تحضير حلويات العيد
كعك العيد بالعجوة
مدّة تجهيز المكوّنات | خمسون دقيقة |
مدّة الطّهي | عشرون دقيقة |
عدد الحصص | مئة شخص |
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- كوبان من السّمن السّاخن جدّاً.
- ملعقتان صغيرتان من رائحة الكعك.
- نصف كوبٍ من الماء الدّافئ.
- ملعقة صغيرة من السكّر.
- سبعة أكوابٍ من الدّقيق.
- ملعقتان كبيرتان من السّمسم المحمّص.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الخشنة.
- نصف كوبٍ من الحليب.
مكوّنات الحشو:
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- خمسمئة غرامٍ تقريباً من التّمر المقطّع (الحشوة).
- سكّر ناعم بودرة للتزيين.
طريقة التّحضير
تحضير العجينة:
- وضع الدّقيق، رائحة الكعك والسّمسم في وعاء الخلّاط و تثبيت مضرب التّقليب و تشغيله على سرعة بطيئة لبضع ثوانٍ إلى أن تختلط المكوّنات مع بعضها البعض.
- إضافة السّمن السّاخن وتشغيل الخلّاط على نفس السرعة لمدّة تتراوح من أربع إلى خمس دقائق إلى أن يتم دعك الدّقيق جيداً مع السّمن. *ترك خليط الدّقيق في وعاء الخلّاط إلى أن يبرد تماماً.
- وضع الماء، السكّر والخميرة في كوبٍ صغير وتغطيته و تركه جانباً إلى أن يفور.
- إضافة خليط الخميرة والحليب إلى خليط الدّقيق و تشغيل الخلّاط على سرعة بطيئة مدّة تتاروح من دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتّى تشكّل العجينة ثمّ تغطيتها و تركها لكي ترتاح لمدّة ستّين دقيقة.
تحضير الحشو:
- وضع القرفة على التمر وعجنه بين أطراف الأصابع ليصبح ليّناً.
تحضير الكعك:
- إحضار صواني قصيرة الحافّة و تقطيع العجينة إلى كرات صغيرة سمك ثلاثة سنتيمتراتٍ ووضع القليل من التّمر داخل العجينة ثمّ تشكيلهاعلى شكل كرة أو قرص سميك وزخرفتها بالمنقاش ثمّ رصّها متباعدة في الصّواني و تركها ترتاح مدّة ستّين دقيقة.
- تشغيل الفرن لدرجة حرارة مئة وثمانين درجةٍ مئويّة وإدخال الصواني للفرن مدّة تتراوح من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة إلى أن تصبح ذهبيّة اللون.
- ترك الكعك يبرُد قبل نقله من الصّواني وحفظه في علب مُحكمة ونثر السكّر قبل التّقديم مباشرة.
بيتي فور مشكّل
مدّة تجهيز المكوّنات | عشرون دقيقة |
مدّة الطّهي | عشر دقائق |
عدد الحصص | ستّة أشخاص |
المكوّنات
- كوبان من الدّقيق.
- كوب من الزّبدة الليّنة.
- بيضة كبيرة الحجم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من بودرة الكاكاو السّادة.
- رشّة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من ماء الزّهر.
- نصف كوبٍ من السكَّر النّاعم البودرة.
- ملعقة صغيرة من الفانيلّا السّائلة.
- شوكولاتة مذابة وتشكيلة مكسّرات للتّزيين.
طريقة التّحضير
- تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجةٍ مئويّة و تثبيت الرّف الشّبكي الأوسط.
- إحضار صواني قصيرة الحافّة.
- وضع الدّقيق والملح في طبقٍ عميق والتّقليب لتختلط المواد.
- وضع الزّبدة والسكّر في وعاء الخلّاط و تثبيت المضرب الشّبكي و تشغيله على سرعة متوسّطة إلى أن يصبح الخليط كريمياً وهشّ القوام.
- إضافة البيض والفانيلّا وتشغيل الخلّاط إلى أن تختفي البيضة ثمّ إضافة ماء الزّهر.
- إضافة خليط الدّقيق و تثبيت مضرب التّقليب و تشغيله على سرعة متوسّطة إلى أن تختلط المواد وتتكوّن عجينة ليّنة.
- وضع نصف مقدار العجينة في كيس تزيين مثبّت به قمع مزخرف.
- الضّغط على الكيس فوق الصّينية لتنزل قطعة البيتي فور بشكلٍ مزخرف.
- إكمال تشكيل بقيّة البيتي فور مع ترك مسافة مسافة مناسبة بين القطع.
- إضافة مقدار الكاكاو على بقيّة العجينة و التّقليب إلى أن تختلط وتتكوّن عجينة بيتي فور بالشّوكولاتة.
- تشكيل قطع بيتي فور بطعم الشّوكولاتة و وضعها متباعدة في الصّواني.
- وضع قطعة بيتي فور بيضاء مع بيتي فور الشّوكولاتة لمعرفة وقت نضج البيتي فور.
- خبز البيتي فور لمدّة عشر دقائق إلى أن يصبح القاع ذهبي اللون.
- وضع البيتي فور على شبك معدني إلى أن يبرد تماماً.
- تزيين قطع البيتي فور بالشّوكولاتة المذابة والمكسّرات.