طريقة عمل كسكسي بالعلوش

الكسكسي التونسي يعد من أشهى وصفات الكسكسي في الدول العربية، حيث غالباً ما يحضر مع اللحم، خاصة لحم العلوش أو لحم الخروف، أو يحضر مع العصبان، وكلاهما يضيف مذاق مميز وطيب للغاية إلى الكسكسي. ويعتبر الكسكسي التونسي من الوجبات الدسمة، لذا يحضر غالباً في المناسبات الكبيرة أو التجمعات العائلية والعزائم. في هذا الموضوع ستتعرفين معنا على طرق بسيطة ومتنوعة لتحضير الكسكسي التونسي بالعلوش، لتستمتعي بها مع عائلتك.

مقادير كسكسي بالعلوش

• 500 غرام كسكسي
• 1 كيلو غرام لحم علوش، مقطع إلى مكعبات
• 150 غرام حمص، منقوع
• 2 ليتر ماء
• 2 حبة بصل، مقطعة مكعبات
• 2 حبة بطاطس، مقشرة ومقطعة أنصاف
• 2 حبة كوسا، مقطعة مكعبات
• 4 حبة فلفل أخضر، مقطعة مكعبات
• 2 حبة جزر، مقطعة مكعبات
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 ملعقة كبيرة فلفل أحمر مطحون
• 1 ملعقة صغيرة هريسة حارة
• ½ 1 ملعقة صغيرة ملح
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ¾ ملعقة كبيرة بهارات مشكلة
• ¼ ملعقة صغيرة كراوية
• 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
• رشة قرفة
• زيت زيتون، حسب الحاجة

طريقة كسكسي بالعلوش

1. في قدر على النار، حمري اللحم والبصل في الزيت، أضيفي التوابل مع 1 كوب ماء، واستمري في الطهي لمدة 10 دقائق.
2. أضيفي ليتر ماء واتركي المزيج حتى يغلي.
3. أضيفي الخضار المقطع واتركي القدر يطهى على النار.
4. في صينية، وزعي الكسكسي ورشيه بكوبين من الماء، واتركيه حتى يتشرب الماء كله.
5. أضيفي القليل من الزيت للكسكسي وافركيه بيديك، ثم اطهيه في الوعاء العلوي لقدر الكسكاس على البخار.
6. بعد أن يتصاعد البخار من الكسكسي وينضج، ارفعيه عن الوعاء وانقليه إلي صينية، أضيفي له القليل من الماء وافركيه مرة أخرى.
7. أعيدي الكسكسي للقدر وأضيفي له القرفة.
8. بعد أن ينضج الكسكسي، افركيه جيداً وأضيفي له مرق اللحم، واتركيه لمدة 5 دقائق.
9. انقلي الكسكسي إلى صحن التقديم ووزعي فوقه الخضار واللحم.

الكسكسي التونسي بالعلوش والزبيب والحمص

مقادير الكسكسي التونسي بالعلوش والزبيب والحمص

• ½ كوب كسكسي
• 700 غرام لحم علوش، مقطع إلى مكعبات
• ½ ليتر ماء
• 5 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 حبة بصل كبيرة، مفرومة
• 2 حبة بطاطس، مقطعة مكعبات
• 3 حبة كوسا، مقطعة مكعبات
• 2 حبة فلفل أخضر، مقطعة مكعبات
• 4 حبة جزر، مقطعة أرباع
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• ½ 1 كوب زيت نباتي
• 150 غرام حمص
• ½ كوب زبيب
• ¼ كوب مشمش مجفف
• ½ كوب صنوبر
• 1 ملعقة صغيرة هريسة تونسية حارة
• ½ 1 ملعقة صغيرة ملح
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• رشة كزبرة مطحونة
• رشة كركم

طريقة عمل الكسكسي التونسي بالعلوش والزبيب والحمص

1. في قدر على النار، حمري اللحم في الزيت من جميع الجوانب مع البصل، لمدة 5 دقائق.
2. أضيفي الحمص، التوابل، صلصة الهريسة، الفلفل والجزر.
3. أضيفي معجون الطماطم وقلبي المزيج جيداً.
4. أضيفي ¼ ليتر من الماء ثم اتركي المزيج على النار لمدة 10 دقائق. أضيفي البطاطس والكوسا.
5. أضيفي الكسكسي في الوعاء العلوي من قدر الكسكاس، رشيه بالماء واتركيه يطهى على البخار لمدة 20 دقيقة. رشيه بين الحين والآخر بالماء أثناء الطهي.
6. أضيفي الزبيب، المشمش والصنوبر للكسكسي، واستمري في الطهي لمدة 5 دقائق إضافية.
7. انقلي الكسكسي إلى وعاء آخر واخلطيه مع ملعقة من زيت الزيتون، ثم أضيفي له مزيج اللحم.
8. قلبي الكسكسي جيداً وبرفق حتى يتجانس، ثم قدميه.

كسكسي تونسي بلحم الخروف

مقادير كسكسي تونسي بلحم الخروف

للكسكسي

• 500 غرام كسكسي
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة كبيرة زبدة، مذابة
• 2 كوب ماء

للحم

• 1 كيلو غرام لحم خروف، مقطع مكعبات
• ½ كيلو غرام جزر، مقطع شرائح
• ½ كيلو غرام فلفل أخضر رومي، مقطع مكعبات
• ½ كيلو غرام يقطين، مقطع مكعبات
• 50 غرام كوسا، مقطعة مكعبات
• 2 حبة بصل مفروم
• 4 حبة طماطم، مقطعة مكعبات
• ½ كوب زيت نباتي
• ½ كوب زيت زيتون بكر ممتاز
• 1 ليتر ماء
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ½ ملعقة صغيرة زعفران
• ¼ ملعقة صغيرة كمون
• ¼ ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور

طريقة عمل كسكسي تونسي بلحم الخروف

1. في قدر المخصوص بالكسكسي على النار، سخني الزيت. أضيفي اللحم مع البصل، الزعفران، الزنجبيل، الكمون، الملح والفلفل الأسود، حمري المزيج لمدة 10 دقائق مع التحريك باستمرار.
2. أضيفي الحمص، الطماطم، الكوسا، الجزر والماء. استمري في الطهي حتى يغلي المزيج.
3. أضيفي اليقطين والفلفل الرومي، واستمري في الطهي حتى يغلي المزيج مرة أخرى.
4. في وعاء، افركي الكسكسي مع الزيت النباتي جيداً، ثم رشيه بكوب من الماء البارد.
5. انقلي الكسكسي إلى الوعاء العلوي من قدر الكسكاس، واتركيه يطهى لمدة 20 دقيقة. مع رش الكسكسي بالماء بين الحين والآخر.
6. ارفعي الكسكسي عن النار واخلطيه مع الزبدة.
7. وزعي الكسكسي في صحن التقديم وفوقه اللحم، المرق والخضار.