طريقة عمل الخبز اليمني

خبز الملوح

مدّة تجهيز المكوّنات	30 دقيقة
مدّة الطهي	30 دقيقة
تكفي لـ	9 أشخاص

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من الدقيق متعدد الاستعمالات.
• كوب وربع من دقيق الحلويات.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الملح الخشن.
• ثلاث أرباع ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• كوب ونصف من الماء.
• كوب وربع من الزبدة الطرية المقسمة.

طريقة التحضير

• خلط نوعي الدقيق مع السكر والملح والبيكنج باودر في وعاء كبير.
• صنع حفرة وسط المكوّنات الجافة وإضافة الماء ببطء مع تقليب المكوّنات باليدين أو بملعقة خشبية حتى تتشكل عجينة رخوة.
• نقل العجينة إلى سطح عمل نظيف وعجنها حتى تصبح طرية وناعمة مدّة خمس دقائق.
• دهن وعاء نظيف بالزبدة ووضع العجينة فيه وتغطيتها بمنديل مطبخ لترتاح مدّة نصف ساعة.
• نقل العجينة إلى سطح العمل مجدداً وتقسيمها إلى تسعة أقسام متساوية، ثمّ تغطيتها وتركها ترتاح مدّة نصف ساعة أخرى.
• دهن صينية خبز مسطّحة بملعقة كبيرة من الزبدة وتجهيز صينية خبز أخرى بوضع قطعة من ورق الزبدة فيها.
• وضع قطعة من العجينة في الصينية المدهونة بالزبدة ووضع ملعقتين من الزبدة الطرية عليها، ثمّ فردها باليدين حتى تصبح بشكل مستطيل رفيع.
• لفّ العجينة حتى تصبح بشكل حلزوني، ثمّ وضعها فوق الصينية الأخرى.
• إكمال نفس العملية مع باقي قطع العجين، ثمّ تغطيتها ووضعها في البراد لتبرد مدّة ساعة.
• إخراج قطع العجينة من البراد ووضع كل قطعة بين طبقتين من ورق الزبدة وفردها بواسطة المرقة حتى تصبح بشكل دائرة رفيعة، وإكمال نفس العملية مع باقي القطع.
• تبريد القطع في البراد حتى تجمد تماماً مدّة 45 دقيقة.
• تجهيز الشواية بدرجة حرارة متوسطة إلى مرتفعة أو وضع مقلاة شوي كبيرة فوق نار بدرجة حرارة متوسطة.
• وضع قطعة من العجينة المتجمدة فوق الشواية أو في المقلاة وتخفيف درجة الحرارة فوراً إلى المتوسطة وتركها حتى تتحمر من الأسفل وتتشكل الفقاعات على السطح مدّة دقيقة ونصف إلى دقيقتين.
• قلب الخبز وطهيه من الجهة الثانية مدّة دقيقة إلى دقيقة ونصف.
• نقل الخبز إلى طبق وتغطيته بمنديل مطبخ.

خبز الرشوش (خبز الخميرة)

مدّة التحضير	ساعة و15 دقيقة
تكفي لِــ	16 شخصاً

القيمة الغذائية

السعرات الحرارية	235.8 سعرة حرارية
الدهون	0.7 غراماً
الدهون المشبعة	0.1 غراماً
الصوديوم	437.4 ملليغراماً
الكربوهيدرات	49.5 غراماً
الألياف	1.8 غراماً
السكريات	1.7 غراماً
البروتين	6.7 غراماً

المكوّنات

• كيلوغرام من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة.
• ملعقة كبيرة من الملح الناعم.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• لتر ونصف من الماء الفاتر.

طريقة التحضير

• خلط المكوّنات كلها للحصول على خليط ناعم من دون تكتلات.
• تغطية الخليط بورق الألمنيوم في مكان دافئ مدّة ساعة تقريباً حتى ينتفخ.
• تجهيز مقلاة ذات نوعية جيدة (يجب أن تكون باردة).
• دهن المقلاة بالقليل من الزيت أو يمكن استخدام رذاذ الطبخ، ثمّ وضعها فوق نار مرتفعة وصب مقدار مغرفة كبيرة من خليط الخبز.
• ترك الخبز مدّة دقيقة إلى دقيقة ونصف حتى تبدأ الفقاعات بالظهور، ثمّ وضعه فوق منديل جاف.
• تبريد قاع المقلاة بالماء البارد وإعادتها فوق النار.
• إكمال قلي باقي كمية الخليط.