طريقة عمل المثلوثة

​لكل بلد أكلات وأطباق تميزها عن باقي الدول، فمثلاً المملكة العربية السعودية تشتهر بتحضير الكبسة، السليق، الجريش وطبق المثلوثة. والمثلوثة عبارة عن طبق مكون من ثلاث أجزاء، ومن هنا جاءت التسمية، طبقة الجريش، القرصان والدجاج أو اللحم، وعلى عكس اعتقاد البعض، فإن المثلوثة سهلة التحضير ويمكن تحضيرها في المنزل بكل سهولة، وبمذاق يشبه المثلوثة الجاهزة من المطاعم، فقط يجب عليكِ اتباع المقادير والطريقة الدقيقة لعملها، وهذا ما سنقدمه لكِ في هذا الموضوع.

مقادير المثلوثة

• 500 غرام قمح مجروش
• 2 صدر دجاج، مسلوق ومقطْع
• 2 كوب مرق دجاج
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 كوب حليب
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• 2 حبة بصل صغيرة، مفرومة
• 2 فص ثوم، مفروم
• 1 كوب صلصة طماطم
• ¼ ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 1 طبق خضار مشكل، حسب الرغبة
• 2 كوب ماء
• 2 كوب أرز
• 1 ملعقة كبيرة زبدة

طريقة المثلوثة

1. اسلقي القمح المجروش في قدر به ماء على نار خفيفة، ثم صفيه جيداً من الماء.
2. أضيفي فوق الجريش مرق الدجاج، واتركيه يطهى حتى ينضج.
3. أضيفي حبة واحدة من البصل المفروم والزبدة واستمري في الطهي لمدة 30 دقيقة.
4. أضيفي الملح، الكمون والحليب، واتركي المزيج يطهى حتى ينضج.
5. في مقلاة على النار، سخني القليل من الزيت. أضيفي البهارات، المتبقي من البصل، عصير الليمون، صلصة الطماطم والخضار مع الماء. اطهي المزيج حتى ينضج الخضار تماماً.
6. اطهي الأرز في قدر منفصل مع كمية من الماء، واتركيه على النار حتى ينضج.
7. في صحن التقديم، وزعي طبقة من الجريش أولاً، ثم الخضار المسلوق فوقه، يليه الأرز ثم قطع الدجاج المطهية.

المثلوثة باللحم

مقادير المثلوثة باللحم

• 1 كيلو غرام لحم، مقطع مكعبات
• 3 حبة بصل ، مفرومة
• 2 كوب جريش
• 2 كوب أرز
• 1 ملعقة صغيرة حبوب هيل
• 2 عود قرفة
• 1 ملعقة صغيرة حبوب فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة كبش قرنفل
• 2 حبة لومي
• 2 ورقة غار
• 3 عبوة زبادي
• 4 حبة فلفل أخضر رومي، مقطعة
• 2 حبة جزر، مقطعة
• 500 غرام فاصوليا خضراء، مقطعة
• 500 غرام قرع أصفر، مقطع
• 3 حبة كوسا، مقطعة
• 3 حبة طماطم، مقطعة
• 3 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
• ¼ كوب أرز مصري
• ¼ كوب زيت
• 2 حبة طماطم، مهروسة
• 2 حبة بصل أخضر، مفرومة
• 3 ملعقة كبيرة حليب بودرة
• ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• 1 عبوة عجينة رقائق
• 1 كوب فلفل أخضر، مقطع مكعبات
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق لومي
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق هيل
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 مكعب مرق دجاج
• 1 ملعقة صغيرة من ملح الليمون
• 1 عبوة عجينة موتو

