مقادير وطريقة عمل الملبن
الملبن المكونات كوبان ونصف نشا الذرة. ملعقة صغيرة بودرة كريم التارتار. ثلاث ملاعق كبيرة ماء ورد. خمسة أكواب سكر. 250 جرام فستق حلبي محمص. زيت لدهن…
الملبن
المكونات
- كوبان ونصف نشا الذرة.
- ملعقة صغيرة بودرة كريم التارتار.
- ثلاث ملاعق كبيرة ماء ورد.
- خمسة أكواب سكر.
- 250 جرام فستق حلبي محمص.
- زيت لدهن الصينية.
- ملعقة صغيرة عصير ليمون حامض.
- خمسة أكواب ماء.
- سكر بودرة مخلوط مع كمية متماثلة من نشا الذرة.
طريقة التحضير
- وضع نصف الماء وعصير الليمون والسكر في قدر على النار وتركه حتى يصبح الخليط ليناً.
- خلط نشا الذرة مع بودرة كريم التارتار وبقية الماء وتركه على النار حتى الغليان مع التقليب باستمرار.
- ترك الخليط لمدة عشر دقائق ثم صب القطر عليه بالتدريج وخلطه جيداً.
- خفض حرارة النار وتركه على النار لمدة ساعتين.
- اختبار الملمس بوضع ملعقة صغيرة من خليط الملبن في ماء مثلج، بحيث يجب أن يكون الملمس مطاطي ولين.
- خلط الفستق وماء الورد مع الملبن، ثم صب الخليط في صينية مدهونة بالزيت وتركه لمدة 24 ساعة.
- قلب الملبن على ورق خبز وتقطيعه لأشكال حسب الرغبة باستعمال سكين مغلف بسكر البودرة ونشا الذرة.
- رش السكر البودرة والنشا على قطع الملبن أو الحلقوم.
الملبن مع الجيلاتين
المكونات
- ثلاثة أكواب سكر.
- كوبين ماء.
- خمس ملاعق كبيرة نشا.
- نصف كوب ماء ساخن.
- نشا وسكر بودرة للتزيين.
- ملعقة صغيرة ماء ورد.
- خمس ملاعق كبيرة جيلاتين أو بودرة جيلي أحمر.
- عين جمل مجروش أو فول سوداني مجروش.
طريقة التحضير
- تقليب النشا في كوب ماء.
- تقليب الجيلاتين في نصف كوب ماء ساخن، ويمكن استبدال الجيلاتين ببودرة جيلي أحمر.
- خلط النشا بالجيلاتين مع السكر والماء وماء الورد، ووضع الخليط على النار واستمرار التقليب حتى الغليان.
- إضافة عين الجمل المجروش أو الفول السوداني المجروش وتقليب المكونات ثم رفعها عن النار.
- دهن صينية بالنشا وصب الخليط فيها حتى يبرد، ثم وضعه في الثلاجة لليلة كاملة.
- تقطيع الملبن ورشه بالنشا المخلوط بالسكر البودرة وتقديمه.