طريقة صنع غزل البنات

غزل البنات المعاصرة

المكونات

• مئة غرام من السكر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• خمسمئة غرام من الحليب.
• خمسمئة غرام من القشطة الطازجة.
• ألف وثلاثمئة غرام من الجيلان.
• نصف ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• أربعمئة غرام من الفستق المسحوق.
• أربعm غرامات من آجار-أجار.

طريقة التحضير

• يُسخن الجهاز لمدة دقيقتين ثم يوقف.
• توضع ملعقة كبيرة ونصف من السكر، ثم يُشغل الجهاز.
• تُجمع الجدائل في قراطسي ورقية، أو أعواد الشواء، أو أعواد الأكل للحصول على الحجم المرغوب، بعد أن تفوح رائحة غزل البنات بدقائق قليلة، ويبدأ الجهاز بتكوين غزل البنات الهش.
• خليط القشطة:
  • يُخلط السكر مع الجيلان والآجار في وعاء الخلط.
  • يُسخن الحليب في قدر صغير، وتُضاف المكونات الجافة ويُترك الخليط ليغلي.
  • تزال الرغوة، ويُضاف إليها ماء الزهر.
  • يُفرد الخليط على شكل طبقة رفيعة في الصواني.
  • تُترك قشرة الحليب لتبرد، ثم تُقطع إلى دوائر.
• خليط الفستق:
  • تُخلط القشطة والفستق في وعاء الخلط.
  • تُحشى قشرة الحليب بنصف ملعقة صغيرة من خليط القشطة، ثم تطوي مثل الرافيولي.
• يُرص القليل من غزل البنات في قالب السمبوسة.
• تُحشى بقطعة واحدة من قشرة الحليب ومن ثم تُشكل.

غزل البنات الكلاسيكية مع القشطة والفستق الحلبي

المكونات

• كيلو غرام من الدقيق.
• كيلو غرام من السكر.
• خمسمئة غرام من الماء.
• خمسمئة غرام من القشطة الطازجة.
• مئة غرام من شراب الذرة.
• أربعمئمة غرام من الفستق المسحوق.
• خمسة غرام من الخل الأبيض.

طريقة التحضير

• يُحمص الدقيق في مقلاة الووك على نار هادئة الحرارة دون تلوينه، ويحفظ الدقيق دافئاً لحين الاستخدام.
• تُطهى كل المكونات معاً حتى تصل درجة حرارتها إلى 133 مئوية لمدة عشرون دقيقة.
• يُبرد الكراميل الفاتح حتى يصل إلى درجة حرارة 100 مئوية، ويُصب في علب بلاستيكية.
• تُصنع حفرة في منتصف السكر عندما يتحول إلى قطعة صلبة وطرية نوعاً ما، باستخدام الإبهام.
• تُغمس الحلقة في الدقيق المحمص لتغليفها بطبقة متساوية.
• يُستمر العمل عليها بواسطة اليدين حتى تلين وتُشكل حسب الرغبة، مع غمس وتغليف الحلوى بالدقيق لمنع الجدائل من الالتصاق والحفاظ عليها منفصلة.
• تُسحب الحلقة عند التأكد من أنها متساوية السمك من حول الحلقة للحصول على أربع أضعاف قطعة السكر الأصلية.
• تُشكل الحلقة على شكل رقم ثمانية وتُطوى لتُصبح حلقتين أوجديلتين، ثم تُغمس في الدقيق مرة أخرى.
• يواصل العمل بهذه الطريقة لمدة ثمانية دقائق أخرى، حتى يُصبح إجمالي الطيات إحدى عشر طية، ويصبح عدد الجدلات حوالي 2048 جديلة.
• تُخلط مكونات الحشو معاً.
• تُحشى كل جديلة حلوى بملعقتين كبيرتين من الحشو وتُقدم مباشرة.