طريقة عمل مدفون الدجاج

مدفون الدجاج من الأطباق الشهية لكل محبي الدجاج، إلى جانب ذلك فهو غني بعناصر مغذية مثل الأرز والخضراوات. وهو طبق عربي تقليدي اشتهر به أهل جنوب الجزيرة العربية مثل منطقتي عسير وجيزان السعوديتين، واليمن مثل حضرموت. ومن تلك المناطق انتشر في أنحاء شبه الجزيرة العربية وأقطار عربية مختلفة مثل الأردن ومصر وسورية وفلسطين ودول الخليج عامة.

مقادير مدفون الدجاج

• 1 حبة دجاج، منظفة بالخل ومقسمة أربع أقسام
• 5 كوب أرز
• 1 حبة فلفل رومي، مقطع حلقات
• 1 حبة بصل وسط، مقطعة حلقات
• 6 فص ثوم، بدون تقطيع
• 3 ملعقة كبيرة زيت
• 1 مكعب مرقة دجاج، مذوب في نصف فنجان قهوة ماء
• 2 ملعقة كبيرة فلفل حلو أحمر
• 1 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الحاجة
• 1 ملعقة صغيرة زعفران
• 3 حبة هيل
• 2 عود قرفة
• 3 حبة قرنفل
• ملعقة كبيرة زيت

طريقة مدفون الدجاج

1. في قدر على النار، أضيفي الزيت مع القرفة، الهيل والقرنفل. ثم أضيفي الأرز ثم الماء والملح واسلقيه نصف استواء.
2. امزجي مرقة الدجاج المذوب بالماء، الفلفل الأحمر الحلو والملح في وعاء صغير، وتبلي بها الدجاج جيدا.
3. في قدر ضغط ضعي الزيت والبصل والثوم والفلفل الرومي ثم الدجاج، واغلقي القدر جيدا. ثم اتركي القدر على النار لمدة 45 دقيقة.
4. أضيفي نصف كمية الأرز المسلوق فوق الدجاج ثم رشي عليه الزعفران، ثم الكمية الباقية فوقه. أغلقي القدر واتركيه من جديد لمدة 10 دقائق.
5. اطفئي النار ثم قدميه في طبق التقديم بعد التقليب.

مدفون الدجاج بالبطاطس

مقادير مدفون الدجاج بالبطاطس

• 3 ملعقة كبيرة من ماء الوَرد
• ½ ملعقة صغيرة زَّعفران ½
• 3 كوب أرز بَسمتي مغسول ومنقوع
• 1 ملعقة كبيرة من المِلح
• 2 ملعقة كبيرةِ زَيت ذُّرة
• 1 كيلو غرام دجاج، مقطع طوليا من الظهر
• ½ كوب زيت ذرة
• 2 حبة بصل كبيرة، مُقطَّعة شرائِح رَقيقة
• 1 حبَّة كبيرة الحجم فلفل أخضر الحلو
• 2 حبة فلفل أخضر حار المَفروم
• 4 فص ثوم
• 2 مقطعة شرائح حبة بطاطس
• ½ كركم ملعقة صغيرة
• ½ فلفل أسود ملعقة صغيرة
• ½ بابريكا ملعقة صغيرة
• ½ هيل مطحون ملعقة صغيرة
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• 1 ملعقة صغيرة ملح

طريقة عمل مدفون الدجاج بالبطاطس

1. انقعي الزعفران في ماء الورد واتركيه جانبا.
2. اخلطي كل البهارات في وعاء جانبي ثم وزعي الخليط على الدجاج.
3. في قدر متوسط الحجم ضعي الزيت والبصل والفلفل الحار والحلو بعد تقطيعه شرائح، والثوم ثم طبقات من البطاطس ثم الدجاج، وغطي القدر جيدا واتركيه على نار متوسطة لمدة 40 دقيقة.
4. خلال ذلك قومي بتحضير الأرز عن طرق وضع ليترين ماء مغلي مع الملح والزيت وعند غليانه أضيفي الأرز، واتركيه يغلي على نار عالية لمدة 10 دقائق. ثم ضعيه في قدر الضغط فوق الدجاج.
5. ضعي خليط الزعفران وماء الورد فوق الأرز، ثم غطي القدر باحكام واتركيه على النار لمدة 30 دقيقة.
6. بخري الأرز بالفحم، ثم قدمي المدفون مباشرة.

مدفون الدجاج بالخضار

مقادير مدفون الدجاج بالخضار

• ½ كركم ملعقة صغيرة
• ½ فلفل أسود ملعقة صغيرة
• ½ بابريكا ملعقة صغيرة
• ½ هيل مطحون ملعقة صغيرة
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 3 كوب أرز بسمتي مغسول ومنقوع
• ½ ملعقة صغيرة زَّعفران
• 3 كوب أرز بَسمتي مغسول ومنقوع
• 1 ملعقة كبيرة من المِلح
• 2 ملعقة كبيرةِ زَيت ذُّرة
• 1 كيلو غرام دجاج، مقطع طوليا من الظهر
• 2 حبة بطاطس مقطعة شرائح
• 2 حبة جزر مقطعة شرائح
• 2 حبة كوسة مقطعة شرائح
• 2 حبة بصل كبيرة، مُقطَّعة شرائِح رَقيقة
• 1 حبَّة كبيرة الحجم فلفل أخضر الحلو
• 2 حبة فلفل أخضر حار المَفروم
• 5 فص ثوم

طريقة عمل مدفون الدجاج بالخضار

1. في قدر ضغط متوسط الحجم أضيفي الزيت والبصل والفلفل الحار والحلو بعد تقطيعه شرائح، والثوم ثم طبقات من البطاطس والجزر والكوسة ثم الدجاج بعد تتبيله بكل البهارات، وغطي القدر جيدا واتركيه على نار متوسطة لمدة 40 دقيقة
2. في قدر آخر على النار، اغمري القدر بالماء مع الملح والزيت حتى يبدأ بالغليان، ثم أضيفي الأرز، واتركيه على نار عالية لحوالي 10 دقائق. ثم ضعيه في قدر الضغط فوق الدجاج.
3. في طبق خارجي اخلطي الزعفران وماء الورد ثم انثريه فوق الأرز، واتركي القدر على النار بعد تغطيته بإحكام لمدة 30 دقيقة.اغرفي المدفون في طبق تقديم كبيرة. وقدميه للأكل ساخنا مع السلطة الخضراء.