أكلات ولائم

طريقة عمل موزات الغنم مع الأرز

مدّة تجهيز المكوّنات	نصف ساعة.
مدّة الطّهي	خمسون دقيقة.
عدد الحصص	ستّة إلى ثمانية أشخاص.

المكوّنات

• ستّ قطعٍ من موزات الغنم.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الكمّون.
  • الملح.
  • الكزبرة النّاعمة.
  • البهار المشكّل.
  • الهيل النّاعم.
  • البابريكا (الفلفل الحلو).
  • اللّومي النّاعم.
• بصلتان كبيرتا الحجم، مقطّعتان إلى شرائح.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
• حبّتان كبيرتان من الطّماطم المفروم.
• أربع ملاعق كبيرة من الزّيت.
• أربعة فصوصٍ من الثّوم مقطّع إلى الشّرائح.
• جزرة كبيرة مقطّعة إلى شرائح.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطّماطم.

مكوّنات خليط الأرز:

• كوبان ونصف من الأرز البسمتي المنقوع.
• ملعقتان كبيرتان من الصّنوبر.
• ربع كوبّ من كلٍ من:
  • البندق أو الفستق.
  • اللّوز الشّرائح.
  • الزّبيب.
• أربع ملاعق كبيرة من الزّبدة.
• عود من البصل الأخضر المفروم وآخر من القرفة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• أربع حبّاتٍ من الهيل الصّحيح.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• أربعة أكوابٍ من المرق أو الماء.

طريقة التّحضير

• وضع البهار، الكمّون، الهيل، الملح، البابريكا، الكزبرة واللّومي في طبقٍ صغير وتقليبهم.
• نثر نصف كمّية خليط البهارات على الموزات وتقليبها إلى أن تتوزع جيداً عليها.
• تسخين الزّيت على نارٍ متوسّطة في قدرٍ واسع وتشويح الموزات مدّة عشر دقائق مع التّقليب الى أن تتحمر من كافّة الجوانب ثمّ إخراجها من المقلاة ووضعها في طبقٍ جانبي.
• وضع البصل، الثّوم والفلفل في نفس القدر وتقليبه إلى أن يصبح البصل ذهبي غامق ثمّ إضافة الجزر، الطّماطم، المعجون، بقيّة البهارات والموزات.
• غمر الخليط بالماء وتركه على نارٍ متوسّطة مدّة تتراوح من أربعين إلى خمسين دقيقة إلى أن تنضج الموزات جيداً.
• تسخين الزّيت على نارٍ متوسّطة في قدرٍ متوسّط الحجم، سميك القاعدة ثمّ إضافة الصّنوبر، اللّوز والبندق وتقليبهم إلى أن تكتسب المكسّرات لونًا ذهبيًا فاتحًا ثمّ إخراجها من القدر وتركها جانباً للتّزيين.
• وضع البصل في نفس القدر وتقليبه إلى أن يلين قليلاً دون تغيّر لونه ثمّ إضافة الأرز وتقليبه إلى أن يتحمّص قليلاً وتتغطى حبّاته بالزّيت.
• إضافة المرق، عود القرفة، الملح، الفلفل والهيل وترك الخليط يغلي خمس دقائق إلى أن تتكوّن ثقوب على سطح الأرز.
• تخفيف النّار وتغطية القدر وتركه مدّة تتراوح من عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة إلى أن ينضج تماماً ويتسكّر.
• تقليب الأرز بالشّوكة وسكبه في طبق للتّقديم ثمّ عمل تجويف فيه ووضع الموزات والصّلصة التي تكونت أثناء الطّهي في داخل التجويف.
• التّزيين بالمكسّرات المقليّة و تقديمها مباشرة.

طريقة عمل فخذ الخروف

مدّة تجهيز المكوّنات	ساعتان.
مدّة الطّهي	ساعة وأربعون دقيقة.
عدد الحصص	سبعة أشخاص.

المكوّنات

• كيلوغرامان من فخذ الخروف.
• مئة ملليلتر من زيت الزيتون.
• رشّة من الملح.
• خمس غرامات من البهار الحلو النّاعم.
• رشّة من الفلفل الأسود.
• مئة ملليلتر من زيت الذّرة.
• كيلوغرام من البطاطا صغيرة الحبّة.
• بصلة.
• عشرون فصّاً من الثّوم.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الحب.
• نصف باقة من إكليل الجبل.
• عودان من القرفة.
• مئتان وخمسون ملليلتراً من الخل الأحمر.
• لتر ونصف من الماء.

مكوّنات الصّلصة:

• رشّة ملح.
• عشرون غراماً من نشا الذّرة.
• ملعقتان كبيرتان من الماء.

طريقة التحضير

طريقة تحضير فخذ الخروف:

• سكب زيت الزّيتون على فخذ الخروف.
• رش الملح والبهار الحلو والفلفل الأسود على الفخذ.
• وضع زيت الذّرة في مقلاةٍ كبيرة على النّار.
• وضع الفخذ على الزّيت وقليه على جميع الجوانب.
• وضع البطاطا والبصل والثّوم حول الفخذ.
• رش الكزبرة الحب على الفخذ.
• إضافة إكليل الجبل والقرفة.
• سكب الخل الأحمر إلى أن يغلي قليلاً ثمّ إطفاء النار.
• نقل الفخذ وجميع المكوّنات إلى قدر وسكب الماء عليه.
• تغطية القدر ووضعه في الفرن لمدّة ساعة ونصف على درجة حرارة مئتي درجةٍ مئويّة.
• تصفية اللّحمة وكل المكوّنات ووضعها على طبق كبير للتّقديم، أمّا المرق الباقي فيتم استعماله لصنع الصّلصة.

تحضيرالصّلصة:

• سكب المرق في وعاء وخلطه بالخفّاق الكهربائي مع رشّة ملح.
• تذويب نشا الذّرة في ملعقتين كبيرتين من الماء ووضع المزيج على المرق.
• خلط المزيج بالخفّاقة اليدويّة.
• سكب الصّلصة في وعاء على حدى.