طريقة عمل الكبسة

الكبسة

يشتهر المطبخ الخليجي بطبق الكبسة، التي تحضر دائماً بالأرز البسمتي طويل الحبة، وغالباً ما تكون هي الوجبة الرئيسية في العزائم والولائم والمناسبات. المملكة العربية السعودية واحدة من أشهر دول الخليج التي تعتمد على وجبة الكبسة كطبق رئيسي في كثير من المناسبات، وتحضر دائماً إما باللحم أو بالدجاج. وطبق الكبسة السعودية معروف بأنه دسم ويحتوي على سعرات حرارية عالية، لذلك يجب تناولها بكميات معتدلة حتى لا تسبب زيادة مفرطة في الوزن. سنقدم لكِ في هذا الموضوع طريقة تحضير الكبسة السعودي باللحم، الروبيان، الدجاج والتونة.

مقادير الكبسة

• 1 كيلو غرام لحم
• 3 كوب أرز بسمتي
• ¼ كوب صلصة طماطم
• 3 ملعقة صغيرة بهارات كبسة
• 4 حب هيل
• 1 بصلة كبيرة
• 2 ملعقة كبيرة زيت
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• ملح – فلفل، حسب الرغبة
• 2 حبة لومي

طريقة الكبسة

1. اغسلي الارز جيدا، انقعيه لمدة ساعة قبل التحضير ثم قومى بتصفيته.
2. اغسلى اللحم جيدا وقطعيه قطع متوسطة الحجم.
3. قطعي البصل شرائح، وافرمى الطماطم.
4. سخني قدر غير لاصق على النار، أضيفي إليه الزيت وسخنيه.
5. أضيفى شرائح البصل وقلبيه جيداً حتى يتحول للون الذهبى.
6. ارفعى البصل من القدر واتركيه جانبا لحين الاستخدام.
7. في نفس القدر، أضيفى قطع اللحم واقليها فى الزيت.
8. أعيدي البصل للقدر مرة اخرى، وأضيفي الكركم، الهيل، اللومي والصلصة. قلبي المزيج جيداً.
9. في قدر منفصل، قومي بتسخين 4 أكواب ماء حتى الغليان.
10. صبي الماء المغلى بالوعاء فوق اللحم، اتركي اللحم يطهى حتى ينضج.
11. بعد أن ينضج اللحم، أضيفى الأرز، الملح والبهارات والفلفل ثم قلبي المزيج جيداً.
12. بعد غليان الماء، غطى القدر وخففي النار. اتركى القدر يطهى حتى ينضج الأرز.
13. قدميها ساخنة بعد تزيينها بالمكسرات، حسب رغبتك.

الكبسة السعودية بالدجاج

مقادير الكبسة السعودية بالدجاج

• 2 دجاجة كاملة، مقطعة كل واحدة إلى 4 أجزاء
• 3 كوب أرز، مغسول ومنقوع
• 5 ملعقة كبيرة سمن
• 4 حبة طماطم مفرومة
• 2 عود قرفة
• 3 حبة بصل كبيرة، مفرومة
• 4 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 ملعقة كبيرة كمون
• ½ ملعقة كبيرة كزبرة مسحوقة
• 1 ملعقة صغيرة حبات قرنفل
• 1 ملعقة صغيرة حبات هيل
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ½ 1 ملعقة صغيرة ملح
• 5 ورق غار
• 3 حبة فلفل أخضر حار
• 2 ملعقة كبيرة توابل كبسة
• 2 حبة لومي

طريقة عمل الكبسة السعودية بالدجاج

1. سخني السمن في قدر على نار متوسطة.
2. أضيفي البصل، القرفة، القرنفل، الهيل واللومي. قلبي المزيج حتى يذبل البصل.
3. أضيفي الدجاج والفلفل الأخضر، اطهي المزيج مع التقليب، حتى النضج.
4. أضيفي الطماطم، ثم اتركي المزيج يطهى لمدة 20 دقيقة، أضيفي صلصة الطماطم، ورق الغار وتوابل الكبسة.
5. أضيفي الكزبرة، الفلفل الأسود والكمون. قلبي المزيج مرة أخرى.
6. أضيفي كمية من الماء، واتركي القدر يطهى على النار، حتى ينضج الدجاج تماماً.
7. ارفعي الدجاج من المرق وانقليه إلى صينية فرن.
8. حمري الدجاج بالفرن المسخن مسبقاً، على درجة حرارة متوسطة.
9. أضيفي الأرز إلى المرق، اتركيه يطهى وقلبيه، تبليه بالملح إذا رغبت بذلك.
10. خففي النار ثم غطي القدر حتى يتشرب الأرز السائل بأكمله، انقليه بعد ذلك إلى صحن التقديم ووزعي فوقه قطع الدجاج.

كبسة الروبيان

مقادير كبسة الروبيان

• 5 كوب روبيان مقشر
• ½ 4 كيلو غرام أرز، مغسول ومنقوع
• 5 حبة طماطم مفرومة
• 2 كوب بصل مفروم
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• ½ كوب زيت نباتي
• 10 كوب مرق خضار
• ملح، حسب الرغبة
• فلفل أسود، حسب الرغبة

• 1 ملعقة صغيرة كمون
• ½1 ملعقة صغيرة كزبرة مسحوقة
• 1 ملعقة صغيرة حبات قرنفل
• 1 ملعقة صغيرة هيل
• ¾ 1 ملعقة صغيرة قرفة
• ¼ 1 ملعقة صغيرة مسحوق لومي
• 3 ورق غار

طريقة عمل كبسة الروبيان

1. سخني الزيت في قدر على نار متوسطة، أضيفي البصل وحمريه حتى يذبل.
2. أضيفي الروبيان واطهيه لمدة دقيقتين، ثم أضيفي الملح والفلفل وباقي التوابل. قلبي المزيج حتى تفوح رائحة المزيج.
3. أضيفي الطماطم ومعجون الطماطم للقدر، مع المرق وقلبي المزيج.
4. أضيفي الأرز بعد أن يغلي المزيج.
5. خففي النار ثم غطي القدر حتى يتشرب الأرز السائل بأكمله، انقليه بعد ذلك إلى صحن التقديم ووزعي فوقه الروبيان.

كبسة التونة

مقادير كبسة التونة

• 4 عبوة تونة بيضاء
• ½ 1 كوب أرز، مغسول ومنقوع
• 4 فص ثوم، مفروم فرم ناعم
• 1 حبة فلفل أخضر حلو، مقطعة مكعبات
• 1 بصلة كبيرة، مفرومة فرم ناعم
• 2 كوب ماء، مغلي
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 2 مكعب مرق دجاج
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 عبوة بوريه طماطم
• 1 حبة لومي
• رشة كمون
• رشة كركم
• رشة هيل
• رشة فلفل أسود
• رشة ملح
• رشة توابل كبسة

طريقة عمل كبسة التونة

1. سخني الزيت في قدر الضغط على نار متوسطة، أضيفي البصل والثوم وحمريهم حتى يذبلا.
2. أضيفي الطماطم، صلصة الطماطم والبهارات. قلبي المزيج حتى تفوح رائحة التوابل، لمدة 10 دقائق.
3. أضيفي التونة ومكعب المرق، ثم أضيفي الأرز، الماء واللومي. قلبي المزيج جيداً.
4. خففي النار ثم غطي القدر واتركيه يطهى حتى يتشرب الأرز السائل بأكمله، انقليه بعد ذلك إلى صحن التقديم.