أطباق بكريمة الخفق
كيك موس الشوكولاتة
مدّة تجهيز المكوّنات | 60 دقيقة |
مدّة الطهي | 35 دقيقة |
عدد الحصص | 10 أشخاص |
المكوّنات
- كوبان من الدقيق.
- كوب من الكاكاو.
- كوبان من السكر.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- ربع كوب من الزبدة الذائبة.
- ثلاثة أرباع الكوب من اللبن.
- ثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئ.
- ملعقتان صغيرتان من القهوة سريعة الذوبان.
- ثلاث بيضات.
- ملعقتان صغيرتان من الفانيلا.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
- ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
مكوّنات الموس:
- أربعمئة غرامٍ من الشوكولاتة الداكنة.
- ثلاث شرائح من الجيلاتين.
- كوب من الحليب.
- نصف كوب من السكر.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- نصف لتر من كريمة الخفق الباردة.
- رشّة من الملح.
التزيين:
- مئتا غرامٍ من الشوكولاتة الذائبة.
طريقة التحضير
تحضير الكيك:
- تنخيل المواد الجافة معاً.
- خفق البيض مع الفانيلا.
- إضافة السكر وخفقه جيداً حتى يذوب.
- إضافة الزيت، والزبدة وخفقهما معاً.
- إضافة اللبن وخفقه.
- إضافة الدقيق وتقليبه بملعقة.
- إذابة القهوة في الماء الدافىء وإضافتها إلى الخليط وتقليبها.
- سكب الخليط في قالب مدهون ومرشوش، أو مغلف بورق الخبز.
- إدخال الخليط إلى فرن محمى قبل عشر دقائق على درجة حرارة 180 درجة مئوية على الرف الأوسط وخبز الخليط لمدّة خمس وثلاثين إلى أربعين دقيقة تقريباً.
- إخراج الكيكة وبعد ثلاث دقائق قلبها على شبك معدني وتركها لتبرد تماماً.
تحضير الموس:
- إذابة الشوكولاتة مع الحليب، والسكر في حمام مائي ثمّ رفعهم عن النار وتركهم ليبردوا قليلاً.
- وضع شرائح الجلاتين في قليل من الماء البارد لتطرى.
- عصر شرائح الجلاتين من الماء وإضافتها للمزيج وتقليبها.
- إضافة الفانيلا وخلطها.
- ترك الفانيلا حتى تبرد.
- خفق الكريمة الباردة وإضافتها إلى مزيج الشوكولاتة، وتقليبها.
التشكيل:
- تقسيم الكيك إلى قسمين أو ثلاثة.
- دهن كل طبقة بالقليل من القطر الخفيف وتوزيع الموس بين الطبقات وعلى السطح.
- إدخال الكيكة إلى الثلاجة لمدّة ثلاث ساعات حتى تتماسك.
التزيين:
- وضع الشوكولاتة الذائبة في كيس حلواني صغير بفتحة صغيرة جداً.
- رسم بواسطة الشوكولاتة أشكال فنية على ورق الخبز وترك الشوكولاتة حتى تبدأ بالتماسك.
- تزيين الكيكة بكريمة مخفوقة، وبالشوكولاتة.
أم علي
مدّة تجهيز المكوّنات | 25 دقيقة |
مدّة الطهي | 25 دقيقة |
عدد الأشخاص | 8 أشخاص |
المكوّنات
- عبوة من خبز الرقاق.
- عود من القرفة.
- مئة غرام من الزبدة، أو السمن.
- عود من الفانيلا.
- سبعمئة وخمسون غراماً من كريمة الخفق.
المارينج:
- مئة وخمسون غراماً من السكر.
- ربع كوب من كلٍ من:
- الزبيب.
- الفستق المحمص.
- اللوز المحمص.
- ثلاثمئة وخمسون غراماً من بياض البيض.
- مئة وخمسون غراماً من السكر.
- خمسة ملليلترات من عصير الليمون.
- غرامان ونصف من الملح.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
طريقة التحضير
تحضير المارينج:
- تصفية بياض البيض في مصفاة ناعمة وإضافة السكر، والملح وخلطهم.
- تسخين الخليط إلى درجة حرارة 50 درجة مئوية فوق حمام مائي ساخن حتى يذوب السكر تماماً.
- خفق الخليط ثمّ رفعه عن النار.
- إضافة ماء الزهر، وماء الورد وصب الخليط في خفاقة.
- تثبيت الخفاقة ورجها بقوة.
تحضير أم علي:
- تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
- دهن الرقاق بالزبدة، أو السمن وتحمصها بالفرن إلى أن تكتسب لوناً ذهبياً فاتحاً.
- تكسير الرقاق إلى قطع ووضعه بالفرن.
- صب الكريمة في القدر إضافة بذور وقشرة الفانيلا، وعود القرفة، والسكر وتسخين الخليط إلى أن يسخن وتركه ليغلي غلياناً خفيفاً لمدّة خمس دقائق حتى تختلط النكهات.
- إزالة عود القرفة، وقشرة الفانيلا وصب الخليط على الزبيب.
- وضع الطبقة الأولى من الرقاق وبعض من المكسرات في كوب وصب القليل من الكريمة واستكمال رص الطبقات إلى أن يمتلئ الكوب بالرقاق، والمكسرات، وخليط الكريمة.
- خبز الأكواب بالفرن إلى أن يكتسب الوجه لوناً ذهبياً فاتحاً.
- إضافة المارينج على الوجه ووضع أم علي تحت الشواية لمدّة دقيقتين حتى يُحمر الوجه.