طريقة المقلوبة الليبية

غسل الأرز جيداً، ونقعه في الماء الفاتر لمدة ربع ساعة.
تقطيع الباذنجان إلى شرائح، ورشها بالقليل مِن الملح.
ترك شرائح الباذنجان جانباً لبضع دقائق، ثمّ مسح الملح عنها جيداً.
تسخين الزيت، وقلي الباذنجان حتى يصبح لونه ذهبياً، ثمّ وضعه جانباً لحين الاستخدام.
تقطيع الدجاجة المسلوقة بحسب الرغبة.
وَضع كمية مِن الأرز في قدرٍ متوسط الحجم، ومِن فوقه شرائح الباذنجان والدجاج، وتغطيتها بطبقةٍ ثانيةٍ مِن الأرز.
سكب مرقة الدجاج في وعاء، وتتبيلها بما يأتي: الملح، والبهارات المشكلة، والكركم، والقرفة، والهيل، والفلفل، ثمّ صبِّها فوق الأرز.
إضافة ملعقتين من الزيت إلى القدر.
وضع القدر على نارٍ مرتفعة الحرارة لحين الغليان.
تخفيض الحرارة تحت القدر، وتغطيته، وتركه مدة نصف ساعةٍ لحين النُّضوج التّام.
قَلب المقلوبة في طبق التقديم، وتزيينها بالصنوبر، وتقديمها مباشرة.

طريقة تحضير المقلوبة باللحم المفروم

نصف كيلوغرام مِن اللحم المفروم.
حبتان مِن البندورة.
حبتان كبيرتان مِن الباذنجان.
كوب مِن الأرز طويل الحبة.
كوبان مِن مرقة اللحم.
مائة غرام مِن اللوز المحمص.
ملعقة صغيرة ممّا يأتي:
- الملح.
- السبع بهارات؛ وهو خليط ناعم يتكون من القرفة، والهيل، والفلفل الأسود، والكزبرة، والكمون، وجوزة الطيب، والقرنفل.
كمية مِن الزيت للقلي.