طريقة عمل توستادا تونا الساشيمي

مقادير طريقة عمل توستادا تونا الساشيمي

2 ملعقة كبيرة من زيت الكزبرة
½ كمية كريم الواسابي بالليمون
2 تورتيلا (¾ 7 بوصة) من دقيق القمح
2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
رشة من رقائق ملح البحر، مع كمية إضافية للتزيين
½ حبة جريب فروت وردي، مقشر
½ 5 أوقية سمك التونة للسوشي
½ حبة أفوكادو صغيرة، مقطعة إلى مكعبات ½ بوصة
2 ملعقة كبيرة بصل أحمر
4 ملعقة صغيرة بيض توبيكو “كافيار”
½ حبة فلفل أحمر حار، مزال منه البذور ومفروم فرماً ناعما + 2 شريحة للتزيين
القليل من أوراق الكزبرة، للتزيين

لزيت الكزبرة:
½ كوب سيقان وأوراق كزبرة
½ 1 كوب زيت عباد الشمس

لكريم الواسابي بالليمون:
5 ملعقة كبيرة مايونيز على الطريقة اليابانية
5 ملعقة كبيرة قشدة حامضة
1 ملعقة كبيرة معجون واسابي
بضع قطرات من عصير الليمون
القليل من الملح

طريقة عمل توستادا تونا الساشيمي:

لزيت الكزبرة

1. اغسلي الكزبرة، جففيها على مناشف الأطباق ثم افرميها بشكل خشن.
2. سخني الكزبرة المفرومة وزيت عباد الشمس في مقلاة صغيرة على نار خفيفة جداً. سخني الزيت حتى يصبح فاتراً وحمري الكزبرة لمدة 3 دقائق. ارفعي المقلاة عن النار، ضعي المقلاة في وعاء من الماء المثلج لتهدئتها بسرعة وبالتالي تحتفظ الكزبرة باللون الأخضر.
3. بمجرد أن تبرد، اخلطي الزيت والكزبرة في معالج الطعام حتى يصبح المزيج ناعماً. انقلي خليط الكزبرة والزيت إلى وعاء، غطيه واتركيه في البراد لمدة ساعتين، أو لمدة تصل إلى 48 ساعة.
4. صفي المزيج خلال منخل ناعم (أو مصفاة) أو مرشح قهوة ورقي في برطمان معقّم واحتفظي به في البراد، حيث يمكنك الاحتفاظ بالزيت لمدة تصل إلى أربعة أسابيع.

لكريم الواسابي بالليمون:

1. في وعاء، اخفقي جميع المكونات معًا حتى تمتزج جيدًا. اضبطي التوابل بإضافة المزيد من الملح، معجون الواسابي حسب الرغبة، أو عصير الليمون. كريم الواسابي يجب أن يكون مذاقه حار، ولكن ليس بشكل مفرط ، مع حموضة الليمون.
2. بمجرد أن تقومي بتحضيره، احتفظي به في البراد لمدة أسبوع.

للتوستادا:

1. حضري زيت الكزبرة وكريم الواسابي بالليمون. احتفظي بهم في البراد لحين الحاجة.
2. سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية / 400 درجة فهرنهايت / أو الغاز حتى علامة 6، افرشي صينية فرن بورقة برشمان غير لاصقة.
3. قومي بوخز التورتيلا اللينة لمنعها من الاحتراق أثناء الخبز. ادهني التورتيلا على جانبيها بزيت الزيتون، ورشيها بالقليل من الملح البحري، ثم قطعي كل تورتيلا إلى أرباع متساوية، غطيها بعد ذلك بصينية (لمساعدتك على فرد التورتيلا أثناء الطهي)، واخبزيها لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح لونها ذهبياً فاتحاً.
4. اقلبيها واخبزيها مرة أخرى. أخرجيها من الفرن وانقليها إلى رف سلك؛ ستصبح مقرمشة أكثر عندما تبرد.
5. خلال هذا الوقت، حضري المكونات الأخرى. ستحتاجين إلى استخراج لحم الجريب فروت الوردي من القشر والأغشية برفق لتصبح لديك قطع مثلثة الشكل 1- 2 سم . اتركيها جانباً.
6. عندما تكوني على وشك تقديم التوستادا، قطعي التونة باستخدام سكين حاد جدًا إلى شرائح رقيقة ( بعرض 2 بوصة وبسمك ⅛ بوصة). إذا كانت قطعة التونة لديك شبيهة بحجم الستيك، والشرائح التي قمت بتقطيعها ليست بالقياسات المطلوبة تمامًا، فلا داعي للقلق. ستقومين بوضع شرائح التونة بجانب المكونات الأخرى فوق التوستادا.
7. ضعي أرباع التورتيلا المقرمشة على طبق التقديم، مع الحرص على قربها من بعضها البعض كما لو كانت التورتيلا لا تزال كاملة. وزعي نصف كريم الواسابي بالليمون فوقها.
8. ضعي شرائح رقيقة من التونة فوق قطع التورتيلا والكريم. اسكبي ما تبقى من كريم الواسابي فوق التونة وحولها.
9. قومي ببعثرة قطع الجريب فروت، مكعبات الأفوكادو، البصل الأحمر المقطع، بيض التوبيكو والفلفل الأحمر الحار فوق التورتيلا.
10. رشي زيت الكزبرة فوق الكريم، وزعي بعض أوراق الكزبرة الصغيرة وشريحة من الفلفل الأحمر الحار في وسط الطبق.
11. رشي الوجه ببذور السمسم المحمص، ورشة من فلفل الشيشيمي وبعض رقائق ملح البحر ثم قدميها.