القيمة الغذائيّة للباذنجان

متبل بتتبيلة الطماطم والرمّان والسماق

سلطة الطماطم والرمّان:

شوي الباذنجان على الفحم أو على لهب الموقد حتى يحترق القشر الأسود ثمّ تقشير الباذنجان والتخلص من البذور.
تقطيع الباذنجان بعد تقشيره إلى قطع كبيرة ووضعه في وعاء عميق.
إضافة الثوم إلى الباذنجان ثمّ إضافة زيت الزيتون وخلط المُكوِّنات ببعضها قليلاً.
وضع اللبن الزبادي في وعاء آخر وخلطه مع اللبنة وعصير الليمون ثم تتبيل الخليط بالملح حسب الرغبة.
إضافة خليط الباذنجان إلى خليط الزبادي وخلط المُكوِّنات جيّداً حتى تمتزج وتتجانس.
تقطيع الطماطم إلى شرائح ووضعها في وعاء كبير.
إضافة بذور الرمّان بعد تقشيره إلى الطماطم والخلط قليلاُ.
وضع السماق في وعاء وخلطه مع البصل الأخضر والكمّون وزيت الزيتون.
سكب خليط التتبيلة على السلطة والتقليب بلطف.
سكب المتبل في طبق التقديم وسكب السلطة فوقه ثم تزيينه بأوراق البقلة على الوجه.

مقادير الزينة:

غسل الباذنجان ثمّ تقطيعه إلى نصفين بالطول.
وضع كمية غزيرة من الزيت في مقلاة عميقة على نار مُتوسطة حتى يسخن وقلي الباذنجان حتى يصبح لونه ذهبياً.
رفع الباذنجان من المقلاة ووضعه على قطعة من ورق المطبخ النّشاف حتى تمتص الزيوت الزائدة.
صف الباذنجان المقلي في صينية للفرن وتتبيله بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
سكب مرق الدجاج المُذابة فوق الباذنجان ووضعه في الفرن الساخن لمُدّة عشرين دقيقة على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
وضع اللبن الزبادي في وعاء وخلطه مع الحليب والثوم وسكب المزيج على قطع الباذنجان بعد أن تنضج وتخرج من الفرن.
تزيين الباذنجان برش البصل المقلي على الوجه ورش أوراق النّعناع وحبوب الرمّان.