أكل لبناني بالدجاج

الملوخية بالدجاج على الطريقة اللبنانية

مدة التحضير	20 دقيقة
مدة الطهي	45 دقيقة
تكفي لِ	5 أشخاص
درجة الصعوبة	متوسط

المكونات

• كيلو ونصف من أوراق الملوخيّة.
• دجاجة كاملة.
• ورقتان من الغار.
• كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• أربع حبّات من الهال.
• كوز واحد من الثوم المُقشّر.
• عودان من القرفة.
• بصلتان مُقشّرتان.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الكزبرة اليابسة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• رشّة من الفلفل الأسود.
• خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• حبّة من الليمون.
• حبّة من الفلفل الأخضر الحارّ والمفروم ناعماً؛ وذلك حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• غسل أوراق الملوخيّة بشكل جيّد، وتصفيتها ثمَّ فردها لتجفّ من الماء على قطعة من القماش.
• سلق الدجاج مع كُلّ من: عود القرفة، وورق الغار، وحبّات الهال؛ وذلك إلى أنْ تنضج تماماً.
• فرم الثوم، والبصل، والفلفل، ووضعها في قدر على النار مع الزيت النباتي، وتقليب جميع هذه المكوّنات جيّداً.
• إضافة الكزبرة اليابسة، والكزبرة الخضراء المفرومة، والملح، وتحريكها جيّداً.
• إضافة أوراق الملوخيّة إلى المكوّنات السابقة، وتحريكها معاً، ومع كلّ تحريكه يُضاف عصرة من الليمون الحامض؛ وذلك من اجل تجنّب حدوث التمغط للملوخيّة.
• تخفيف النار، وتقليب الملوخيّة باستمرار حتّى ينضج الدجاج.
• صبّ مرق الدجاج فوق الملوخيّة إلى أنْ تُغمر بالمرق، ويتمّ تركها حتّى تغلي.
• تقليل حرارة النار، وتركها حتّى تنضج مُدّة قدرها نصف ساعة.
• سكب الملوخيّة في أطباق التقديم عندما تنضج.
• إزالة عظام وجلود الدجاج، ووضع قطع الدجاج فوق الملوخيّة.
• تقديم طبق من الأرز إلى جانب الملوخيّة بالدجاج.

طريقة عمل الدجاج اللبناني

مدة التحضير	20 دقيقة
مدة الطهي	60 دقيقة
تكفي لِ	5 أشخاص
درجة الصعوبة	متوسط

المكونات

• دجاجتان دون عضم.
• ملعقتان من كلّ من الأعشاب المفرومة الآتية:
  • الزعتر
  • الطرخون
  • حصى البان.
• ملعقة كبيرة من البابريكا الحلوة.
• ربع كوب من الثوم المفروم.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل.

مكونات الصلصة:

• حزمة واحدة من كلّ من: الكزبرة المفرومة، والبقدونس المفروم، والنعناع المفروم.
• بصلة واحدة مفرومة.
• كوبان من البندورة المفرومة.
• ملح.
• فلفل أبيض.
• ربع كوب من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• إحضار الدجاج من الثلاجة من أجل نقعه وتجهيزه.
• وضع الدجاج في طبق زجاجيّ، أو بلاستيكيّ، مع الحرص على عدم وضعه في طبق معدنيّ؛ لكون المعدن يتفاعل مع الحامض من الليمون أو الخلّ.
• تحضير تتبيلة الدجاج، حيث يتمّ وضع الزعتر، والطرخون، وحصى البان (الروزماري)، وإضافة البابريكا الحلوة، والثوم، وزيت الزيتون، وعصير الليمون، والملح، والفلفل.
• خلط جميع المكوّنات مع بعضها البعض باستخدام الخفّاقة الكهربائيّة.
• نقع الدجاج مع التتبيلة ووضعه في الثلاجة لمدّة تُقارب ست ساعات، وكلما زادت مدّة نقع الدجاج تكون النتيجة أفضل.
• إدخال الدجاج إلى الفرن لمدّة ساعة وربع، وعلى درجة حرارة 180 درجة مئويّة.

تحضير الصلصة:

• إحضار طبق ووضع فيه كلّ من: الكزبرة، والبقدونس، والنعناع، والملح، والفلفل الأبيض، والليمون، والبندورة المقطعة، وزيت الزيتون،
• تحريك جميع المكونات مع بعضها البعض.
• إضافة البصلة إلى الصلصة.
• وضع الصلصة جانباً لتقديمها مع الدجاج اللبناني.
• إخراج الدجاج من الفرن.
• إحضار طبق التقديم، ووضع الصلصة داخله مع توزيعها، ثمَّ وضع الدجاج المشوي فوق التتبيلة، كما يُمكن تقديم البصل والليمون المشوي إلى جانبه.

صينية الدجاج مع البطاطا على الطريقة اللبنانية

مدة التحضير	20 دقيقة
مدة الطهي	90 دقيقة
تكفي لِ	5 أشخاص
درجة الصعوبة	متوسط

المكوّنات

• نصف كيلو من الدجاج المقطّع إلى مُكعبات، منزوع العظام.
• كيلو من البطاطا المقطعة إلى مكعبات.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ربع كوب من الزعتر.
• ربع كوب من الروزماري.
• ريع كوب من الخردل.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملح.
• فلفل.
• ملعقتان من الخل.
• ربع كوب من الثوم المفروم.

مكونات الأرز الأفغاني:

• كوبان من الأرز البسمتي.
• كوبان من الجزر المبروش.
• ملعقة صغيرة من حبّ الهال.
• حبتان من اللومي.
• عودان من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• أربعة أكواب من مرق الدجاج أو الماء.
• ملح.
• فلفل.

طريقة التحضير

• تقطيع الدجاج على لوح تقطيع اللحوم.
• وضع الدجاج في طبق، وإضافة كلّ من: الزعتر الأخضر، والروزماري، والملح، والخردل، والثوم، وكمّية قليلة من زيت الزيتون، وعصير الليمون، والبطاطا المقطعة إلى مُكعبات، وخلط جميع المكوّنات معاً.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 200 مئويّة، وإدخال الدجاج إلى الفرن من مدّة تتراوح ما بين ساعة إلى ساعة وربع؛ وذلك حتّى تتحمّر.
• إخراج الدجاج من الفرن، وتزيينه بالبقدونس.

تحضير الأرز:

• نقع الأرز في الماء والملح لمدّة ساعة.
• إضافة الزيت في وعاء على النار، ثمَّ إضافة حبّ الهال إليه، وكذلك حبّ اللومي، والجزر، والزعفران، مع الاستمرار في التحريك.
• تصفية الأرز من الماء.
• إضافة الأرز إلى الوعاء مع الاستمرار في التحريك، وإضافة الملح.
• إضافة الماء إلى الأرز، وتغطيته إلى أن ينضج.
• وضع الأرز في طبق التقديم، وتزيينه.
• تقديم صينية الدجاج بالبطاطا، وتقديم الأرز الأفغاني إلى جانبها.