التجاوز إلى المحتوى
مخلّل الباذنجان
مدّة التحضير
10 دقائق
مدّة الطهي
20 دقيقة
الكميّة
4 أشخاص
طريقة الطهي
سلق
المكوّنات
كيلوغرام من الباذنجان الأسود الرفيع.
نصف كوب من زيت الزيتون.
نصف كوب وملعقتان كبيرتان من الخل.
ضمة من الكزبرة الطازجة.
ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار.
فص من الثوم المهروس.
ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المجروش.
أربع ملاعق صغيرة من الكمون المطحون.
ملعقتان صغيرتان من كلٍّ من: الملح، والكزبرة المطحونة.
طريقة التحضير
نزع العنق الجاف الموجود أعلى الباذنجان، ثمَّ غسلها جيداً.
وضع ثمانية أكوابٍ من الماء في قدرٍ فوق النار مع نصف كوب من الخل ، والملح.
ترك المزيج فوق النار حتّى يبدأ بالغليان، ثمَّ وضع حبات الباذنجان فيه.
تخفيف درجة النار تحت القدر، وسلق الباذنجان حتّى ينضج ويليّن.
تصفية الباذنجان من الماء، ثمَّ غسله مجدّداً بالماء البارد ووضعه في المصفاة للتخلّص من السوائل كلها.
وضع الثوم في محضّرة الطعام وخفقه جيداً حتّى يصبح مهروساً وناعماً القوام.
إضافة الكزبرة الطازجة، والفلفل الأخضر الحار، والفلفل الاحمر المجروش، والكمّون، والخل، والملح، والكزيرة الناعمة، وطحن المكوّنات جيداً حتّى يصبحَ قوامها ناعماً.
إضافة زيت الزيتون بالتدريج إلى خليط الحشوة حتّى تتماسك المكوّنات معاً وتتوزّع النكهات.
شق كل حبّةٍ من حبّات الباذنجان من الجانب بشكلٍ طوليّ، ووضع كميّة مناسبة من الحشوة داخلها.
وضع الباذنجان المحشي في الثلاجة حتّى يبرد تماماً ويمتص النكهات المختلفة من الحشوة.
مخلّل الباذنجان اللذيذ المكوّنات
نصف كيلوغرام من الباذنجان الأسود الصغير المسلوق.
اثنتا عشرة حبّةٍ من الثوم.
قرن من الفلفل الأخضر الحار.
نصف كوب من الخل.
ربع كوب من كلٍّ من: عصير الليمون، وزيت عباد الشمس.
حبة من البندورة المفرومة فرماً ناعماً.
أربع حبّات من الفلفل الحلو المفروم.
ملعقة كبيرة من الكمّون المطحون.
ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة.
طريقة التحضير
سلق الباذنجان في ماءٍ مغليٍ مع القليل من الخل حتّى ينضج، ثمَّ يُرفع من الماء ويُترك جانباً حتّى يبرد.
فتح حبّات الباذنجان طوليّاً من الجانب باستخدام سكينٍ حادة.
خلط الثوم مع الزيت، والفلفل الحار، والكمّون، والخل، وعصير الليمون، وهرس المكوّنات باستخدام الهاون.
إضافة البندورة، والفلفل الحلو إلى الخليط، وتقليب المكوّنات جيّداً حتّى تتجانس.
حشو حبات الباذنجان بكميةٍ مناسبةٍ من الحشوة، ثمَّ وضعها في وعاءٍ محكم الإغلاق في الثلاجة حتّى موعد التقديم.
تقديم مخلل الباذنجان مع عصرةٍ إضافيةٍ من الليمون.
الباذنجان مع دبس الرمان
مدّة التحضير
20 دقيقة
مدّة الطهي
140 دقيقة
الكميّة
6 أشخاص
طريقة الطهي
سلق
المكوّنات
حبة صغيرة من الفلفل الحلو المفروم فرماً ناعماً.
حبة صغيرة من الفلفل الحار المفروم فرماً ناعماً.
نصف رأس من الثوم.
خمسمئة غراماً من الباذنجان الأسود الطويل.
نصف كوب من كلٍّ من: دبس الرمان، والماء.
عصير طازج من حبّةِ ليمونٍ واحدة.
أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
أربع ملاعق صغيرة من الكزبرة المطحونة.
حفنة من البقدونس والكزبرة المطحونة.
طريقة التحضير
إزالة عنق الباذنجان، وغسله، وشقّه طوليّاً باستخدام سكينٍ من دون قطعه بالكامل.
قلي الباذنجان في الزيت.
هرس الثوم في الهاون، ثمَّ يخلط مع الفلفل الحلو والحار، والكزبرة.
حشي الباذنجان بحشوة الثوم الحارة، ثمَّ رصّه في صينية بايركس.
خفق دبس الرمان مع الماء، وعصير الليمون، والثوم، وصب المزيج فوق الباذنجان.
تزيين الباذنجان بالبقدونس والكزبرة، وتركه جانباً لمدّة ساعتين قبل التقديم حتّى تتركّز النكهات.