طريقة عمل المثلوثة باللحم

1. للجريش: اخلطي الجريش مع الأرز المصري، واغسلي المزيج ثم انقعيه واتركيه جانبا.
2. في قدر على النار، سخني الزيت ثم حمري به نصف كمية البصل حتى يصبح لونه ذهبياً. صفي الجريش وأضيفيه للبصل، أضيفي الفلفل الأسود المطحون، الكمون، عجينة الموتو، ملح الليمون، القرفة ومكعب المرق.
3. في الخلاط الكهربائي، اخفقي الحليب مع الزبادي، نصف كمية الفلفل الرومي والماء، أضيفي المزيج إلى الجريش، وقلبيه واتركيه يطهى على النار لمدة 15 دقيقة. انقلي المزيج إلى صينية وغطيه بورق القصدير وأدخليها في الفرن لمدة 3 ساعات.
4. للقرصان: في قدر على النار، سخني الزيت ونصف المتبقي من البصل، أضيفي البهارات الصحيحة، ثم أضيفي اللحم وحمريه قليلاً.
5. أضيفي الثوم، الكمون، الكزبرة، البهارات المشكلة، الكمون، معجون الطماطم، الطماطم المفرومة، مكعب المرق وبديل مرق الدجاج، ثم أضيفي الماء المغلي وغطي المزيج واتركيه لمدة ساعة على النار.
6. أضيفي القرع، الكوسا، الفاصوليا ومكعبات الفلفل. اتركي المزيج يطهى حتى ينضج الخضار.
7. للأرز: حمري المتبقي من البصل مع الزيت والمزيد من البهارات الصحيحة، أضيفي اللحم وبديل لمرق الدجاج، اغمري المكونات بالماء، وأضيفي القليل من الفلفل الرومي، ثم غطي القدر واتركيه لمدة 60 – 120 دقيقة.
8. أزيلي اللحم من القدر وتبليه بمعجون الطماطم والبهارات المشكلة ثم أدخليه الفرن ليتحمر تماماً. صفي المرق وأضيفي له الأرز واطهيه حتى النضج.
9. في مقلاة على النار، سخني السمنة والزبدة، أضيفي المزيد البصل وحمريه حتى يذبل، ثم أضيفي معجون الطماطم، الهيل المسحوق، اللومي المسحوق، الكمون، الكركم، الفلفل الأحمر الحار والملح، قسمي المزيج إلى قسمين: أحدهما للقرصان، ثم أضيفي له البصل الأخضر المفروم واتركيه حتى يذبل، والقسم الآخر اتركيه جانباً للجريش.
10. في وعاء كبير، أضيفي عجين القرصان، ملعقتين من مرق القرصان وملعقة من مزيج كشنة القرصان، وكرري الخطوة حتى تنتهي الكمية.
11. في الوعاء الخاص لتقديم المثلوثة، أضيفي كشنة الجريش في قاع الوعاء في طبقة واحدة، يليها ثلاث أرباع كمية الجريش، ثم المتبقي من الكشنة، ثم طبقة القرصان وأخيراً طبقة الأرز واللحم.

المثلوثة اليمنية

مقادير المثلوثة اليمنية

لطبقة الجِريش

• 2 كوب جِريش
• 6 كوب حليب بودرة مذاب في 10 كوب ماء
• 1 مكعب مرق دجاج
• 1 بصلة صغيرة مفرومة
• ½ ملعقة صغيرة كمون
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

لطبقة القرصان

• 4 رغيف خبز الرقاق
• ¼ 1 كيلو غرام دجاجة
• 1 بصلة كبيرة مفرومة
• 1 عبوة خضروات مشكِّلة
• 1 عبوة ذرة حلوة
• ½ عبوة طماطم مهروسة ناعمة
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 4 حبة بصل، مقطعة شرائح
• ¼ ملعقة صغيرة مسحوق لومي أسود
• ½ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• ¼ ملعقة صغيرة من البهارات السبعة
• 2 مكعب مرق دجاج
• 4 كوب أرز مطهي

