طريقة عمل الحلبة اليمنية بالصور

يعد طبق

الحلبة

اليمني من الأطباق الشعبية ، والتي يتم طبخها في المناسبات والولائم ، وتختلف طريقة تحضير الحلبة اليمنية من منطقة لأخرى لكنها تحتفظ بمكونات أساسية مشتركة في اعداد الطبق أو السلتة وهما المرق والذي يعد عادة من لحم البقر أو الغنم ، أما المكون الثاني فهو الحلبة المخلوطة بالكرات أو الكزبرة الخضراء والتي تعد المكون الأساسي لهذا الطبق ، أما عن القيمة الغذائية لهذا الطبق فهو غني بالمكونات والعناصر الغذائية مرتفعة القيمة ، حيث يحتوي على البروتين ، الخضروات والنشويات ، بالإضافة للحلبة وهي ذات فوائد رائعة حيث يحتوي على الفوسفور ، الكولين ، فيتامين ب ، زيوت طيارة ، تشتهر الحلبة باستعمالها للتسمين وعلاج النحافة ، تحفيز الهرمونات الأنثوية ،

علاج السعال

والربو ، مدرة للحليب خلال فترة الرضاعة ، منشطة للرحم ، ومقوية للجهاز الهضمي ، بالإضافة لذلك تدخل الحلبة في اعداد كثير من الأطباق والحلوى وينتشر استعمالها في كثير من البلدان في المنطقة العربية .


المقادير :





ملعقتان من الحلبة المطحونة .




كوب من الماء لنقع الحلبة .




نصف كيلو من اللحم المكعبات .




ثمرتان من البطاطس المقشرة ومقطعة مربعات .




حبتان من الفلفل الأخضر مقطعة قطع صغيرة .




4 فصوص ثوم مهروسة .




ملعقة ونصف بهارات اللحم .




بصلة متوسطة مقطعة قطع صغيرة .




ثمرتان من الطماطم المقطعة قطع صغيرة (يمكن استبدا لها بصلصة الطماطم) .




ملعقتان زيت نباتي للطبخ .




ملح حسب الرغبة .


مقادير الكشنة :





حزمة من الكرات ، أو الكزبرة الخضراء حسب الرغبة .




ثمرة فلفل أخضر .




فلفل أحمر يابس .




نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون .




ملعقة صغيرة الملح .


الطريقة :





تنقع الحلبة في الماء ، وتترك لساعة أو ساعتين .


نقع الحلبة





يسخن الزيت على النار ، ويضاف البصل ونصف مقدار الثوم المهروس ، مع حبة الفلفل الأخضر ، ويقلب على النار حتى يكتسب البصل لونا ذهبيا .




يضاف اللحم لخليط البصل والثوم ويقلب حتى يتغير لونها .




تضاف مكعبات البطاطس على اللحم وتقلب معا ، ثم تضاف بهارات اللحم والملح .


اللحم مع البطاطس





يضاف الماء الساخن للحم والبطاطس ، وتترك على النار حوالي 20 دقيقة حتى تنضج .

تحضير الكشنة :




يسخن قليل من الزيت في قدر على النار ، تضاف نصف حبة بصل متوسطة ، حبة فلفل أخضر حار ، فصين ثوم مهروس ، وتقلب على النار لعشر دقائق .




تضاف الطماطم المقطعة أو الصلصة والملح ، وتترك على نارهادئة لربع ساعة ، ويضاف قليل من الماء الساخن للقدر عند الحاجة .


تحضير الكشنة





يصفى خليط الحلبة من الماء ويحرك حتى يتغير لونها ويتحول للون الأبيض .


تصفية الحلبة





يوضع الكرات أو الكزبرة الخضراء مع الفلفل الأخضر ، والفلفل اليابس ، ويضاف الملح والكمون مع قليل من الماء ويخلط جيدا بالخلاط الكهربائي.




يضاف خليط الخضروات للحلبة وتقلب معا جيدا لتكتسب اللون الأخضر الفاتح .


خلط الخضروات مع الحلبة





يفتت اللحم بعد نضجه بالشوكة في وعاء من الحجر وهو من الأدوات التقليدية باليمن .


تفيت اللحم





تضاف البطاطس للحم المفتت ، مع قليل من الكشنة ، والمرق وقليل من الرز المطبوخ ويترك ليغلي على النار قليلا .


خلط المكونات





تضاف الحلبة للقدر ويغلى قليلا تتكثف المكونات .




يقدم الطبق مع الخبز اليمني .


الحلبة اليمينة