طريقة عمل بيتزا أرابياتا

مقادير طريقة عمل بيتزا أرابياتا:

للصوص:

1 كوب زيت بذور العنب أو أي زيت محايد آخر

20 حبة فلفل تايلاندي حار، مزال منه السيقان، مفرومة ناعماً

5 فصوص ثوم كبيرة، مسحوق أو مفروم

1 عبوة ( 28-اونصة) طماطم مسحوقة

ملح البحر، ناعم

10 أوراق ريحان طازجة كبيرة، مقطعة

للبيتزا:

1 كرة عجين (حوالي 1 باوند)

3 أونصات جبن موزاريلا، مقطعة إلى قطع صغيرة

2 كوب جبن موزاريلا منخفضة الرطوبة، مبشورة

3 ملعقة كبيرة جبن صلب، مبشور

زيت زيتون بكر ممتاز

طريقة عمل بيتزا أرابياتا:

للصوص:

1. سخني الزيت في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة. أضيفي الفلفل الحار والثوم واقلي المزيج لبضع دقائق، ثم خففي النار إلى درجة منخفضة واستمري في الطهي دون غطاء، لمدة 30 دقيقة.
2. ارفعي القدر عن النار ثم أضيفي الطماطم مع التحريك. تبلي المزيج بالملح مع التحريك في معظم الريحان، احتفظي بالقليل منه للزينة. يمكنك الاحتفاظ بالبراد لمدة 5 أيام.

للبيتزا:

1. ثبتي حجر البيتزا على الرف الأدنى في الفرن، ثم اضبطي الفرن إلى أعلى درجة حرارة. سخني الحجر لمدة ساعة على الأقل قبل خبز البيتزا.
2. إذا كنت تحتفظين بالعجين في البراد، أخرجيه واتركيه لمدة 15 دقيقة أو ما إلى ذلك لتدفئتها قليلاً حتى يسهل العمل به. يفترض أن يتضاعف حجمه في البراد. إذا لم يحدث ذلك، اتركيه يرتاح في درجة حرارة الغرفة، مع تغطيته بمنشفة رطبة قليلاً، حتى يتضاعف حجمه.
3. رشي سطح العمل وكذلك يديك بالقليل من الدقيق. اقلبي العجين في وعاء الدقيق بحيث يغطى الجزء العلوي من كرة العجين بالدقيق أولاً. اقلبيه مرة أخرى، وتأكدي أنه أصبح مغطى بالكامل. اضغطي على العجين إلى أسفل، ثم أخرجيه من وعاء الدقيق وضعيه على سطح العمل المرشوش بالدقيق كذلك.
4. اضغطي بأصابعك جيداً على العجين، ابدئي بفرد المركز باتجاه الجوانب، حتى يصبح بعرض حوالي 7 – 9 بوصات. سيؤدي الضغط على العجين إلى إطلاق بعض الغاز وسيبدأ في التفتح. احرصي على عدم تشقق الحواف الخارجية.
5. برفق شديد افردي العجين حتى يصل إلى عرض حوالي 14 – 16 بوصة دون حدوث تشققات أو تجاويف، وذلك عن طريق شده برفق من الجهتين باستخدام يديك المرشوشة بالدقيق.
6. ضعي العجين مرة أخرى على سطح العمل، مع التأكد من وجود طبقة سميكة من الدقيق تحته. تناولي عدة حفنات كبيرة من دقيق السميد ورشي به لوح البيتزا الخشبي. تأكدي أنه يغطيه بالتساوي. ارفعي العجين برفق وانقليه إلى لوح البيتزا الخشبي. تأكدي من أن يديك واللوح مرشوشين بالدقيق جيداً.
7. وزعي 2 كوب من صوص الأربياتا على العجين حتى الحواف.
8. بمجرد أن يكون العجين مغطى بالتساوي بالصوص، أضيفي جبن الموزاريلا الطازجة. تناولي كتل أو قطع صغيرة كحجم نصف الإبهام، بدءاً من الحدود حتى المنتصف، وزعيها بالتساوي على جميع أنحاء البيتزا مع مراعاة عدم ازدحام المركز – إذا قمت بذلك، حتى لا يصبح ثقيلاً للغاية ويصعب نقله.
9. أضيفي إلى المركز كمية من جبن الموزاريلا منخفضة الرطوبة المبشورة.
10. انقلي البيتزا إلى الفرن واخبزيها لمدة 4 دقائق. سوف ينتفخ العجين بشكل كبير. ثم قومي بتغيير إعداد الفرن من وضع الخبز إلى الشوي، اطهي البيتزا من أعلى إلى أسفل حتى تبدأ تتشكل فقاعات صغيرة في عجين البيتزا. سوف تقوم الحرارة المتبقية في حجر البيتزا بإكمال طهي القاع. (إذا كانت الشواية في الجزء السفلي من الفرن، تخطى هذه الخطوة واستمري في تحضير البيتزا كما هو موضح.)
11. اطهي البيتزا حتى تنضج تماماً، والتي قد تستغرق ما يصل إلى 10 دقائق إجمالاً (في بعض الأحيان أقل). استمري في مراقبة الجبن حتى يتلون وكذلك العجين حتى يتحول للون البني الغامق، قد تظهر به بعض البقع السوداء، ولا بأس بذلك.
12. زيني البيتزا بأوراق الريحان المتبقية، الجبن المبشور ورذاذ زيت الزيتون.