طريقة عمل فتة شاورما اللحمة

طريقة عمل فتة شاورما اللحمة

المكونات

• أرز بسمتي.
• سمنةٌ.
• فلفلٌ أسودٌ، وملحٌ.
• خبزٌ شاميٌ محمرٌ.
• خلٌ.
• سماقٌ.
• قرفةٌ.
• زنجبيلٌ مطحونٌ.
• لحمةٌ شرائح.
• كركمٌ.
• بقدونسٌ.
• بابريكا.
• ماء بصلٍ.
• طماطمٌ.
• فلفلٌ روميٌ مقطعٌ إلى مكعباتٍ.

مكونات الصوص:

• زبادي.
• فلفلٌ أسودٌ.
• طحينيةٌ.
• ملحٌ.
• عصير ليمون.
• خلٌ.
• ثومٌ مفرومٌ.

طريقة التحضير

• وضع ملعقةٍ من السمنة في قدرٍ على النار، مع إضافة الأرز البسمتي، والكركم، ثمَّ إضافة الماء على أن تكون كميته ضعف كمية الأرز.
• تقليب المكونات معاً، وتركها على نارٍ عاليةٍ إلى أن تغلي، ثمَّ خفض الحرارة حتى ينضج.
• خلط كلٍ من شرائح اللحمة، والخل، والفلفل، والملح، والبابريكا، والقرفة، والسماق، والزنجبيل، وماء البصل في وعاءٍ عميقٍ، ثمَّ تركه في الثلاجة لمدَّة يومٍ كاملٍ لتتشرب النكهة.
• إخراج خليط اللحم من الثلاجة، ثمَّ وضع ملعقتين من السمنة في قدرٍ على النار، ثمَّ إضافة اللحم إليه مع تقليبها حتى تنضج.
• إضافة الماء بالتدريج لمقلاة اللحم، ثمَّ إضافة كلٍ من البقدونس، ومكعبات الطماطم، والفلفل الرومي للمقلاة وتركها قليلاً.
• وضع طبقةٍ من الأرز في طبق التقديم، ثمَّ طبقةٌ من الخبز المحمر، ثمَّ صلصة الطحينية.
• تكرار الطبقات أعلاه، ثمَّ إضافة الشاورما على الوجه مع سكب القليل من صلصة الطحينية، ثمَّ تقديمها.

• تحضير صوص الطحينية:
• إضافة الماء على الطحينية تدريجياً، للوصول للقوام المطلوب، ثمَّ إضافة كلٍ من عصير الليمون، والفلفل، والملح، والثوم المفروم، والزبادي.

طريقة عمل فتة شاورما الدجاج

المكونات

• كوبان من الأرز قصير الحبة.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الشطةٍ المجروشةٍ.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من فلفلٌ أسودٌ.
• ملعقتان كبيرتان من السماق.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من كلٍ من:
  • الملح.
  • القرفة.
  • البهار المشكل.
• بصلةٌ مقطعةٌ إلى جوانح.
• ثلاث قطعٍ كبيرةٍ من الدجاج الفيليه.
• ثلاث ملاعقٍ كبيرةٍ من الصنوبر.
• ثلاث ملاعقٍ كبيرةٍ من الزبدة.
• أربع ملاعقٍ كبيرةٍ من زيت الذرة.
• خمسة أكوابٍ من مرق الدجاج الساخن.
• ثلاث قطعٍ من الخبز العربي.
• زيت ذرةٍ “للقلي”.

مكونات خليط اللبن:

• أربعة فصوصٍ من الثوم المهروس.
• أربعة أكوابٍ من اللبن.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.

طريقة التحضير

• تقطيع الخبز إلى مربعاتٍ صغيرةٍ، ثمَّ قليه في مقلاةٍ عميقةٍ من الزيت على نارٍ متوسطةٍ حتى يصبح ذهبي اللون.
• نقل مربعات الخبز المقلية على ورق المطبخ للتخلص من الزيت.
• غسل الأرز أكثر من مرةٍ، ثمَّ نقعه بالماء لمدَّة ثلاثين دقيقةٍ قبل استخدامه.
• وضع الزبدة في قدرٍ عميقٍ على نارٍ متوسطةٍ لإذابتها، ثمَّ إضافة الأرز المصفى من الماء مع تقليبهم باستعمال ملعقةٍ بلاستيكيةٍ لثوانٍ معدودةٍ.
• إضافة ثلاثة أكوابٍ من المرق، والملح للقدر وترك المكونات حتى تغلي لدقائقٍ، وحتى يتشرب معظم المرق، ثمَّ تخفيف حرارة النار وتغطية القدر وتركه حتى ينضج لمدَّة ثلاثين دقيقةٍ.
• تقطيع فيليه الدجاج إلى شرائحٍ رفيعةٍ.
• وضع الزيت في مقلاةٍ واسعةٍ على نارٍ متوسطةٍ، ثمَّ إضافة الصنوبر إليه مع تقليبه حتى يصبح ذهبي اللون.
• إزالة الصنوبر المقلي ووضعه على ورق المطبخ للتخلص من الزيت.
• إضافة شرائح الدجاج إلى نفس مقلاة الصنوبر على نارٍعاليةٍ، ثمَّ تقليب الدجاج إلى أن ينضج ويجف ماؤه.
• إضافة كلٍ من السماق، والبهار، والفلفل، والملح، والقرفة، والبصل لمقلاة الدجاج، مع تقليبهم لثوانٍ.
• إضافة نصف كوبٍ من المرق للمقلاة، مع تقليب الخليط حتى يلين البصل.

