طريقة عمل الممبار

الممبار

مقادير الممبار

للتنظيف

• 1 كيلو ممبار
• ماء حسب الرغبة
• ¼ كوب خل أبيض
• 2 ملعقة كبيرة دقيق أبيض
• 1 ملعقة كبيرة ملح

للحشو

• 5 كوب أرز مصري مغسول
• ½ 1 كيلو عصير طماطم
• 2 بصل مفروم
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 كوب بقدونس طازج مفروم
• 1 كوب شبت طازج مفروم
• 1 كوب كزبرة طازجة مفرومة
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 2 فص ثوم مفروم
• 4 ملعقة كبيرة زيت نباتي

للسلق

• ماء حسب الرغبة
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• 1 بصل
• 2 ورق لوري

للتحمير

• ¼ كوب زيت نباتي
• 1 ملعقة كبيرة سمن

طريقة الممبار

1. لتنّظيف الممبار، قومي بتنّظيفه جيّدًا من الداخل ومن الخارج باستخدام السكين وتخلّصي من الدهون الزائدة.
2. احضري بولة كبيرة وضعي فيها كميّة كبيرة من الماء، والخل الأبيض وضعي فيها الممبار لمدّة نصف ساعة، ثم اشّطفه وقومي بفرّكه بالدقيق الأبيض والملح، ثم اشطفيه مرّة أخرى.
3. قطّعي الممبار إلى قطع متساوية الطول واتركيه جانبًا.
4. لتحضير الحشو، ضعي في بولة كبيرة كل من: عصير الطماطم، معجون الطماطم، البصل المفروم، الثوم المفروم، الأرز، البقدونس، الشبت، الكزبرة.
5. بهّري الحشو بكل من: الملح، الفلفل الأسود، الكمون، ثم أضيفي الزيت النباتي واخلطي جميع المكوّنات معًا حتى تتجانس.
6. احشي قطع الممبار بالحشو واحرصي على ألا يكون الممبار ممتلئ منعًا لخروج الأرز منه، وكرّري هذه الخطوة مع جميع الممبار حتى تنّتهين من كمية الممبار والحشو الموجود لديكِ.
7. لسلّق الممبار، ضعي الماء في قدر كبير، ثم أضيفي الملح، البصل، ورق اللورى، وشغّلي النار على القدر وبمجرّد أن يغلي الماء أضيفي قطع الممبار المحشيّة.
8. اتركي الممبار حتى يُسلق جيّدًا، ثم ارفعيه من الماء وضعيه جانبًا حتى يصفّى.
9. ضعي الزيت النباتي والسمن في مقلاة كبيرة، وشغّلي عليها النار وبمجرّد أن يسّخن أضيفي الممبار المحشي المسلوق، وقلّبيه حتى يتحمّر من جميع جوانبه وقدّميه ساخنًا.