التجاوز إلى المحتوى
القيمة الغذائيّة للبروكلي
| القيمة الغذائيّة |
100 غرام من البروكلي
|
| الطاقة |
34 سعرة حراريّة
|
| البروتين |
2.82 غرام
|
| الدهون |
0.37 غرام
|
| الكربوهيدرات |
6.64 غرام
|
| الألياف |
2.6 غرام
|
| البوتاسيوم |
316 ملليغرام
|
| الصوديوم |
33 ملليغرام
|
| فيتامين C |
89.2 ملليغرام
|
سلطة البروكلي مع الطحينة
| مدّة التحضير |
خمس عشرة دقيقة
|
| مدّة الطهي |
عشرون دقيقة
|
المكوّنات
- ربع كوبٍ من الطحينة المُذابة في ربع كوب من الماء.
- فصّان من الثوم المفروم.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمون المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
- الفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.
- أربعة أكواب من زهور البروكلي الطازجة.
- كميّة من الماء.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأحمر المطحون.
طريقة التّحضير
- غلي زهور البروكلي في الماء على نار متوسطة الحرارة لمدّة عشر إلى خمس عشرة دقيقة تقريباً إلى أن تلين وتنضج قليلاً.
- تصفية زهور البروكلي من ماء السلق وتجفيفها وتركها جانباً، وبالإمكان طهي زهور البروكلي بالبخار لمدّة عشر دقائق تقريباً بدلاً من سلقها.
- خلط الطحينة مع الثوم، وعصير الليمون في وعاء متوسط الحجم، وتتبيل الخليط بإضافة الكمون، والفلفل الأحمر المطحون.
- تقليب الخليط جيداً إلى أن تتكوّن صلصلة ناعمة ومتجانسة، ثمّ إضافة الفلفل الأسود المطحون مع ملعقة كبيرة من الماء وتقليب الصلصة للحصول على الكثافة المطلوبة.
- إضافة زهور البروكلي المسلوقة إلى خليط صلصة الطحينة وتقليبها جيداً.
- سكب سلطة البروكلي مع صلصة الطحينة في طبق مناسب للتقديم، وبالإمكان حفظه في الثلاّجة في وعاء لحين وقت التقديم.
القيمة الغذائيّة للباذنجان
| القيمة الغذائيّة |
100 غرام من الباذنجان
|
| الطاقة |
25 سعرة حراريّة
|
| البروتين |
0.98 غرام
|
| الدهون |
0.18 غرام
|
| الكربوهيدرات |
5.88 غرام
|
| الألياف |
3.0 غرام
|
| البوتاسيوم |
229 ملليغرام
|
سلطة الباذنجان بالطحينة
المكوّنات
- اثنتا عشرة حبة من الباذنجان صغير الحجم المقطعة إلى نصفين.
- نصف كوبٍ من الطحينة.
- كوب من لبن الزبادي.
- ثلاثة فصّوص من الثوم المهروس.
- كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً.
- كوب من البقدونس المفروم ناعماً.
- ربع كوبٍ من عصير الليمون الطازج.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- زيت النباتي -للقلي-.
- القليل من الطماطم الكرزية -للتقديم-.
- القليل من السماق -للتزيين-.
طريقة التّحضير
- وضع أنصاف الباذنجان في وعاء واسع ونثر القليل من الملح فوقه، وتركه جانباً لعدة دقائق.
- خلط الطحينة مع اللبن، وعصير الليمون في طبق عميق، وإضافة الثوم المهروس، الكمون والملح وخلط الصلصة لتتجانس جميع المكوّنات مع بعضها البعض.
- وضع كميّة مناسبة من الزيت النباتي في مقلاة عميقة، وتسخين الزيت على نار متوسطة الحرارة.
- قلي أنصاف الباذنجان، وتقليبها في الزيت الساخن إلى أن تنضج وتصبح ذهبية اللون.
- رفع الباذنجان المقلي من الزيت ووضعه في طبق واسع فوق قطعة من ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
- وضع الكزبرة، والبقدونس في طبق تقديم واسع، وتوزيع كمية وافرة من صلصة الطحينة فوقها.
- إضافة أنصاف الباذنجان المقلي على الوجه وتوزيع الكمية المتبقية من صلصة الطحينة على السطح.
- تزيين طبق السلطة بإضافة حبّات الطماطم الكرزية على الوجه ونثر كميّة من السماق فوقه، وتقديم السلطة مباشرة.
سلطة السبانخ بصلصة الطحينة
| مدّة التحضير |
خمس عشرة دقيقة
|
| مدّة الطهي |
خمس دقائق
|
| تكفي لِ |
شخصين
|
المكوّنات
- كوبان من أوراق السبانخ الصغيرة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينة المخفوقة جيداً.
- فص متوسط الحجم من الثوم المقطذع.
- عصير الليمون الطازج -حسب الرغبة-.
- ملعقتان صغيرتان من السمسم المحمص.
- كميّة من الماء -لسلق السبانخ-.
طريقة التّحضير
- وضع الطحينة المخفوقة مع الثوم، وعصير الليمون في وعاء الخلاط الكهربائي، وخلط المكوّنات على سرعة متوسطة إلى أن تتجانس جميع المكوّنات ويتكوّن خليط ناعماً.
- تسخين الماء في قدر عميق على نار متوسطة الحرارة، وإضافة السبانخ إلى الماء وتقليبه لمدّة خمس دقائق إلى أن يذبل.
- رفع السبانخ من الماء، وإضافته مع القليل من ماء السلق إلى مزيج الطحينة والثوم، وخلط المكوّنات برفق.
- سكب سلطة السبانخ مع صلصة الطحينة في طبق تقديم مناسب، وتزيينه بإضافة السمسم المحمص على الوجه.
