طريقة عمل المعرق

المعرق

مقادير المعرق

• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 2 بصل مقطع قطع صغيرة
• ½ 1 كيلو لحم مقطع مكعبات
• 3 فصّ ثوم
• 1 ليمون أسود
• 2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 3 ملعقة صغيرة كمون
• 2 ملعقة صغيرة ملح
• 2 طماطم مقطعة قطع صغيرة
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• ماء ساخن حسب الرغبة.

طريقة المعرق

1. ضعي الزيت في قدر كبير على النار، ثم أضيفي البصل وقلّبيه حتى يتحمّر ويأخذ لونًا ذهبيًّا.
2. أضيفي مكعبات اللحم، الثوم، الليمون الأسود، الفلفل الأسود، الكمون، الملح.
3. قلّبي جميع المكوّنات السابقة لمدة 5 دقائق على نار عالية.
4. أضيفي الطماطم، معجون الطماطم وقلّبي جميع المكوّنات مرّة أخرى ثم اتركي هذه المكوّنات لمدة 5 دقائق أخرى على نار عالية.
5. اسكبي الماء الساخن بحيث يغطي جميع المكوّنات ثم غطّي القدر واتركي المكوّنات لتنّضج لمدة 45 دقيقة على نار متوسّطة.
6. اسكبي معرق اللحم في طبق التقديم وتناوليه ساخنًا بالخبز أو بجانب الأرز.

المعرق بالدجاج

مقادير المعرق بالدجاج

• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 2 بصل مفروم ناعم
• 1 ورق غار
• 2 عود قرفة
• 5 حبّة هيل
• 2 فصّ مستكة
• 2 قرن فلفل أخضر حار
• 5 فصّ ثوم مفروم
• 1 دجاجة كاملة مقطعة منزوعة الجلد
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ½ ملعقة صغيرة كزبرة
• ½ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• ½ ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 4 كوب عصير طماطم
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 كوب ماء ساخن

طريقة عمل المعرق بالدجاج

1. ضعي الزيت في قدر كبير على النار، ثم أضيفي البصل، ورق الغار، القرفة، الهيل، المستكة، الفلفل الأخضر الحار وقلّبي جميع المكوّنات حتى يذّبل البصل ثم أضيفي الثوم وقلّبي مرّة أخرى.
2. أضيفي قطع الدجاج وحرّكي حتى يأخذ الدجاج لونًا ذهبيًّا ويتشبّع بالمكوّنات الموجودة معه.
3. بهري بالفلفل الأسود، الكزبرة، بهارات مشكلة، الكمون، الملح.
4. اسكبي عصير الطماطم، معجون الطماطم، وقلّبي جميع المكوّنات لدقائق ثم غطّي القدر واتركي الخليط حتى يتسبّك وتنّضج الدجاجة.
5. اسكبي الماء الساخن ثم غطّي القدر مرّة أخرى واتركيه على نار هادئة حتى تنّضج جميع المكوّنات.
6. اسكبي معرق الدجاج في طبق التقديم وتناوليه ساخنًا بجانب الأرز أو بالخبز.