طريقة صنع اللبن من حليب الماعز

صنع اللبن من حليب الماعز

مدّة التحضير	عشر دقائق
مدّة الطهي	ست إلى اثنتي عشرة ساعة

المكوّنات

• لتران من حليب الماعز الطازج.
• نصف كوب من لبن الزبادي.

طريقة التحضير

• وضع الحليب في وعاء كبير على نار متوسطة الحرارة إلى أن تصل درجة حرارة الحليب إلى 82 درجة مئوية.
• تحريك الحليب بين الحين والآخر أثناء تسخينه.
• إزالة وعاء الحليب عن النار ووضع الحليب مباشرةً في حمام جليدي إلى أن تصل درجة حرارة الحليب إلى 43 درجة مئوية.
• تحريك الحليب بين الحين والآخر أثناء تبريده.
• وضع اللبن في وعاء على النار إلى أن يسخن قليلاً.
• إضافة اللبن اإلى الحليب مع التحريك برفق بالبداية وخلطهم جيداً.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 43 درجة مئوية.
• صب خليط اللبن، والحليب في وعاء وتركه بالفرن لمدّة تتراوح ما بين ست إلى اثنتي عشرة ساعة.
• تبريد اللبن عندما يكون جاهزًا ويمكن استخدامه بشكل أفضل خلال أسبوعين من تجهيزه.

كفتة باللبن

مدّة التحضير	خمس عشرة دقيقة
مدّة الطهي	أربعون دقيقة
تكفي لِ	ثمانية أشخاص

المكوّنات

• مئتان وخمسون غراماً من لحمة الكفتة.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • الطحين.
  • الزيت.

مكوّنات خليط اللبن:

• ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
• كوب من الماء.
• ستة أكواب من اللبن.
• أربعة فصوص من الثوم.
• بيضة كبيرة.
• ربع كوب من الكزبرة المفرومة.
• ملعقتان صغيرتان من كلٍ من:
  • الملح.
  • النشا.

طريقة التحضير

تحضير كرات الكفتة:

• وضع الطحين في وعاء واسع.
• تشكيل الكفتة على شكل كرات صغيرة ودحرجتها بالطحين.
• وضع الزيت في مقلاة وتسخينه.
• قلي كرات الكفتة إلى أن تصبح لونها ذهبية وتركها جانباً إلى حين استخدامها.

تحضير خليط اللبن:

• وضع اللبن، والبيضة، والملح، والماء، والنشا في وعاء وخلطهم جيداً.
• وضع خليط اللبن على نار متوسطة الحرارة مع التحريك بشكل مستمر باتجاه واحد باستخدام ملعقة خشبية إلى أن يغلي اللبن.
• إضافة كرات الكفتة إلى خليط اللبن وتركه يغلي على نار منخفضة الحرارة لمدّة تتراوح ما بين عشر إلى خمس عشرة دقيقة.
• استمرار في غلي اللبن إلى أن تنضج كرات الكفتة ويتماسك اللبن قليلاً.
• وضع الزيت في مقلاة صغيرة وتسخينه.
• إضافة الثوم إلى الزيت وتقليبه إلى أن يصبح ذهبي اللون.
• إضافة الكزبرة إلى مقلاة الزيت، والثوم وتقليبهم لبضع ثوانٍ إلى أن تذبل الكزبرة.
• إضافة الثوم والكزبرة إلى اللبن وخلطهم جيداً.
• وضع اللبن في وعاء تقديم مناسب وتقديمه بجانب الأرز.

سلطة المعكرونة واللبن

مدّة التحضير	عشرون دقيقة
مدّة الطهي	خمس وعشرون دقيقة
تكفي لِ	أربعة أشخاص

المكوّنات

• مئتا غرام من اللبن.
• ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس.
• مئتا غرام من المعكرونة.
• نصف فص من الثوم المدقوق مع رشّة من الملح.
• أربعون غراماً من الزبدة.
• رشّة من جوزة الطيب.
• حزمة من الكزبرة الخضراء مقطعة إلى قطع كبيرة الحجم.
• عشرون غراماً من الصنوبر.

طريقة التحضير

• وضع الماء في وعاء على نار مرتفعة الحرارة إلى أن يغلي ووضع الملح عليه.
• وضع المعكرونة في الماء المغلي إلى أن تصبح المعكرونة طرية مع بقائها متماسكة.
• تصفية المعكرونة باستخدام مصفاة ووضعها في وعاء جانباً لحين استخدامها.
• تقليب المعكرونة بزيت الزيتون لمنع التصاق حبات المعكرونة بعضها البعض.
• وضع اللبن، والكزبرة، والبقدونس، وجوزة الطيب، والثوم على المعكرونة المسلوقة وخلطهم جيداً.
• وضع الزبدة، والصنوبر في مقلاة وتحميرهم على نار متوسطة الحرارة إلى أن يصبح لونهم بني فاتح جداً.
• وضع خليط المعكرونة في طبق مناسب للتقديم.
• وضع الصنوبر والزبدة على وجه طبق المعكرونة وتقديمه.