عمل حلويات العيد
يسعى الناس في كل عيد لتقديم تشكيلة من الحلويات الشهيّة، التقليديّة، والمبتكرة لضيوفها، وذلك كعلامة لكرم الضيافة، والاحتفال بالعيد، مثل: المعمول، والقطايف، والكنافة، البسبوسة، والبسكويت بشتى أنواعه، بالإضافة إلى المافن، والكب كيك، والبروانيز، والكيكات الباردة، وهذا كنوع من التنوع، والتجديد على مائدة الضيافة.
معمول بالحليب المكّثف
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- كوبا سميد متوسّط الخشونة.
- ستون مليلتراً من الحليب المكثّف المحلى.
- مئة غرامٍ زبدة.
- ملعقة كبيرة زيت.
- ملعقة كبيرة ماء ورد.
- ملعقة كبيرة ماء زهر.
- ملعقة صغيرة بهارات المعمول.
- حبّة صغيرة مستكة مطحونة.
- ملعقة صغيرة روح الفانيليا.
مكوّنات الحشوة:
- تمر معجون، منزوع النواة -حسب الحاجة-.
- ملعقة صغيرة زيت زيتون.
- رشّة قرفة مطحونة.
طريقة التحضير
- نحضر العجينة: نضع في وعاء عميق، أو وعاء العجانة جميع مكوّنات العجينة، ونخلطها معاً حتّى نحصل على عجينة متماسكة.
- نغطّي العجين بقطعة من ورق التغليف، ثمّ نضعها في الثلاجة لمدة خمس عشرة دقيقة حتّى تبرد، وتتماسك.
- نجهز الحشوة: نخلط التمر مع زيت الزيتون، والقرفة في وعاء عميق.
- نكوّر عجينة المعمول لكرات متساوية الحجم، ونكور حشوة التمر كذلك.
- نحشو كرات العجين بالتمر، ثمّ ندحرجها باليد حتّى تأخذ الشكل الكروي تماماً، وتغلق جيداً.
- نشكل المعمول بالقالب، أو بواسطة شوكة معدنية بحسب الرغبة.
- نجهز صينية للفرن، ثمّ نرتّب عليها قطع المعمول.
- ندخل الصينية إلى فرن مسخّن سابقاً على درجة حرارة متوسطة، ثمّ نخبزها لمدة تترواح من عشر إلى خمس عشر دقيقة حتّى تنضج.
المعمول بالفستق
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- تسعة أكواب سميد.
- كوب ونصف زبدة مذوبة.
- كوب ونصف سمن مذوب.
- كوب سكر ناعم.
- ملعقة صغيرةٌ بودرة جوزة الطيب.
- ملعقة صغيرةٌ بودرة محلب.
- ملعقة صغيرة خميرة فورية.
- ثلاثة أرباع الكوب ماء الورد
- ربع كوب ماء الزهر.
مكوّنات الحشوة:
- ثلاثة أكواب ونصف فستق حلبي.
- ملعقة كبيرة ماء الزهر.
- ملعقتان كبيرتان ماء الورد.
- علبة من الحليب المكثف والمحلّى.
- نصف كوب سكر.
طريقة التحضير
- نخلط مكونات العجينة كلها معاً في وعاء عميق، حتّى تتجانس، ثمّ نغطّيها بطبقة من النايلون، ونتركها لمدة أربع ساعات حتّى تختمر.
- نضع الفستق الحلبي في خلاطٍ كهربائيٍ، ثمّ نخلطه حتّى يُصبح ناعماً.
- نضيف الفستق الحلبي الماء، مع ماء الورد، والحليب المكثف المحلّى، ثمّ نخلط المكونات معاً حتّى تتجانس، ونضعها في الثلاجة لمدّة ساعة حتّى تتماسك.
- نضيف ماء الورد، وماء الزهر إلى مزيج السميد، ثمّ ندعكه بواسطة اليد جيداً حتّى تتماسك العجينة.
- نقسم العجينة إلى كرات صغيرة، ثمّ نفرد كل كرة باليد بشكل دائري، ونضع فيها ملعقة صغيرة من الحشوة.
- نقفل العجينة جيداً، ثمّ ندحرجها بشكل كرة صغيرة.
- نضع كرة العجين في قالب المعمول، ثمّ نضغط عليها للحصول على شكل مزخرف.
- نرتب المعمول في صينية للفرن، ثمّ نتركها لمدة ساعة تقريباً حتّى ترتاح، وتأخذ شكلها النهائي.
- نخبز المعمول في فرن محمى سابقاً على درجة حرارة مئة وخمسة وثمانين مئوية، لمدة تتراوح بين خمس عشرة إلى عشرين دقيقة حتّى تنضج.
بسكوت لانكشاير
المكوّنات
- كوب ونصف طحين.
- نصف كوب نشا.
- نصف كوب زبدة.
- ملعقة صغيرة بيكنج باودر.
- ملعقة صغيرة فانيليا.
- نصف كوب سكر.
- ربع كوب حليب.
مكوّنات الحشوة:
- مربّى.
- شوكولاتة مذابة.
- مكسرات مطحونة.
- جوز الهند
طريقة التحضير
- نخفق الزبدة مع السكر البودرة حتّى نحصل على خليط ناعم، ومتجانس.
- نضيف البيضة، والفانيليا للخليط، ونحركه جيّداً حتّى تتجانس جميع مكوّناته معاً.
- نضع المواد الجافة على الخليط السابق بالتدريج، ونحرك من جديد حتّى تختفي المواد الجافة داخل الخليط.
- نصب الحليب الآن، ونبدأ بالعجين حتّى نحصل على عجينة متماسكة، وناعمة السطح.
- نكور العجينة، ثمّ نضعها في صينية للفرن، ثمّ نضغط عليها قليلاً حتّى تصبح مسطّحة الشكل.
- نخبز قطع العجينة في فرن مسخّن سابقاً على درجة حرارة مئة وثمانين لمدّة اثنتي عشرة دقيقة.
- نخرج قطع البسكويت من الفرن، ثمّ ندهن القطعة بالشوكولاتة، أو المربى، ثمّ نغلفها بقطعة أخرى.
- نزين قطع البسكويت بزينة الكيك، أو جوز الهند، أو المكسرات المطحونة -حسب الرغبة-.