• تحضير خليط اللبن:
• وضع كلٍ من اللبن، والثوم، والملح في وعاءٍ عميقٍ، ثمَّ تقليبهم بملعقةٍ بلاستيكيةٍ عريضةٍ لخلطهم جيداً.
• وضع الخبز المقلي في طبق التقديم، مع إبقاء كميةً منه للتزيين.
• توزيع كميةٍ من المرق على الخبز المقلي، مع إبقائه مقرمشاً، ثمَّ توزيع الأرز فوقه، وتغطيته بخليط اللبن.
• توزيع خليط البصل، والدجاج على اللبن، ثمَّ تزيينه بالصنوبر المقلي والكمية المتبقية من الخبز.
• تقديم فتة الشاورما مباشرة.

طريقة عمل شاورما الدجاج مع تغميسة الثوم

مدَّة التحضير	ثلاثون دقيقة
مدَّة الطهي	ثلاثون دقيقة
تكفي لـ	ستة أشخاص

المكونات

• كيلو من صدور الدجاج بدون الجلد والعظم.

مكونات تتبيلة الدجاج:

• بصلةٌ مقطعةٌ إلى شرائحٍ رفيعةٍ.
• ربع كوبٍ من زيت الزيتون.
• ربع كوبٍ من الخل.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من كلٍ من:
  • الهال المطحون.
  • بودرة الثوم.
  • الفلفلٌ الأسودٌ.
  • الثومٌ المطحونٌ.
• ملعقتان صغيرتان من بهارات الشاورما، أو الفلفل الحلو.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.

مكونات إضافية:

• خبزٌ عربيٌ.
• شرائحٌ من مخلل الخيار مقطعٌ بشكلٍ رفيعٍ.
• مايونيزٌ ممزوجٌ بالثوم المطحون.
• فلفلٌ حارٌ مقطعٌ إلى شرائحٍ.
• مايونيزٌ بالسماق.
• طماطمٌ مقطعةٌ رفيعةٌ.

مكونات تغميسة الثوم:

• كوبٌ ونصفٌ من الماء البارد.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من عصير الليمون.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من نشا الذرة.
• ربع كوبٍ من الماء المثلج.
• نصف كوبٍ من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من الثوم المطحون.

طريقة التحضير

• نقع الدجاج في مكونات التتبيلة، مع تغطيته وتركه ليومٍ كاملٍ في الثلاجة.
• إخراج الدجاج من الثلاجة قبل ثلاثين دقيقةٍ من إستخدامه، ثمَّ تنشيفه بورق المطبخ، وإضافة الملح إليه.
• وضع السمن في مقلاةٍ كبيرةٍ على النار، ثمَّ تشويح قطع الدجاج فيها على نارٍعاليةٍ لثوانٍ معدودةٍ، ثمَّ خفض الحرارة إلى متوسطةٍ وتقليبه أكثر من مرةٍ لطهيه ليس بالشكل التام.
• وضع الدجاج في صينية الخبز بشكلٍ مائلٍ، لهبوط السائل منها في القاع.
• ترك الدجاج قليلاً، ثمَّ تقطيعه إلى شرائحٍ وإعادته إلى صينية الخبز.
• سكب الثلاث أنواع السوائل المتبقية (ما تبقى من تصفية الدجاج من التتبيلة، بقايا تشويح الدجاج مع السمن) على الدجاج الشرائح، ورشها بالبهارات، السمن حسب الرغبة، الفلفل الأسود.
• إدخال الصينية الفرن وخبزها لمدَّة سبعة دقائقٍ إلى عشرة دقائقٍ.
• تقديم الشاورما مع المقادير الإضافية حسب الذوق.

تحضير تغميسة الثوم:

• إذابة النشا في الماء البارد ووضعه في قدرٍ صغيرٍ على نارٍ منخفضةٍ، تقليب النشا باستمرار إلى أن يصبح شفافاً.
• ترك خليط النشا إلى أن يبرد قليلاً.
• وضع خليط النشا في محضرة الطعام، وخلطه مع الثوم، ثمَّ إضافة الزيت إليه بهدوء.
• إضافة الماء المثلج تدريجياً، حتى نحصل على القوام المطلوب.
• إضافة عصير الليمون للخليط، ثمَّ تقديمه.