طريقة عمل قطع لحم الضأن مع الكسكس

مقادير طريقة عمل قطع لحم الضأن مع الكسكس:

لفرك اللحم:
2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
2 ملعقة كبيرة مزيج توابل حارة
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج

لقطع لحم الضأن:
2 باوند قطع لحم ضأن (1 كيلوغرام)
2 ملعقة صغيرة زيت الكانولا
ملح كوشير، حسب المذاق
فلفل أسود طازج، حسب الرغبة

للتتبيلة:
1 ملعقة صغيرة مزيج توابل حارة
5 ثوم مفروم
2 قشر برتقال مبشور
2 برتقال

لصوص الزبادي:
1 قشر برتقال مبشور
1 عصير برتقال
½ كوب نعناع طازج، مفروم فرماً ناعماً (25 غرام)
1 كوب زبادي كامل الدسم (245 غرام)
1 ملعقة صغيرة مزيج توابل حارة
ملح كوشير، حسب المذاق
فلفل أسود طازج، حسب الرغبة

للكسكس:
¼ 1 كوب مرق دجاج (300 مللي)
1 ملعقة كبيرة زبدة أو زيت زيتون
1 رشة ملح كوشير
1 كوب كسكس (200 غرام)
2 تمر مزال منه النواة، مفروم
زيت زيتون، حسب الرغبة
¼ كوب بقدونس طازج، مفروم فرماً ناعماً (10 غرام)
2 ملعقة كبيرة ثوم معمر، مقطع شرائح رقيقة
صنوبر محمص، للتقديم

طريقة عمل قطع لحم الضأن مع الكسكس:

1. لعمل تتبيلة الفرك: في وعاء صغير، اخلطي الملح مع مزيج التوابل الحارة والفلفل.
2. على طبق كبير، رشي شرائح اللحم بالتساوي لكلا الجانبين باستخدام التوابل وافركيها جيداً. اتركيها ترتاح لمدة 5 دقائق.
3. حضري التتبيلة: في وعاء متوسط​​، اخلطي مزيج التوابل مع الثوم، قشر البرتقال وعصير البرتقال.
4. ضعي قطع لحم الضأن في صحن فرن زجاجي واسكبي فوقه التتبيلة. اتركيه متبلًا لمدة ساعة على الأقل في البراد. إذا لم تغطي التتبيلة قطع الضأن تماماً، قلبيها في منتصف المدة.
5. بينما تنتهي من تتبيل شرائح لحم الضأن، حضري صلصة الزبادي. في وعاء متوسط، اخفقي قشر البرتقال، عصير البرتقال، النعناع، الزبادي، مزيج التوابل الحارة، الملح والفلفل معاً. اتركي المزيج جانباً.
6. حضري الكسكس: في قدر صغير على نار متوسطة، اخلطي مرق الدجاج مع الزبدة والملح. اغلي المزيج ثم اسكبي فيه الكسكس، ارفعي القدر عن النار، واتركيه مغطى لمدة 10 دقائق، حتى يمتص الكسكس السائل. اخفقيه باستخدام شوكة، ثم أضيفي التمور وقلبي جيداً، غطي القدر مرة أخرى للحفاظ عليه دافئاً. إذا بدا الكسكس جافًا، أضيفي ملعقة صغيرة من زيت الزيتون واخلطيه. اتركيه جانباً.
7. لطهي قطع لحم الضأن: سخني زيت الكانولا في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على نار متوسطة.
8. أخرجي شرائح لحم الضأن من التتبيلة، وضعيها على طبق، ثم تبلي كلا الجانبين بالملح والفلفل.
9. أضيفي برفق بعض القطع الضأن إلى المقلاة، مع التأكد من عدم ازدحام المقلاة. حمريها لمدة تتراوح بين 3 – 5 دقائق لكل جانب، أو إلى أن يتم تحقيق التبرع المرغوب فيه ولقطات لحم الضأن ذات حتى يكتسب الوجه لون بني بينما لا تزال طرية في المنتصف. يجب أن تصل قراءة درجة الحرارة الداخلية إلى 145 درجة فهرنهايت (63 درجة مئوية) لنضج متوسط. أخرجي شرائح لحم الضأن من المقلاة وكرري الخطوة مع قطع لحم الضأن المتبقية.
10. قبل التقديم مباشرة، اخلطي البقدونس مع الثوم المعمر وأضيفيهم للكسكس.
11. للتقديم، اسكبي الكسكس في أطباق التقديم وفوقه بضع قطع من لحم الضأن. اسكبي صوص الزبادي فوق اللحم وزيني الوجه بالصنوبر المحمص.