طريقة عمل كسكسي بالخضار

الكسكسي من الأطباق الشعبية العربية القديمة، وهو يشبه الكينوا إلى حد ما بعد طهيه، وهو يحضر من السميد المغطى بالدقيق. كانت طريقة تحضيره في قديم الزمان صعبة، لكن في الوقت الحالي أصبح يسهل تحضير الكسكسي في المنازل بخطوات بسيطة. ويقدم الكسكسي في أكثر من هيئة، حيث يمكن تقديم كطبق رئيسي مالح، أو كصنف من الحلويات، ويمكن أيضاً استخدامه في تحضير السلطات. وتختلف هيئة تحضيره حسب المكونات والطريقة المتبعة في الطهي. ومن أسهل طرق تحضير الكسكسي هو طريقة تحضير الكسكسي بالخضار، تعرفي عليها من هذا الموضوع.

مقادير كسكسي بالخضار

• 2 حبة جزر متوسطة
• ½ كوب مكعبات كرفس
• 1 حبة بصل متوسطة، مفرومة فرماً ناعماً
• ¼ كوب فلفل حلو أصفر، مقطع شرائح جوليان
• ¼ كوب فلفل حلو أحمر، مقطع شرائح جوليان
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 حبة كوسة متوسطة، مقطعة مكعبات
• ¼ كوب ريحان طازج، مفروم
• ¼ ملعقة صغيرة من ملح الثوم
• ⅛ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• رشة من صلصة الفلفل الحار
• 1 كوب كسكس غير مطبوخ
• ½ 1 كوب مرق دجاج، محضر مسبقاً

طريقة كسكسي بالخضار

1. في قدر كبير، حمري الجزر، الكرفس، البصل والفلفل الحلو في الزيت لمدة 5 – 6 دقائق، أو حتى يصبح الخضار لين.
2. أضيفي الكوسة، الريحان، الملح، الفلفل ورشة الصلصة الحارة، مع التحريك حتى يتجانس المزيج.
3. أضيفي الكسكسي، ثم المرق. اتركي المزيج حتى يغلي.
4. غطي القدر وارفعيه عن النار. اتركي المزيج يطهى على البخار لمدة 5-8 دقائق.
5. قلبي المزيج باستخدام شوكة وقدميه فوراً.

كسكسي المغربي بالخضار

مقادير كسكسي المغربي بالخضار

• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 حبة بصل أحمر متوسطة، مفرومة
• 1 حبة فليفلة صفراء، مفرومة
• 1 حبة جزر، مقطعة مكعبات
• 2 فص ثوم، مفروم
• ½ ملعقة صغيرة بابريكا
• ½ ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• ¼ ملعقة صغيرة كركم
• ½ ملعقة صغيرة من ملح الكرفس
• ½ ملعقة صغيرة كمون مطحون
• ⅛ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• 1 كوب بازلاء مجمدة
• 6 حبة فلفل أخضر حار، مفروم
• 1 عبوة حمص، مغسول ومصفى
• ½1 كوب مرق دجاج أو خضار
• ½ باقة بقدونس طازج، مفرومة
• 1 كوب كسكسي فوري
• ملح وفلفل، حسب الرغبة
• فلفل كايين، اختياري

طريقة عمل كسكسي المغربي بالخضار

1. في مقلاة متوسطة على نار متوسطة، سخني الزيت.
2. أضيفي البصل الأحمر، الفلفل الأصفر والجزر. حمري المزيج لمدة 10 – 15 دقيقة أو حتى تلين الخضروات.
3. أضيفي الثوم واستمري في الطهي لمدة دقيقة إضافية.
4. أضيفي الملح، الفلفل الأسود، البابريكا، الكزبرة المطحونة، الكركم، ملح الكرفس، القرفة، الكمون وفلفل الكايين (في حالة استخدامه). قلبي المزيج لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
5. أضيفي البازلاء المجمدة واستمري في الطهي. أضيفي الفلفل الأخضر الحار، الحمص ثم المرق.
6. أضيفي البقدونس المفروم وقلبي المزيج.
7. أضيفي الكسكس، قلبي المزيج ثم ارفعيه عن النار واتركيه يطهى على البخار لمدة 5 دقائق أو حتى يتشرب السائل كله.
8. اخفقي الكسكسي بالشوكة ثم قدميه.

الكسكسي التونسي باللحم والخضار

مقادير الكسكسي التونسي باللحم والخضار

• 2 كيلو غرام لحم ضأن، مقطّع إلى مكعبات كبيرة
• 2 كيلو غرام كسكسي السميد الناعم
• 2 حبة بصل، مفرومة فرماً ناعماً
• 2 فص ثوم، مفروم
• 4 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
• 2 ملعقة كبيرة هريسة الفلفل الحار
• 2 ملعقة كبيرة كراوية مطحونة
• 1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
• 4 حبة لفت، مقطعة أنصاف
• 6 حبة جزر متوسطة، مقشرة
• 4 حبة كوسة، مقشرة بالطول
• 6 حبة بطاطس صغيرة، مقشرة
• 1 عبوة حمص، مغسول ومصفى
• 4 حبة فلفل حار أخضر مقلي بالزيت
• زيت نباتي، حسب الحاجة
• ملح، حسب الرغبة
• فلفل، حسب الرغبة

طريقة عمل الكسكسي التونسي باللحم والخضار

1. اسكبي نصف كوب من الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. حمري البصل لمدة دقيقتين.
2. أضيفي الثوم، معجون الطماطم والهريسة واستمري في التحمير لمدة دقيقتين.
3. أضيفي الكراوية، الكزبرة والفلفل الحار. امزجي الطهي لمدة دقيقتين إضافيتين.
4. أضيفي لحم الضأن وقلبيه جيدًا بحيث يغطى بالصلصة. اطهي المزيج لمدة 5 دقائق مع التحريك بانتظام.
5. اغمري المزيج بالماء. أضيفي اللفت والجزر واستمري في الطهي لمدة 45 دقيقة.
6. في هذه الأثناء، اطهي الكسكسي في قدر مع الماء المغلي والملح والزيت.
7. بعد 45 دقيقة من طهي اللحم، أضيفي الكوسة والبطاطس والحمص.
8. استمري في الطهي لمدة لا تقل عن 30 – 40 دقيقة على نار خفيفة متوسطة. إذا نضجت بعض الخضروات قبل اللحم، ارفعيها من المقلاة وضعيها في طبق التقديم.
9. قبل 10 دقائق من نهاية طهي الكسكسي، أضيفي له القليل من المرق (مغرفة تلو الأخرى). قلبي الكسكسي جيدًا بعد كل مغرفة حتى يصبح مبللاً بدرجة كافية.
10. انقلي الكسكسي إلى صحن التقديم، ووزعي فوقه الخضروات واللحم.
11. زيني الوجه بالفلفل الحار الأخضر المقلي.