:
  • السكر.
  • الملح.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• كوبان ونصف من الماء.
• خمسة أكوابٍ من الطحين.

مكوّنات الحشوة:

• نصف كوب من كلٍ من:
  • جبن العكاوي.
  • جبن الرومي.
  • جبنة شيدر.
• ملعقة صغيرة من السماق.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار مفروم.
• رشة من البابريكا.
• رشّة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• ربع كوب من كل من:
  • مكعبات البندورة.
  • الزيتون الأخضر.
• حبّة من الفلفل الأخضر الرومي مفرومة.
• كوب من كل من:
  • الفطر الطازج.
  • البصل الجوليان المكرمل( زيت، رشة ملح ورشة سكر).
• نصف كيلو من وراك رومي منزوع العظم ومفروم .

طريقةُ التحضير

• تجهز صينية للخبز عالية الحواف.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.

تحضير الحشوة:

• وضع زيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة ثمّ إضافة البصل الجوليان ورشة من الملح والسكر وتقليب البصل حتى تكرمله ثم إزالته من الزيت ووضعه جانباً.
• إضافة أوراك الرومي منزوعة العظم والمقطعة إلى نفس المقلاة وتقليبها بملعقة خشبية حتى تشويحها من جميع الجوانب.
• إضافة كل من:البصل المكرمل، جبنة شيدر، جبن عكاوي، جبن الرومي، البابريكا، السماق، الزيتون الأخضر، مكعبات البندورة، الفطر، الفلفل الأخضر الحار والفلفل الأخضر الرومي إلى أوراك الرومي وتقليب الخليط وتركه على النار قليلاً .
• إزالة خليط الحشوة عن النار وتركيه جانباً ليبرد قليلاً.

تحضير العجينة:

• وضع كل من: الزيت، الملح، السكر، الطحين، الماء والخميرة الفورية في وعاء الخلاط الكهربائي وتثبيت مضرب العجن وتشغيل الخلاط لمدّة عشر دقائق حتى الحصول على عجينة ناعمة.
• تغليف العجينة بورق النايلون وتركها في مكان دافئ لمدة ستين دقيقة حتى تخمرها وتضاعف حجمها.

التطبيق:

• تقسيم العجينة إلى نصفين ثمّ وضع النصف الأول على طاولة العمل ومدّها بالنشابة ثمّ وضعها في صينية الخبز المجهزة ومدّها على كامل قاع الصينية.
• توزيع خليط الحشوة فوق العجينة في الصينية .
• وضع النصف الثاني من العجينة على طاولة العمل ومدّها بالنشابة ثمّ وضعها فوق الحشوة ومدّها حتى تغطي الحشوة بالكامل .
• إدخال صينية الفطيرة إلى الفرن المسخن وتركها لمدّة ربع ساعة حتى اكتسابها اللون الذهبي.
• إخراج الفطيرة من الفرن وتقطيعها بسكينة حادة وتقديمها مباشرة.