كيفية صنع كعك الورقة

كعك الورقة

مدّة الطهي ستون دقيقة.
تكفي لِ أربعة أشخاص.
درجة الصعوبة متوسطة.

المكونات

مكونات الورقة:

  • مئتان وخمسون غراماً من الطحين.
  • مئة غرام من الزبدة.
  • ماء.

مكونات الحشو:

  • ثلاثمئة غراماً من اللوز.
  • مئة غرام من سكر البودرة.
  • ماء ورد.

طريقة التحضير

  • إذابة الزبدة في حمام مائي.
  • سكب الزبدة فوق الطحين، ثمَّ إضافة الماء الدافئ حتّى يتمّ الحصول على عجينة متماسكة القوام.
  • تغليف العجينة بالبلاستيك.
  • إضافة السكر إلى اللوز، ثمَّ إضافة ماء الورد إلى أنْ يتم الحصول على عجينة لوز متماسكة القوام.
  • صنع اسطوانات من عجينة اللوز.
  • وضع الورقة على الطاولة.
  • قص الاسطوانة إلى أعواد بطول 10 سنتيمترات.
  • لف الورقة بالعود مرّةً ونصف.
  • ترك بعض عجينة اللوز خارجة عن الورقة من جهة، وترك الورقة خارجة من الجهة الأخرى.
  • إدخال الجزء الخارج من عجينة اللوز في الجزء الخارج من الورقة.
  • تسوية الكعكة بالماء حتّى تُصبح ملساء القوام.
  • وضع كعكة الورقة في الطبق.
  • إدخال كعكة الورقة إلى فرن على درجة حرارة تصل إلى 140 درجة مئوية، ولمدّة تتراوح ما بين 15-20 دقيقة، وبعد ذلك يكون جاهزاً للتقديم.

كعك الورقة التونسي

مدّة التحضير أربعون دقيقة.
مدّة الطهي عشر دقائق.
تكفي لِ خمسة عشر شخص.
درجة الصعوبة متوسطة.

المكونات

مكونات العجينة:

  • خمسمئة غرام من الدقيق الأبيض الفاخر، أو الدقيق الخاص بكعك الورقة.
  • مئتا غرام من الزبدة المذابة.
  • ماء الورد حسب الرغبة.

مكونات الحشوة:

  • خمسمئة غرام من اللوز المقشّر والمطحون ناعماً.
  • مئة غرام من السكر المطحون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد.

طريقة التحضير

  • خلط الدقيق مع الزبدة حتّى الحصول على قوام ناعم.
  • إضافة ماء الورد إلى الخليط بشكل تدريجيّ؛ وذلك إلى أنْ يتمّ الحصول على عجينة طريّة القوام.
  • عجن العجينة جيداً، وتركها ترتاح في مكان بعيد عن الحرارة، ولمدّة لا تقل عن ساعة واحدة.
  • خلط اللوز جيداً مع السكر، مع مراعاة إضافة ماء الورد بكميات صغيرة؛ وذلك من أجل الحصول على خليط متجانس القوام.
  • تشكيل عجينة اللوز على شكل أصابع، بحيث يكون طولها 11 سنتيمتراً، ويصل قطرها إلى نحو 5 مليمتراً.
  • فرد العجينة جيداً.
  • لف العجينة حول أصابع اللوز.
  • تغليف العجينة من الطرفين حتّى يتمّ الحصول على شكل دائرة.
  • غمس إصبع اليد في الزبدة المذابة، ثمَّ تمليس مكان إغلاق العجينة بالزبدة؛ وذلك من أجل الحصول على شكل جيّد ومُرتب.
  • وضع كعك الورق داخل فرن ساخن، وعلى درجة حرارة تصل إلى 100 درجة مئوية، لمدّة قدرها عشر دقائق.
ملاحظة: يجب أنْ يُحافظ كعك الورقة على لونه الأبيض حتّى بعد الانتهاء من عملية طهيه.

كعك التمر التميمي

مدّة التحضير ثلاثون دقيقة.
مدّة الطهي تسعون دقيقة.
تكفي لِ اثنا عشر شخص.
درجة الصعوبة صعبة.

المكونات

  • مقدار كيلوغرام واحد من الدقيق.
  • أربعمئة وخمسون غرام من الزبدة.
  • مئتان وخمسة وعشرون غرام من السكر.
  • ثلاثة أكواب من ماء الورد، أو ماء الزهر، أو ماء عطرشية.
  • كوب من نشا الذرة.
  • ماء دافئ.
  • مقدار كيلوغرام من التمر.

طريقة التحضير

  • إذابة الزبدة في الماء الدافئ.
  • خلط الدقيق مع الزبدة والماء.
  • إذابة السكر مع ماء الورد.
  • إضافة الخليط السابق إلى العجينة.
  • عجن العجينة مع الخليط على اليد لمدّة عشرين دقيقة.
  • مد العجينة وتقطيعها إلى مستطيلات صغيرة الحجم.
  • مد التمر بشكل اسطواني، بحيث يكون طوله أقصر بقليل من مستطيلات العجينة.
  • وضع التمر داخل العجينة.
  • لف العجينة بشكل اسطواني.
  • دحرجة الاسطوانات باليد حتّى تُصبح طويلة، ثمَّ لفها بشكل دائريّ.
  • خَبز الكعك بالفرن على نار هادئة لمدّة نصف ساعة.