طريقة عمل فطائر التفاح بالقرفة بعجين القمح الكامل

مقادير طريقة عمل فطائر التفاح بالقرفة بعجين القمح الكامل :

لعجين القمح الكامل :1 كوب دقيق لجميع الأغراض1 كوب دقيق القمح الكامل½ ملعقة صغيرة ملح½ ملعقة صغيرة بايكينج باودر½ ملعقة صغيرة قرفة1 كوب (16 ملعقة كبيرة) زبدة باردة غير مملحة، مقطعة قطع صغيرة½ كوب زبادي يونانيّ كامل الدسملعمل حشو التفاح بالقرفة :4 تفاح كبير، مقشر ومزال منه النواة3 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة¼ ملعقة صغيرة ملح¼ كوب سكر أبيض¼ كوب سكر بني2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة1 ملعقة كبيرة نشا الذرة

طريقة عمل فطائر التفاح بالقرفة بعجين القمح الكامل :

لعمل عجين الفطائر بالقمح الكامل :
1-اخفقي الدقيق مع الملح، البايكينج باودر والقرفة في وعاء كبير. أضيفي الزبدة، واستخدمي يديك في العجن لتفتيت العجين. يجب أن تكون معظم قطع الزبدة كبيرة الحجم كالبازلاء.
2-أضيفي الزبادي اليوناني واستمري في العجن. أخرجي العجين إلى سطح عمل مرشوش بالقليل من الدقيق، واستمري في العجن حتى يصبح العجين ناعماً وليناً.
3-شكلي العجين على هيئة رول مقاس 8 بوصة، ثم افرديه إلى مستطيل 8 × 12 بوصة.
4-رشي جانبي العجين بكمية كبيرة من الدقيق، ثم بدءًا بالطرف الأقصر، اثني المستطيل إلى ثلاثة أجزاء متساوية مثل الظرف الورقي.
5-اقلبي العجينة على وجهها ثم افرديها مرة أخرى إلى مستطيل 8 × 12 بوصة. واثنيه إلى ثلاثة أجزاء بنفس الطريقة مرة أخرى.
6-غلفي العجين بغلاف نايلون ثم أدخليه البراد لمدة ساعة على الأقل قبل استخدامه.
لعمل حشو التفاح بالقرفة :
7-قرشي التفاح وأزيلي البذور منه، قطعيه بعد ذلك إلى قطع صغيرة واتركيه جانباً.
8-ذوبي الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، اتركي الزبدة تتحول إلى اللون الذهبي الفاتح. حوالي لمدة دقيقة.
9-أضيفي التفاح إلى المقلاة الساخنة، ثم رشي فوقه الملح والسكر بأنواعه. اطهي المزيج، مع التقليب من حين لآخر حتى يخف لون التفاح تماماً، حوالي لمدة 8 دقائق.
10-أضيفي القرفة واستمري في التقليب، اتركي الخليط على النار حتى يصبح التفاح طرياً ولزجاً، حوالي لمدة دقيقة – دقيقتين إضافيتين.
11-أضيفي نشا الذرة واستمري في التقليب حتى يثخن القوام أكثر، حوالي لمدة دقيقتين ثم ارفعي المقلاة عن النار.
للتجميع :
12-سخني الفرن مسبقًا على 425 درجة فهرنهايت، افرشي صينية فرن كبيرة بورقة برشمان ثم اتركيها جانباً.
13-افردي العجين إلى مربع 14 ×14 بوصة، باستخدام قطاعة مستقيمة أو عجلة تقطيع المعجنات، قسمي المربع إلى 16 مربع 4 بوصة.
14-باستخدام ملعقتين كبيرتين، وزعي حشو التفاح على 8 من المربعات، ادهني حواف كل مربع محشو بمخفوق البيض باستخدام الفرشاة.
15-قطّعي شق طولي في منتصف المربعات الثمانية المتبقية، أو بأي شكل تريدينه.
16-وزعي المربعات المقطوعة فوق المربعات ذات الحشو، ثم اضغطي الحواف معاً باستخدام شوكة لإحكام إغلاقها.
17-ادهني وجه الفطائر بباقي البيض المخفوق باستخدام الفرشاة، ثم رشي الوجه بالسكر. انقلي الفطائر إلى صينية الفرن المجهزة.
18-اخبزي الفطائر لمدة 18 – 20 دقيقة، أخرجيها بعد ذلك من الفرن واتركيها تبرد لمدة 20 دقيقة قبل التقديم