طريقة عمل المجدرة

​المجدرة تُعدّ من الأكلات الشعبيّة في بعض بلاد الشام، وهي في الأصل كانت تسمى بـ “المقدرة”، كان أساسها البرغل والعدس، ثمّ أصبحت بالأرز مع العدس. وهي أكلة خفيفة على المعدة، حيث إنها تخلو من اللحوم والدهون الحيوانيّة، ولكن قيمتها الغذائية عالية لوجود العدس فيها.

مقادير المجدرة

• 2 حبة بصل كبيرة
• 3 كوب أرز بسمتي
• ½1 كوب عدس
• ½ كوب زيت ذرة
• 2 مكعب مرقة دجاج
• 3 ملعقة صغيرة ملح
• ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ¼ ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 5 كوب ماء

طريقة المجدرة

1. سخّني الزيت في مقلاة على النار، واقلي شرائح البصل حتى تتحمّر وتحصل على اللون الذهبي.
2. انقعي العدس واغسليه جيداً ثمّ ضعيه في قدر مع الماء على النار، وعند الغليان غطي القدر واتركيه حتى يغلي على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
3. صفّي العدس من الماء، ثمّ أذيبي مكعبات مرق الدجاج.
4. صفّي الأرز المنقوع، وقلّبيه في قدر مع الزيت، واقلي البصل ثمّ أضيفي المرق، والملح، والفلفل الأسود، والكمّون.
5. اتركي المكوّنات حتى تغلي على النار وبعد ذلك اضيفي العدس وقليبه مع الأرز.
6. غطّي القدر واتركيه حتى ينضج على نار هادئة جداً .
7. لا ترفعي الغطاء عن القدر إلا بعد مرور خمس عشرة دقيقة من إطفاء النار.

المجدرة الحمراء

مقادير المجدرة الحمراء

• 2 كوب عدس بني
• 2 كوب برغل خشن
• 5 حبة بصل كبيرة
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• ½ كوب زيت زيتون

طريقة عمل المجدرة الحمراء

1. في قدر متوسط الحجم اسلقي العدس ولكن ليس بشكل كامل.
2. في قدر آخر ضيعي الزيت على نار متوسطة واضيفي عليه البصل.
3. اقلي البصل حتى يتحمّر و يصل الى اللون البني الغامق .
4. اضيفي الماء إلى سلق العدس واتركيهم حوالي 10 دقائق .
5. اضيفي البصل والماء الى العدس في القدر الأساسي واغليها حوالي 5 دقائق ليتشرب العدس ماء البصل.
6. اضيفي بعد ذلك البرغل واخلطي المكونات جيداً حتى تتجانس ثم غطي القدّر و اطبخي المجدرة على نار هادئة حتى تنشف أو لمدة نصف ساعة .
7. بعد الانتهاء من الطهو ، اتركي المجدرة حوالي خمس دقائق لتبرد قليلا ثم حركيها واسكبيها في الأواني .

المجدرة الصفراء

مقادير المجدرة الصفراء

• ½1 كوب عدس أصفر
• ½ كوب أرز
• 1 حبة بصل مفروم
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• ½ ملعقة فلفل أبيض
• 1 كوب ماء

طريقة عمل المجدرة الصفراء

1. في وعاء على النار ضعي العدس مع الأرز واغمريهم بالماء.
2. غطي القدر واتركي الخليط يغلي على النار لمدة ساعة مع التحريك بين الحين والآخر.
3. في مقلاة حمّي زيت الزيتون واقلّي البصل المفروم حتى يذبل.
4. عند نضوج العدس والارز، أضيفي إليهما البصل المقلي.
5. نكّهي بالملح والكمون والفلفل وحرّكي برفق لمدّة 15 دقيقة حتى ينضج المزيج ويجمد.
6. أسكبي المجدرة في طبق التقديم وقدّميها ساخنة .

المجدرة بالبرغل

مقادير المجدرة بالبرغل

• 2 كوب برغل خشن
• ½1 كوب عدس بني
• 2 حبة بصل كبيرة
• 1 مكعب مرقة دجاج
• 6 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
• 1 ملعقة صغيرة ملح

طريقة عمل المجدرة بالبرغل

1. اغسلي العدس جيّداً عدة مرات، ثمّ اسلقيه في قدر مناسب على النار.
2. اغسلي البرغل وصفّيه جيّداً من الماء، ثمّ ضعيه في قدر آخر مضاف إليه زيت الزيتون.
3. ضعي مكعب مرقة الدجاج والملح ورشة الفلفل الأسود، واخلطي جميع المكوّنات مع بعضها البعض.
4. أضيفي العدس بعد تصفيته من الماء، واخلطيه مع البرغل جيداً.
5. أضيفي ثلاثة أكواب من الماء، ثمّ غطّي الوعاء واتركي المجدرة حتى تدخل في مرحلة الغليان.
6. ضعي البرغل والعدس على نار هادئة حتى تنضج حبات البرغل وتتفتح.
7. ضعي القليل من الزيت في مقلاة، واقلي البصل إلى أن يميل لونه إلى الأشقر.
8. ضعي المجدرة بعد أن تنضج في طبق مناسب، وقدّميها مع السلطة، ويمكنك تزينها بالبصل.

المجدرة المطحونة

مقادير المجدرة المطحونة

• 2 كوب عدس بني
• 1 كوب أرز
• 2 حبة بصل
• ¼ كوب زيت نباتي
• ½ ملعقة صغيرة قرفة
• 1 ملعقة صغيرة سبع بهارات
• 1 ملعقة صغيرة ملح

طريق عمل المجدرة المطحونة

1. ضعي العدس في قدر على النار واغمريه بماء مملح.
2. عندما ينضج العدس اهرسيه جيداً مع الماء في الخلاط أو المطحنة.
3. اعيدي مرة آخرى العدس المطحون إلى الوعاء وضعيه على نار هادئة مع الأرز.
4. اتركي المكونات تنضج سوياً.
5. في مقلاة آخرى، سخني الزيت، واقلي البصل فيه حتي تحصلين على اللون الأحمر.
6. اسكبي البصل على العدس وقلبي جيداً.
7. اضيفي البهارات والملح والقرفة وقلبي جيداً.
8. عقب انتهاء عملية النضج اسكبي المجدرة في وعاء وقدميها ساخنة.