طريقة عمل صفيحة اللحم

الصفيحة

الصفيحة أو اللحم بالعجين، من الأطباق العربية التي تصنف على أنّها مقبلات أو وجبات خفيفة، وتعد من أشهر الأطعمة التي عُرفت بها بلاد الشام، لبنان، فلسطين، وكذلك الأردن. وتختلف الصفيحة بحسب أنواعها وأصنافها المختلفة فمنها الدمشقيّة، والبعلبكيّة، والحلبيّة، وكذلك الآراميّة. أما حسب نكهاتها فيمكن تقسيمها إلى الصفيحة بالطحينيّة أو الطحينة والصفيحة بصلصة البندورة أو الطماطم.

مقادير صفيحة اللحم

• 4 كوب دقيق
• 2 ملعقة صغيرة حليب بودرة
• 2 ملعقة صغيرة سكر
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 2 كوب زيت زيتون
• 1 كوب ماء

طريقة صفيحة اللحم

1. في وعاء عجن، أضيفي الدقيق مع الحليب البودرة والماء. ثم اعجني جيداً.
2. أضيفي زيت الزيتون بالتدريج واستمري في العجن.
3. أضيفي السكر والملح ثم اعجني حتى تصل العجينة لملمس طري. غطيها واتركيها لترتاح لمدة 60 دقيقة.
4. اصنعي من العجينة كرات افرديها على سطح مرشوش بالدقيق.
5. في صينية مدهونة بالزبدة ضعي العجين، ثم أضيفي الحشوة على كل صفيحة. واخبزيها في الفرن حتى تنضج. وتقدم ساخنة.

حشوة صفيحة اللحمة

مقادير حشوة صفيحة اللحمة

• 1 كيلو غرام لحم مفروم
• 5 حبة بصل مفروم
• 5 حبة طماطم
• 4 حبة فلفل أخضر مفروم
• ½ كوب دبس رمان
• ½ كوب طحينة
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة بهارات
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ½ ملعقة صغيرة جوزة الطيب

طريقة عمل حشوة صفيحة اللحمة

1. في وعاء عميق، اخلطي اللحم مع البصل ثم أضيفي الطماطم والفلفل واخلطي جيداً.
2. أضيفي كل السوائل: دبس الرمان والطحينة واخلطيهم.
3. أضيفي كل التوابل الملح ثم الفلفل ثم البهارات ثم جوزة الطيب. اخلطيهم جيداً. ثم صفي الحشوة من السوائل الزائدة. واستخدميها للحشو بعد ذلك.

صفيحة اللحمة بالطحينة

مقادير صفيحة اللحمة بالطحينة

• 2 كيلو غرام دقيق
• 2 بيض
• 1 كوب زيت ذرة
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 2 ملعقة كبيرة خميرة
• ½ كوب حليب فاتر أو حسب الحاجة

• 1 كيلو غرام لحم مفروم
• 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعم
• 1 حبة طماطم مفرومة
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• ½ ملعقة صغيرة بهار أبيض
• 3 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 4 فص ثوم مهروس
• ¼ كوب خل
• 2 حبة ليمون معصور
• ¼1 كوب طحينة

طريقة عمل صفيحة اللحمة بالطحينة

1. في وعاء أضيفي البيض مع الحليب الفاتر، ثم أضيفي الخميرة ثم السكر ثم الزيت وحركي مع كل خطوة.
2. ضعي كمية صغيرة من الدقيق وحركي الخليط جيداً مع إضافة باقي الكمية بالتدريج لتحصلي على عجينة لينة.
3. أضيفي الحليب حسب الحاجة، ثم ادهني سطح العجينة بالزيت، واتركيها ترتاح وتختمر لمدة 30 دقيقة.
4. حضّري حشوة الصفيحة بالطحينة بخلط اللحم المفروم مع البقدونس والطماطم المصفاة بعد فرمها والثوم والملح والبهار والزيت، وقلبي جيداً.
5. استخدمي ماء الطماطم مضافاً فوقه الخل وعصير الليمون والطحينة للحصول على صوص الطحينة. ثم أضيفيها فوق حشوة اللحمة واخلطيهم جيداً.
6. شكّلي العجينة على شكل قوارب صغيرة أو دوائر. ووزعي الحشوة عليها. ثم ضعي الصفيحة بالطحينة على صينية مدهونة بالزيت واخبزيها في الفرن حتى تنضج.