كبدة الخروف - صحيفة فوري

القيمة الغذائية للكبد الخروف

القيمة الغذائية	100 غرام من كبد الخروف
الماء	71.37 غرام
الطاقة	139 سعرة حرارية
البروتين	20.38 غرام
الدهون	5.02 غرام
الكربوهيدرات	1.78 غرام
الكالسيوم	7 ملليغرام
الحديد	7.37 ملليغرام
الصوديوم	70 ملليغرام

كبدة الخروف بالكزبرة

مدّة الطهي	15 دقيقة
تكفي لِ	6 أشخاص

المكوّنات

نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
أربعة فصوصٍ من الثوم مهروسات.
كيلو غرام واحدة من كبدة الغنم.
كوب من الكزبرة المفرومة.
قرن من الفلفل الحار الأخضر مفروم.
بصلة متوسطة مفرومة.
القليل من ثقطع الخبز-للتقديم-.

طريقةُ التحضير

تقطيع كبدة الخروف بسكينة حادة على مفرمة الخصروات إلى مكعّبات متوسطة الحجم ثمّ وضعها في طبق جانباً.
وضع الزيت في مقلاة واسعة عل نار متوسطة حتّى تسخين الزيت.
إضافة الفلفل المفروم والبصل إلى الزيت وتقليبهما بملعقة خشبية حتّى ذبول البصل.
إضافة مكعبات الكبدة إلى البصل والفلفل وتقليبها بملعقة خشبية لعدّة دقاىق حتّى تغير لونها.
تغطية المقلاة وتخفيف النار تحت المقلاة ثمّ ترك الكبدة على النار الهادئة لمدّة خمس دقائق.
إضافة الخل والثوم إلى الكبدة ثمّ تغطية المقلاة وترك الكبدة على النار لمدّة خمس دقائق أخرى.
إزالة الغطاء عن المقلاة ثمّ رفع النار تحت المقلاة وتقليب الكبدة بملعقة خشبية حتّى جفاف ماؤها وتحميصها.
إضافة كلٍ من: عصير الليمون، الكزبرة والثوم إلى الكبدة وتقليبها.
إزالة الكبدة عن النار وصبّها في طبق تقديم مناسب الحجم ثمّ تقديمها مباشرة وهي ساخن مع الخبز.

كبد وكلاوي وقلب ومخاصي البقر بالفلفل الحلو والبهارات

مدّة الطهي	70 دقيقة
تكفي لِ	4 أشخاص

المكوّنات

ربع كيلو غرام من: الكبد البقري، الكلاوي البقرية، القلب البقري والمخاصي البقري مُقطّعات إلى شرائح.
حبّتان من كبش القرنفل.
حبّة من الهيل.
فص من المستكة.
رشّة من جوزة الطيب.
حبّة من الفلفل الأخضر الرومي مُقطّعة إلى مكعبات أو شرائح.
نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمون.
رشّة من الفلفل الأسود والملح -حسب الرغبة-.
القليل من زيت نباتي.
عصير ليمونة.
خمسة فصوص من الثوم مفرومات.
بصلة كبيرة مُقطّعة إلى شرائح.

طريقةُ التحضير

تقطيع المخاصي بسكينة حادة إلى مكعّبات متوسطة الحجم ووضعها في وعاء جانباً.
تقطيع الكلاوي بسكينة حادة إلى مكعبات ووضعها في طبق جانباً.
تقطيع القلب بسكينة حادة إلى مكعبات متوسطة الحجم ووضعها في وعاء جانباً.
تقطيع الكبد بسكينة حادة إلى مكعبات متوسطة الحجم ووضعها في وعاء أخر جانباً.
طحن كلٍ من: الهيل، المستكة، القرنفل، الكمون وجوزة الطيب بالهاون ثمّ وضع البهارات في طبق جانباً.
تتبيل الكلاوي، المخاصي، الكلى والكبدة بكلٍ من: الفلفل الأسود، الملح، خليط البهارات المطحونة، عصير الليمون والثوم ثمّ وضعهم في الثلاجة لمدّة ثلاثين دقيقة حتّى تشبّعها بالنكهات.
وضع بعض الزيت في مقلاة ساخنة ثمّ وضع المقلاة على النار حتّى تسخين الزيت.
إخراج الكلاوي، الكبد، المخاصي والقلب المنقوعات بالبهارات من الثلاجة.
إضافة القلب والكلاوي أولا( لانهما يحتاجان وقت أطول لينضجا ) إلى الزيت الساخن وتقليبهما بملعقة خشبية لمدّة عشرة دقائق وتركهما على النار حتّى ينضجا برفق.
إضافة المخاصي والكبد إلى الكلاوي والقلب وتقليب الخليط بملعقة خشبية على نار عالية حتّى تغير لون الكبدة.
إضافة البصل والفلفل المقطع إلى خليط المقلاة وتقليب الخليط بملعقة خشبية ثمّ خفص الحرارة تحت المقلاة وترك الخليط على النار لمدّة من خمس دقائق إلى عشر دقائق حتّى النضوج مع تقليب الخليط كل دقيقة أو دقيقتين خلال هذه الفترة.
إزالة المقلاة عن النار وصب الخليط في طبق تقديم واسع ثمّ تقديمه مباشرة مع الخبز العربي والمخلالات.