طريقة عمل المثلوثة اليمنية

1. في قدرٍ على النار، سخّني الزيت. أضيفي البصل المفروم وحمريه حتى يذبل. أضيفي الكمون، الملح، الفلفل والجريش وقلِّبي المزيج جيدًا. أضيفي الحليب ومكعبات المرق. ثم اتركي المزيج يغلي على نارٍ متوسطة.
2. خففي النار، ثم اتركي الجِريش يطهى لمدة 3 ساعات أو حتى يتشرب السائل تماماً.
3. في قدرٍ على النار، سخني ملعقة كبيرة من الزيت، أضيفي البصلة المفرومة، الدجاج والبهارات.
4. أضيفي الصلصة واتركي المزيج يطهى لمدة 15 دقيقة.
5. أضيفي ½ 1 ليتر من الماء، مكعب المرق ثم الخضار واتركي المزيج يطهى لمدة 10 دقائق إضافية.
6. حمري شرائح البصل في ملعقة من الزيت حتى تتكرمل.
7. في طبق التقديم، اسكبي طبقة من الجريش المطبوخ.
8. وزعي فوقها الرقاق واسقيه بالمرق والخضار.
9. على الوجه، وزعي الأرز، واسقيه بالقليل من المرق، ثم أضيفي الدجاج والبصل المكرمل على الوجه وقدميها.

المثلوثة السعودية

مقادير المثلوثة السعودية

لطبقة الجريش

• 1 كوب جريش
• 1 حبة لومي
• 1 عود قرفة
• 1 مسمار قرنفل
• 2 حبة فلفل أسود
• 1 حبة هيل
• ½ 1 كوب مرق دجاج
• 1 حبة بصل صغيرة، مفرومة
• ¼ ملعقة صغيرة كمون
• ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 4 ملعقة كبيرة زبادي
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

لطبقة الخضار

• 1 حبة بصل
• 3 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 2 حبة جزر
• 2 حبة كوسا
• 1 كوب قرع أصفر
• ½ رغيف قرصان محمص بالفرن، مكسر
• 2 كوب مرق دجاج
• 3 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• ½ ملعقة صغيرة كمون
• ½ ملعقة صغيرة كزبرة
• ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

لطبقة الارز

• 2 كوب أرز بسمتي
• 4 كوب ماء
• 4 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• ¾ ملعقة كبيرة ملح
• 4 حبة هيل
• 4 حبة فلفل أسود
• 1 عود قرفة
• 1 ورقة غار
• 2 مسمار قرنفل
• 1 حبة لومي

للدجاج المشوي

• 1 دجاجة، مقطعة ارباع
• عصير ½ حبة ليمون
• 1 ملعقة كبيرة شطة
• ملح، حسب الرغبة
• ½ ملعقة صغيرة بودرة الثوم
• ½ ملعقة صغيرة بودرة البصل
• ¼ ملعقة صغيرة هيل
• ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 2 ملعقة كبيرة دبس رمان

طريقة عمل المثلوثة السعودية

1. للجريش : اغسلي الجريش واسكبي فوقه كمية كبيرة من الماء ثم اغليه مع حبات التوابل الصحيحة. أطفئي النار واتركيه جانباً لمدة 4 ساعات.
2. صفي الجريش ثم اسكبي فوقه عليه المرق واطهيه على نار خفيفة وغطيه واتركيه جانباً لمدة ساعة.
3. أضيفي البصل والزيت إلى الجريش وقلبيه جيداً ثم اتركيه يطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
4. أضيفي الفلفل الأسود، الكمون والزبادي وقلبي المزيج جيداً ثم أطفئي النار.
5. للخضار : حمري البصل في الزيت الساخن على النار حتى يذبل ثم أضيفي الخضار المقطع، البهارات ومرق الدجاج واتركي المزيج حتى ينضج.
6. أضيفي الصلصة واطهي المزيج حتى يغلي ثم أضيفي القرصان واتركيه يغلي قليلا ليتشرب القرصان المرق.
7. للأرز : في قدر على النار، حمصي البهارات بالزيت ثم أضيفي الأرز والملح وقلبي المزيج جيداً، ثم أضيفي الماء واتركيه يغلي لمدة 5 دقائق على نار عالية، خففي النار وأضيفي الزبيب واستمري في الطهي لمدة 15 دقيقة.
8. للدجاج: اخلطي جميع المقادير معا ثم تبلي بها الدجاج واشويه قي الفرن على نار عالية لمدة 45 دقيقة.
9. في طبق التقديم، وزعي الخضار والقرصان، الجريش، الأرز ثم الدجاج وقدميها.