القلقاس يعتقد أنه اول الخضراوات التي استطاع الإنسان زراعتها كما أنه من الخضراوات التي تحتوي على مجموعة من الفيتامينات المهمة للإنسان منها فيتامين C و فيتامين B6 وفيتامين D , كما يحتوي على قيمة غذائية عالية حيث يحتوي على الكربوهيدرات و البروتين و الفوسفور و الدهون و الكالسيوم و الثيامين و الأسكوربيك اسيد بالإضافة الى نسبة من الرطوبة او الماء كما يعتبر مصدر جيد و غني بالألياف , لذا فهو كأغلب الخضراوات يوصف للمساعدة في التخفيف من الإمساك او الوقاية منه .
أنواع القلقاس .
1- المصري : –
ينتج قورمات كبيرة الحجم و عند تقشيرها يظهر اسفل القشرة طبقة ذات لون أرجواني كما يحتوي على مادة مخاطية بكمية كبيرة .
2- الأمريكي : –
ذو قورمات صغيرة اما عند تقشيرة فالطبقة اسفل القشرة تكون أكثر ميلًا للون الأبيض اما المادة المخاطية فهى أقل و هو اسرع في النضج من النوع المصري .
ان القلقاس و هو غير مطهو يعتبر ذو سمية عالية حيث يحتوي على بلورات أكسالات الكالسيوم و هى غير قابلة للذوبان و تسهم في تكون حصوات الكلى اما عند طهوة فإنه يتم التخفيف من سميته او يمكن نقعه في الماء البارد يوم كامل .
كيف يتم حفظ القلقاس ؟
الطريقة الاولى .
1- هات كمية القلقاس التي سيتم حفظها و قومي بتقشيرها ؟
2- قومي بتقطيع القورمات في شكل حلقات .
3- جففي تلك الحلقات بمناديل المطبخ للتخلص من الرطوبة .
4- قطعي الحلقات الى مكعبات حسب الحجم الذي تفضلين و بشكل متساوي قدر الامكان .
5- عبئي القلقاس في أكياس تفريز او أكياس شفافة أخرى تصلح للتفريز و فرغيها جيدًا من الهواء و أحكمي إغلاقها ثم رصيها في الفريزر .
يعاب على هذه الطريقة أن القلقاس يظل محتفظًا بكميات النشا العالية به و التي لن نستطيع التخلص منها في حال تفريزه بتلك الطريقة مما سيؤثر على طبخه فيما بعد , يراعى عند التفريز وضع كمية تناسب الإستخدام في المرة الواحدة في أكياس التفريز .
الطريقة الثانية .
1- هات كمية القلقاس المراد تخزينها و قومي بتقشيرها ثم قطعيعها دوائر و بعد ذلك قومي بتقطيعها في شكل مربعات حسب الحجم الذي تفضلين بحيث تكون متساوية الحجم .
2- هات وعاء مناسب لكمية القلقاس و ضعي به كمية من الماء البارد و الملح .
3- قومي تغطيس القلقاس في الوعاء و إتركيه به لمدة تصل الى عشر دقائق تقريبًا .
4- قومي بغسل القلقاس تحت الماء البارد و إفركيه جيدًا للتخلص من النشا و الطبقة اللزجة تمامًا .
5- إتركيه بالمصفاة حتى يتخلص من المياه ثم قومي بتعبئته في أكياس مناسبة للتفريز و بكميات تناسب الإستخدام في المرة الواحدة و أحكمي إغلاق الأكياس ثم رصيها في الفريزر.
لطهي او إستخدا م القلقاس المجمد لا يتم الإنتظار حتى يذوب بل يخرج و يوضع في قدر الطحي مباشرة .
الطريقة الثالثة .
1- هات كمية القلقاس المراد تخزينها و قشريها ثم قومي بتقطيعها الى مكعبات متساوية حسب الحجم المرغوب و بشكل متساوي .
2- الآن قومي بغسل مكعبات القلقاس بالماء الساخن و إستمري في عملية الغسل حتى يخرج ماء الغسل صافي من الأتربة و من النشا و تتخلص قطع القلقاس من المادة اللزجة تمامًا .
3- ضعي القلقاس في وعاء و قومي بعصر كمية من الليمون عليه و قلبيه فيها بشكل جيد و إتركيه لمدة عشر دقائق .
4- الآن قومي بتصفية القلقاس من السائل ثم عبئيه في الاكياس و أحكمي إغلاقها و رصيها في الفريزر .
يجب التأكيد على أن القلقاس خضار من الافضل تناوله مطهو حتى نتجنب سميته .