التجاوز إلى المحتوى
القيمة الغذائيّة للباذنجان
| القيمة الغذائيّة |
100 غرام من الباذنجان
|
| الماء |
92.30 غرام
|
| الطاقة |
25 كيلوكالوري
|
| البروتين |
0.98 غرام
|
| الدهون |
0.18 غرام
|
| الكربوهيدرات |
5.88 غرام
|
| الألياف |
3 غرام
|
| السكّر |
3.53 غرام
|
| الكاليسيوم |
9.00 ملليغرام
|
| الحديد |
0.23 ملليغرام
|
| المغنيسيوم |
14 ملليغرام
|
| الفسفور |
24 ملليغرام
|
| البوتاسيوم |
229 ملليغرام
|
| الصوديوم |
2.00 ملليغرام
|
| فيتامين C |
2.2 ملليغرام
|
| فيتامين A |
1 ميكروغرام
|
| فيتامين E |
0.30 ملليغرام
|
| الكوليسترول |
0 ملليغرام
|
| الكافيين |
0 ملليغرام
|
عمل قوارب الباذنجان
| مدّة التحضير |
10 دقائق
|
| مدّة الطهي |
50 دقيقة
|
| تكفي لِ |
8 اشخاص
|
المكوّنات
- كيلوغرام من اللحم المفروم.
- أربع حبّات من الباذنجان الأسود متساوية بالحجم تقريباً.
- فصان من الثوم.
- ملعقة صغيرة من الزبدة.
- كوبان من الطماطم المبشورة.
- رشّة من الملح -حسب الرغبة-.
- نصف كوبٍ من جبنة البارميزان.
- بصلة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- كوبان من المشروم.
- ملعقة كبيرة من الصلصة.
- ملعقة صغيرة من الزعتر.
- رشّة من جوزة الطيب.
- الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
- كوب من جبنة الموازريلا.
- مغلف من بودرة مرق الدجاج.
طريقة التحضير
- قطع حبّات الباذنجان إلى النصف ووضع الزيت عليهم وشويهم في الفرن لمدّة نصف ساعة.
- وضع الزبدة، وزيت الزيتون على النار إلى أن يسخن الزيت، وتذوب الزبدة.
- إضافة الثوم، والبصل إلى وعاء الزبدة وتركهم على النار إلى أن يذبل البصل وتتصاعد رائحة الثوم.
- إضافة اللحم إلى وعاء البصل، والثوم وتركها إلى أن تنضج ويجف ماؤها.
- تقطيع حبّات المشروم إلى شرائح وإضافته إلى وعاء اللحم على النار.
- إضافة المغلف المرق، الطماطم، الملح، جوزة الطيب، الصلصة، الزعتر والفلفل الأسود إلى الوعاء وتركهم على النار إلى تتسبك الصلصة.
- تفريغ لبّ الباذنجان من قشر الباذنجان المشوي ووضعها في طبق فرن مناسب للتقديم.
- حشو أنصاف الباذنجان الفارغة بحشوة اللحمة وتركهم لمدّة خمس دقائق أن يتشرب الباذنجان طعم الصوص.
- وضع جبنة الموازريلا، وجبنة البارميزان على حشوة اللحمة.
- وضع طبق قوارب الباذنجان في الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدّة عشر دقائق وتقديمه ساخناً.
متبل الباذنجان المشوي
| مدّة التحضير |
10 دقائق
|
| مدّة الطهي |
15 دقيقة
|
| تكفي لِ |
5-6 اشخاص
|
المكوّنات
- بصلة كبيرة.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- حبّة كبيرة من الباذنجان.
- ثلاثة فصّوص من الثوم.
- شطّة -حسب الرغبة-.
- ربع كوبٍ من الطحينة.
- أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمون.
- زيت الزيتون -للتقديم-.
- رشّة من البابريكا -للتقديم-.
- الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
- الخبز العربي -للتقديم-.
طريقة التحضير
- تسخين الفرن وتثبيت الرف العلوي.
- قطع الباذنجان بشكل طولي إلى نصفين باستعمال سكين حادة.
- وضع أنصاف الباذنجان في صينية فرن مناسبة.
- عمل عدة شقوق أو خطوط في أنصاف الباذنجان برأس السكين لتشكيل مربعات صغيرة.
- مسح سطح أنصاف الباذنجان بالقليل من زيت الزيتون باستعمال فرشاة صغيرة.
- رشّ القليل من الفلفل الأسود، الشطة والملح حسب الرغبة.
- قطع البصل إلى نصفين ووضعه في صينيّة الباذنجان.
- وضع قرن الفلفل الحار في صينيّة الباذنجان.
- شوي الباذنجان في الفرن لمدّة تتراوح ما بين عشر إلى خمس عشرة دقيقة إلى أن ينضج الباذنجان ويلين تماماً.
- إخراج صينيّة الفرن وترك الباذنجان يبرد قليلاً.
- استخراج لبّ الباذنجان من القشر بإستعمال الملعقة ووضعها في وعاء عميق وتقشير البصل.
- وضع الملح، الباذنجان، عصير الليمون، البصل، زيت الزيتون، الثوم، الطحينة والفلفل الأسود في وعاء الخلاط.
- خلط المقادير على سرعة متوسطة إلى أن نحصل على متبل ناعماً أو حسب النعومة المرغوب بها.
- توزيع المتبل في طبق تقديم مناسب وتزيينه بزيت الزيتون والبابريكا وتقديمه مع الخبز العربي.
