درجات استواء الستيك

استواء الستيك

يبدأ تحضير الستيك الرائع بإيجاد شريحة اللحم المناسبة. ولكن كيف يمكنك التمييز بين شريحة لحم جيدة وشريحة لحم متوسطة الجودة؟ يذهب معظمنا إلى الجزار، سواء كان سوق اللحوم في الزاوية، أو السوبر ماركت، أو المتجر عبر الإنترنت، ونجد ما يمكن أن يبدو أنه صف لا ينتهي من قطع اللحم البقري. هناك بعض الأشياء التي يجب البحث عنها عند شراء شريحة لحم رائعة. أولا، هناك الدرجة. العالم الثاني هو استواء الستيك، حيث كل قطعة ستيك تحتاج إلى مدة استواء معينة، وكل مدة طهي تغير من طعم الاستيك وتجعله مختلفًا وإليك هنا مقال عن درجات استواء الستيك.

ما هي درجات استواء الستيك

طهي الاستيك يحتاج إلى عناية خاصة ومعرفة ما هو المذاق الذي تفضلينه، وإليك هنا درجات استواء الاستيك.

• مطهي قليلًا : 120 إلى 130 فهرنهايت ؛ 5 ثم 3 دقائق لكل جانب ؛ الشواية بحد أقصى 125 فهرنهايت.
• متوسطة – مطهي قليلًا: 130 إلى 135 فهرنهايت ؛ 5 ثم 4 دقائق لكل جانب ؛ الشواية بحد أقصى 130 فهرنهايت.
• متوسط 140 إلى 150 فهرنهايت ؛ 6 ثم 4 دقائق لكل جانب ؛ الشواية بحد أقصى 145 فهرنهايت.
• متوسط جيد 155 إلى 165 فهرنهايت ؛ 7 ثم 5 دقائق لكل جانب ؛ الشواية بحد أقصى 160 فهرنهايت.
• مطهي جيدًا 170 فهرنهايت أو أكثر ؛ 12 ثم 10 دقائق لكل جانب ؛ الشواية بحد أقصى 165 فهرنهايت.

افضل درجات استواء الستيك

متوسطة قليلة الطهي ومتوسطة هما من أفضل المستويات لاستواء الستيك. لماذا ا؟

• درجة الحرارة الداخلية التي تتراوح بين 130-150 درجة فهرنهايت هي نقطة الطهي المثالية لمعظم شرائح اللحم، مما يجعل اللحم طريًا للغاية وعصيرًا ومليئًا بالنكهة ولذيذ جدًا للأكل.
• مستويات النضج الأخرى، خاصةً متوسطة النضج وجيدة النضج، تعرض اللحم للتسخين لفترة أطول من الوقت. تعمل هذه الحرارة الإضافية على تبخير العصائر وتجعلها جافة قليلاً ويصعب تناولها. هذا هو السبب في أن معظم شرائح اللحم المطهية جيدًا تشبه إلى حد ما الجلد ويصعب مضغها.
• فيما يتعلق بالاختيار بين المتوسط قليل الطهي أو المتوسط، أعتقد أنه أكثر مسألة تفضيل. لا يوجد فرق كبير بين الاثنين.

طريقة استواء الستيك

للبدء، جففي الستيك بالمناشف الورقية. (يجب أن تتبخر أي رطوبة على السطح الخارجي للشريحة أولاً قبل أن يبدأ اللحم في التحول إلى اللون البني).

• نكهي شرائح اللحم بكميات وفيرة على الجانبين بالملح والفلفل. سوف تلتصق التوابل بالسطح ويساعد في تكوين قشرة لذيذة.
• سخني مقلاة ثقيلة على نار متوسطة عالية حتى تصبح شديدة السخونة. أفضل مقالي الطهي هي الفولاذ المقاوم للصدأ أو الحديد الزهر لأنها تتحمل درجات الحرارة العالية.
• أضفي الزيت إلى المقلاة. ستعرفين أنه ساخن بدرجة كافية عندما يبدأ في اللمعان ويتحرك بسلاسة حول المقلاة.
• ضعي شريحة اللحم في المقلاة بحذر. يجب أن يصدر صوت أزيز.
• تحتاج شرائح اللحم إلى بضع دقائق دون إزعاج لتكوين قشرة بنية اللون. (لا تقلقي بشأن الالتصاق ؛ ستتحرر شرائح اللحم بسهولة عندما تكون جاهزة للقلب.)
• اقلبي شرائح اللحم عندما تتحرر بسهولة ويكون القاع بلون بني غامق (عادة حوالي 3 دقائق).
• استمري في طهي شرائح اللحم لمدة 3 إلى 4 دقائق أخرى على الجانب السفلي.
• خلال الدقيقة الأخيرة من الطهي، أضفي ملعقة كبيرة من الزبدة وبضع أغصان من الزعتر الطازج إلى المقلاة مع شرائح اللحم.

مدة استواء الستيك

يُحسب توقيت الشواء دائمًا على حسب وزن قطعة الستيك، فمثلًا لقطعة لحم تزن حوالى (225غ) يجب مراعاة التالي:

• لنضج نصف نيء: تُطهى على درجة حرارة 60 درجة من 7 الى 10 دقائق.
• لنضج نصف استواء: تُطهى على درجة حرارة 70 درجة من 12 الى 15 دقيقة.
• لنضج كامل الاستواء: يكون الطهو على حرارة 80 درجة من 15 الى 20 دقيقة.
• وكلما صغر حجم قطعة اللحم، قلّ وقت الطهو ولكن درجة الحرارة لا تتغيّر، لذلك من الأفضل استخدام ميزان الحرارة الخاص لشيّ اللحوم وهو من أهم أدوات المطبخ غير المكلفة وضروري جدًا لمعرفة درجات الاستواء، وباستخدامه نحصل على نتيجة مؤكدة وشواء ناجح.