أطباق الأرز الجزائرية

أرز العرس الجَّزائري (بيلاف)

مدَّة الطَّهي	أربعون دقيقة
تكفي لـِ	شخصين

المكوّنات

• مئة غرامٍ من الأرز البني.
• خمسمئة ملليلترٍ من مرق الخُضار أو الماء.
• بصلتان مقطعتان إلى شرائح رفيعة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزَّيتون.
• ملح -حسب الرَّغبة-.
• ثلاثون غراماً من المشمش المُقطَّع إلى قطع صغيرة الحجم.
• عشرون غراماً من اللَّوز المقطَّع بشكلٍ خشن.
• خمسة وعشرون غراماً من الصنوبر.
• فلفل أسود مطحون حديثاً.

طريقة التَّحضير

• وضع الأرز ومرق الخُضار في قدر عميق على نار عالية وتركه يغلي.
• تخفيض الحرارة وتغطية القدر وتركه لمدة تتراوح من عشرين إلى خمسة وعشرين دقيقة على نارٍ هادئة.
• تسخين الزيت في قدرٍ آخر على النار وتشويح البصل فيه لمدة دقيقتين أو حتَّى يُصبح ذهبي اللَّون ثم إضافة باقي المكوّنات والأرز المُصفَّى وخلطهم جيداً معاً ومن ثم تركهم لعدَّة دقائق مع تتبيل الخليط بالفلفل الأسود والقليل من الملح.
• سكب الأرز في طبقٍ واسعٍ للتقديم وتزيينه باللوز والصنوبر المقلي وتقديمه ساخناً.

سلطة الأرز الجَّزائرية

مدَّة التَّحضير	خمس دقائق
مدَّة الطَّهي	ستون دقيقة
تكفي لـِ	ستَّة أشخاص

المكوّنات

• ربع كوب من الخل.
• ثلاثة أرباع كوب من زيت السَّلطة.
• ملعقة صغيرة من الخردل.
• ملعقة صغيرة من الثَّوم المهروس.
• حبَّة ونصف من الفلفل الأخضر المقطع إلى قطع صغيرة الحجم.
• نصف بصلة مفرومة.
• حبة من الفلفل الأحمر الحلو المقطع إلى قطع صغيرة الحجم (بيمنتو).
• كوبان من الأرز المطبوخ.
• فلفل وملح -حسب الرَّغبة-.
• بيضة مسلوقة.
• فطر طازج.
• شرائح من الزَّيتون المُفضل.

طريقة التَّحضير

• مزج جميع المكونات السَّائلة مع بعضها البعض بواسطة المضرب السلكي.
• إضافة الفلفل الأحمر والأخضر، البصل والأرز في وعاءٍ منفصل آخر وتقليبهم معاً.
• صب الخليط السَّائل فوق الخليط السابق وتقليبهم معاً مع تتبيله بالملح والفلفل الأسود.
• وضع خليط السَّلطة في صحنٍ واسعٍ وعميق والضغط عليه.
• قلب الصحن في طبق تقديم مُسطَّح.
• تزيين الطبق بشرائحٍ من البيض المَسلوق، الفطر والزيتون وتقديمه.

طبق الدَّجاج مع الأرز

المكونات

• بصلتان متوسطتا الحجم.
• ثلاث حبات من الجزر.
• قطعتان من فخذ الدَّجاج.
• حبتان من الفلفل الأخضر الحلو.
• أربعمئة غرامٍ من الأرز.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطَّماطم.
• كوب من الطَّماطم المُقطَّعة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الملح.
  • البابريكا.
  • الفلفل الأسود.
• حبتان من الفلفل الحار.
• مئة وخمسون ملليلتراً من الماء.
• القليل من الكزبرة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزَّيتون.

طريقة التَّحضير

• تقطيع البصل، الجزر، الفلفل الأخضر والفلفل الحار إلى قطع صغيرة الحجم.
• تسخين الزيت في قدر عميق على نار متوسطة الحرارة ومن ثم إضافة الخضار المُقطَّع إليه مع تقليبه حتَّى يطرى.
• إضافة أفخاذ الدَّجاج إلى القدر وتتبيلهما بالملح، الفلفل الأسود والبابريكا مع إضافة الطماطم المُقطَّعة وترك القدر على النار لمدة خمس دقائق.
• سكب الماء إلى القدر وتركه خمس دقائق إضافية على النار.
• غسل الأرز ونقعه لمدة نصف ساعة ومن ثمَّ تصفيته.
• وضع الأرز في صينية للفرن ومن ثم وضع خليط الدَّجاج والخضار فوقه وتزيينه بالكزبرة والفلفل الحار.
• إدخال الصينية الفرن لمدة خمس وعشرين دقيقة.
• سكب الأرز في طبق للتقديم مع الدَّجاج وتقديمه ساخناً مع الخبز الجزائري.

خبز الطاجين الجزائري

المكوّنات

• خمسمئة غرامٍ من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • خميرة الخبز.
  • السكَّر.
  • اليانسون.
  • حبة البركة.
• أربعمئة ملليلترٍ من الماء الدَّافئ.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• سميد ناعم.

طريقة التَّحضير

• خلط السكَّر، الدقيق، حبة البركة، اليانسون والخميرة في وعاء عميق.
• إضافة الماء الدَّافئ ومحاولة تشكيل عجينة.
• إضافة الملح إلى العجينة ومن ثمَّ تغطية الوعاء وتركه جانباً حتى تتخمَّر العجينة ويتضاعف حجمها.
• دعك العجينة وتغطيتها مرة أخرى.
• تكرار الخطوة السَّابقة عدة مرات حتى تُصبح مطَّاطيَّة.
• رش طاولة المطبخ بالسميد الناعم.
• بلّ اليدين بالقليل من الماء وأخذ كرة صغيرة الحجم من العجينة.
• دحرجة الكرة فوق السَّميد ووضعها فوق قطعة قطنية مرشوشة بالسميد مع فردها بحيث تُصبح دائرية.
• تكرار العمليَّة السَّابقة مع كامل العجينة وتغطية أرغفة العجين وتركها تختمر مرَّة أخرى.
• تسخين مقلاة على نار متوسطة الحرارة ثم وضع أول قطعة من العجين فوقها وتغطيتها حتَّى تنتفخ.
• قلب الرغيف على الجهة الثانية والانتظار قليلاً من دون تغطية المقلاة.
• إعادة الخطوات السَّابقة مع باقي الأرغفة وتقديم الخبز ساخناً.