طريقة عمل البرياني بالدجاج والزبادي

مقادير برياني دجاج بالزبادي

• 4 ملعقة كبيرة زيت
• 4 حبة بطاطس، مقسمة أنصاف
• 2 فص ثوم مفروم
• 2 حبة بصل، مفرومة
• 1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج، مفروم
• ½ ملعقة صغيرة شطة
• ½ ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• ملح و فلفل، حسب الرغبة
• 2 حبة طماطم، مفرومة
• 2 ملعقة كبيرة زبادي
• 2 ملعقة كبيرة نعناع طازج، مفروم
• ½ ملعقة صغير هيل مطحون
• 1 عود قرفة
• ½ 1 كيلو غرام دجاج مخلي، مقطع مكعبات

مقادير الأرز

• ½ 2 ملعقة كبيرة زيت
• 1 حبة بصل، مفرومة
• رشّة زعفران
• 5 حبة هيل
• 3 عود قرنفل
• 1 عود قرفة
• ½ ملعقة صغيرة زنجبيل
• 500 غرام أرز بسمتي
• 4 كوب مرق دجاج
• ملح وفلفل، حسب الرغبة

طريقة برياني دجاج بالزبادي

1. في قدر كبير على النار، سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. أضيفي البطاطس وحمريها حتى يتحول لونها إلى البني، ارفعي البطاطس عن القدر واتركيها جانبا.
2. في قدر كبير على النار، سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. أضيفي البطاطس وحمريها حتى يتحول لونها إلى البني، ارفعي البطاطس عن القدر واتركيها جانبا.
3. أضيفي باقي كمية الزيت ثم حمري فيه البصل، الثوم والزنجبيل، قلبي المزيج حتى يصبح لون البصل ذهبي، أضيفي الشطة، الملح، الفلفل، الكركم، الكمون والطماطم، قلبي المزيج لمدة 5 دقائق.
4. أضيفي الزبادي، النعناع، الهيل والقرفة، غطي القدر واستمري في الطهي على نار خفيفة، مع التقليب من الحين للآخر، حتى تبدأ يثخن قوام المزيج، أضيفي بعض الماء الساخن إذا وجدتِ المزيج جافا وبحاجة إلى الماء.
5. عندما يثخن قوام المزيج، أضيفي قطع الدجاج وقلبي جيداً حتى تتجانس المكونات، غطي القدر واتركيه على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة.
6. لعمل الأرز: اغسلي الأرز وصفيه جيداً من الماء.
7. سخني الزيت في قدر كبير على نار متوسطة، أضيفي البصل وقلبيه حتى يصبح ذهبي اللون، أضيفي الزعفران، الهيل، القرنفل، القرفة، الفلفل، الزنجبيل والأرز. قلبي المزيج جيدا.
8. سخّني مرق الدجاج مع الملح في قدر منفصل، ثم أضيفيه إلى الأرز وقلبي جيدا.
9. أضيفي مزيج الدجاج والبطاطس إلى الأرز، قلبي البرياني برفق، ثم غطي القدر واتركيه يطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
10. قدميه ساخناً.

برياني دجاج فيليه

مقادير برياني دجاج فيليه

• 4 كوب أرز، مغسول ومنقوع ومصفى
• ماء، الكمية حسب الحاجة
• 1 ملعقة كبيرة زيت
• رشة ملح
• رشّة زعفران
• 4 حبة هيل
• 2 عود قرنفل
• 1 عود قرفة

• 1 كيلو غرام فيليه دجاج، مقطع مكعبات
• 1 حبة بصل، مقطعة مكعبات صغيرة
• 2 فص ثوم مفروم
• 1 حبة فلفل أخضر حار، مفرومة
• 2 حبة طماطم، معصورة
• 2 ملعقة كبيرة زبادي
• ½ ملعقة صغيرة كركم
• ½ ملعقة صغيرة زنجبيل
• ½ ملعقة صغيرة هيل
• ½ ملعقة صغيرة قرفة
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ½ ملعقة صغيرة كزبرة
• 1 مكعب مرق دجاج

طريقة عمل برياني دجاج فيليه

1. في قدر على النار، سخني الزيت. أضيفي البصل، الثوم والفلفل الأخضر. أضيفي قطع الدجاج وقلبيها جيداً من الحين للآخر، حتى تتحمر قليلاً.
2. أضيفي التوابل، الطماطم ومكعب المرق. ثم قلبي المزيج جيداً.
3. أضيفي الزبادي وقلبيه جيداً، واتركي المزيج يطهى على النار لمدة 5 دقائق.
4. في قدر منفصل، اسلقي الأرز حتى يصبح شبه ناضجاً. أضيفي القرنفل، الهيل والقرفة، وباقي المكونات.
5. صفي الأرز واتركي به القليل من الماء، ثم أضيفي له قطع الدجاج دون تحريك.
6. اطهي البرياني على النار حتى ينضج الأرز.