طريقة الفول المبخر

الفول المبخر بالخلطة

المكونات

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• حبة بصلة مفرومة.
• نصف حبة من الفلفل الرومي المفروم.
• حبة طماطم مفرومة.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• رأس من الثوم المفروم.
• قرنان من الفلفل الحار المفروم.
• علبة من الفول المقشور، أو أي نوع آخر.
• ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
• رشة ملح وفلفل أسود.
• رشة من الكمون.
• القليل من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الحمص الجاهز.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينة السائلة.
• حبتان من الليمون المعصور.
• ملعقة كبيرة من الزبادي.
• فحمة -للتبخير-.

طريقة التحضير

• تسخين قدر صغيرعلى نار عالية.
• تذويب الزبدة، وإضافة البصل ونصف كمية الفلفل الحار، وتقليبهم معاً حتى يذبُل البصل.
• إضافة نصف كمية الثوم المفروم، وتحريك المكونات.
• إضافة الطماطم، والفلفل الرومي، والصلصة، ونصف كمية البقدونس، وتحريك المكونات حتى تذوب معاً.
• تتبيل المكونات بالملح، والفلفل، والكمون، وتقليبها.
• طحن المزيج بالخلاط، ثمّ إعادتها إلى القدر، ثمّ إضافة الفول بعد طحنه بالخلاط.
• ترك المزيج يغلي و يتسب~ك على النار.
• وضع الفحمة على النار، وتركها حتى تتجمر وتشتعل.
• تبخير الفول:
  • وضع قشور البصل داخل فنجان صغير، ووضع الفحمة المشتعلة عليها.
  • وضع الفنجان وسط الفول، ثمّ رش زيت الزيتون أو زيت عادي على الفحمة.
  • إغلاق قدر الفول بشكلٍ محكم، ليتبخر بدخان الفحمة مدة خمس دقائق، ثم رفع الفنجان من القدر.
  • خلط الحمص، والزبادي، والطحينة، والليمون مع ملعقة ماء، حتى يصبح قوام الخليط كالكريما.
  • توزيع الخلطة على سطح الفول بدون تقليب.
  • توزيع باقي الثوم، والبقدونس، والفلفل الحارعلى سطح الفول بدون تقليب مع رشة من زيت الزيتون.
  • تقديم الفول ساخناً.

فول مبخر بالسمنة

المكونات

• علبة من الفول المدمس، ويُفضل أن يكون مهروساً.
• حبة طماطم معصورة.
• ثلاثة أعواد من البصل الأخضر.
• ربع قالب من الزبدة.
• القليل من السمنة.
• القليل من زيت الزيتون لتشويح البصل.
• ملعقتان من الطحينية.
• رشة من كل من: الكمون، والفلفل الأسود، والثوم البودرة.

طريقة التحضير

• تشويح البصل مع الزيت على النار حتى يتحمّر.
• إضافة الطماطم ثم الفول المهروس.
• تقليب المكونات معاً، وإضافة البهارات وتركها تتسبك لمدة دقيقتين.
• سكبها في طبق التقديم، وتزيينه بالطحينية، والسمنة، أو الزبدة المذابة.
• وضع قطعة الفحم على النار، ثم وضعها في وسط السمنة بطبق الفول لتبخيره.
• نزع قطعة الفحم، وتقديم الفول مع البيض، والخبز العربي، وشرائح الخضار.