طريقة عمل مقبلات البنجر الأحمر والذهبي المشوي بجبن الماعز والأعشاب

مقادير طريقة عمل مقبلات البنجر الأحمر والذهبي المشوي بجبن الماعز والأعشاب :

½ 1 باوند بنجر ذهبي وأحمر كبير (على الأقل ذو قطر 3 بوصة)، مغسول ومقطع1 كوب خل أرز1 كوب سكر حبيبات1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر½ جبن ماعز بالأعشاب، مقطع إلى 8 شرائح مستديرة1 – ½ 1 كوب خس صغير مشكل، مغسول ومجفف ¼ كوب صوص الخل باللوز والبرتقال الأحمرزيت الريحان العضوي (يمكن استبداله بزيت بذور العنب أو زيت الأفوكادو) صلصة البلسميك لعمل جبن الماعز بالأعشاب :3 ملعقة صغيرة بقدونس مفروم3 ملعقة صغيرة ثوم معمر طازج مفروم2 ملعقة صغيرة أوراق زعتر طازجة مفرومة1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج1 رول (9 أونصة) جبن ماعز طازج

طريقة عمل مقبلات البنجر الأحمر والذهبي المشوي بجبن الماعز والأعشاب :

لشوي البنجر :
1.سخني الفرن على 400 درجة فهرنهايت، ضعي البنجر في صينية فرن صغيرة واسكبي بها ماء بارد حتى يغطي حوالي ربع جوانب البنجر.
2.اشوي البنجر الذهبي في صينية منفصلة عن البنجر الأحمر حتى لا تختلط الألوان معًا.
3.غطي الصينية بورق القصدير ثم اشوي البنجر حتى يصبح طرياً لمدة ساعتين – ساعتين و 15 دقيقة، حسب حجم البنجر. للتحقق من النضج، أدخلي عود أسنان برفق في البنجر، فإذا انزلقت بسهولة داخله فهو جاهز للخطوة التالية.
4.أخرجي البنجر من الصينية، اتركيه يبرد ثم قشريه.
5.قطعي كل حبة بنجر إلى شرائح دائرية بسمك ¼ بوصة، ثم قطعي كل شريحة بقطاعة الكوكيز الدائرية بمقاس 2-3 بوصة. (ستحتاجين إلى عشر شرائح).
6.قطعي الزوائد إلى مكعبات ¼ بوصة ثم احتفظي بـ ½ كوب من هذه القطع للزينة.
7.في مقلاة، اخلطي ½ كوب من الخل مع ½ كوب من السكر واتركي الخليط ليغلي. استمري في التقليب حتى يذوب السكر.
8.خففي النار ثم حمري البنجر حتى النضج، لمدة دقيقة واحدة لكل جانب. حمري البنجر الذهبي أولاً بشكل منفصل عن البنجر الأحمر.
9.باستخدام شوكة مشقوقة، أخرجي البنجر من المقلاة وضعيه في صينية فرن مفروشة بورق برشمان.
10.غطي البنجر وضعيه في البراد حتى تحتاجينه، كرري الخطوات مع البنجر الأحمر.
ملاحظة: يمكنك تجهيز الوصفة حتى هذه النقطة في يوم واحد.
11.عند تجميع الوصفة بشكل نهائي، سخني زيت الزيتون في مقلاة صغيرة.
12.رتبي شرائح جبن الماعز في المقلاة وسخنيها قليلاً على كلا الجانبين، اقلبيها على الجانب الآخر باستخدام ملعقة صغيرة. هذه الخطوة تعتمد على السرعة قبل أن يذوب الجبن.

لعمل صوص البلسميك :
ملاحظة: استخدمي موزع حراري أثناء تسخين خل البلسميك. لأنه إذا وصل لدرجة غليان عالية سيتبقى الحمض فقط مما يجعل الصوص حامض جداً.
13.سخني 2 كوب من خل البلسميك في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة حتى يبدأ يتصاعد البخار من الخل.
14.خففي النار واتركي الخل يتناقص لمدة 2 – 3 ساعات حتى يصبح قوامه سميكًا مثل شراب القيقب. يجب أن يتبقى لديك حوالي ½ كوب من الصوص.
15.ضعي الصوص في عبوة بلاستيكية ثم احتفظي به في درجة حرارة الغرفة لحين الاستخدام.

لعمل جبن الماعز بالأعشاب :
1-اخلطي البقدونس مع الثوم المعمر، الزعتر والفلفل في وعاء. افردي طبقة من غلاف بلاستيكي على سطح مستوٍ ليسهل لفها حول رول الجبن.
2-ضعي خليط الأعشاب فوق الغلاف البلاستيكي.
3-لفي رول الجبن في خليط الأعشاب، ليغطي جميع جوانبه بالتساوي مع الحفاظ على شكل الرول. لفيه في الغلاف البلاستيكي واتركيه في البراد لحين الاستخدام.
ملاحظة: يمكنكِ القيام بذلك في اليوم التالي من تحضير البنجر.

لتجميع مقبلات البنجر :
1-ابدئي بشرائح البنجر الأحمر، ضعي شريحة واحدة على سطح ثابت ومستوِ. ضعي فوقها شريحة من جبن الماعز، ثم شريحة بنجر ذهبي، يليها شريحة ثانية من جبن الماعز، ثم شريحة بنجر أحمر أخرى، يليها شريحة ثالثة من الجبن ثم شريحة بنجر ذهبي وهكذا. (كرري الخطوة حتى يكون لديكِ خمس طبقات من البنجر وأربع طبقات من الجبن) .
2-حسب حجم البنجر، يمكنك إما ترك الحلقات كاملة أو تقسيمها إلى نصفين، ضعي مقبلات البنجر برفق على أحد جوانبها أثناء تغطيتها بصوص البلسميك بحيث يمكنكِ رؤية الألوان المتناوبة بين شرائح الجبن.
3-كرري الخطوات مع باقي البنجر والجبن.

للتقديم :
1-يفضل أن تقدمي هذه المقبلات على صحن أبيض. رشي الصحن برذاذ من زيت الريحان العضوي الطازج وصوص البلسميك.
2-رتبي المقبلات في وسط الصحن مع رشها برذاذ من الزيت والصوص.
3-اخلطي الخس مع صوص الخل باللوز والبرتقال الأحمر ثم ضعي كمية من الخليط في منتصف المسافة بين صفين من المقبلات.
4-رشي مكعبات البنجر فوق الخضار، ثم قدميها على الفور.