أطباق الأرز في الفرن

طاجن الأرز بالخضروات والدجاج

مدّة تجهيز المكوّنات	15 دقيقة
مدّة الطهي	40 دقيقة
تكفي لِـ	4 أشخاص

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي، أو المزة، أو قصير الحبة.
• ست قطع أفخاذ دجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة، أو الزبدة.
• بصلتان متوسطتان مفرومتان.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
• حبتان متوسطتان من الجزر المبروش.
• حبتان متوسطتان من الكوسا المقطع إلى مكعبات.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
• ورقتان من ورق الغار.
• ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
• عود متوسط من القرفة.
• كوبان وثلاثة أرباع الكوب من المرق.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.

طريقة التحضير

• نقع الأرز في ماء دافئ مملح لمدّة خمس عشرة دقيقة.
• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وتسعين درجة مئوية، وإحضار قدر واسع أو مقلاة واسعة تدخل الفرن.
• نثر الملح، والفلفل، والبهار على قطع الدجاج، وتسخين الزيت في المقلاة، وإضافة قطع الدجاج وتقليبها على كافة الجوانب حتى تصبح ذهبية اللون، وإخراجها جانباً.
• إضافة البصل، والزنجبيل، والثوم، والفلفل إلى نفس القدر، وتقليبه حتى يصبح الخليط ذهبي اللون.
• إضافة الأرز وتقليبه لمدّة دقيقتين أو ثلاثة حتى يتشبع بنكهة البصل.
• إضافة الجزر، والكوسا وتقليبها حتى تذبل وإضافة البقدونس، والكزبرة.
• إضافة الغار، والبهار، والقرفة، والفلفل الأسود، والكزبرة الحب، وتقليب الخليط.
• إضافة قطع الدجاج، وغمرها قليلاً في الأرز.
• صب المرق بهدوء، وتوزيعه فوق السمن، ووضع غطاء المقلاة أو تغليفه بورق الألومنيوم.
• إدخاله إلى الفرن خمس وأربعين إلى خمسين دقيقة حتى ينضج الدجاج، والأرز، ونزع الألومنيوم في الدقائق الأخيرة لتحمير السطح بعض الشيء، وتقديمه ساخناً.

الأرز المطهو بالفرن مع الدجاج

مدّة تجهيز المكوّنات	10 دقائق
مدّة الطهي	40 دقيقة
تكفي لِـ	4 أشخاص

المكوّنات

• كوب من الأرز.
• كيلوغرامٍ أفخاذ الدجاج.
• خمس عشرة حبة هال.
• عودان من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• أربع حبات من المستكة الكبيرة.
• كوب من البازيلاء المثلجة، أو مسلوقة.
• ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• كوب ونصف من مرق الدجاج.

طريقة التحضير

• نقع الأرز بالماء مدّة عشر دقائق.
• سلق أفخاد الدجاج مع حب الهال، وأعواد القرفة، والملح مدّة نصف ساعة تقريباً أو حتى تنضج.
• طحن حبات المستكة وفردها في قعر طبق زجاجي بحواف عالية مقاوم للحرارة.
• تصفية الأرز وفرده في الطبق بالتساوي.
• فرد البازيلاء فوق الأرز وتوزيعها على سطحه.
• رص أفخاد الدجاج المسلوقة فوق البازيلاء.
• رشّ القرفة الناعمة على قطع الدجاج.
• تصفية مرق الدجاج وصبه على المكوّنات.
• تغطية الطبق بورق الألومنيوم،أو غطاء محكم.
• خبز الأرز في الفرن على درجة حرارة مئتين وخمسين درجة مئوية لمدّة أربعين دقيقة تقريباً.
• رفع الغطاء عن الطبق وتقديمه جاهزاً.

طاجن الأرز المخبوز

مدّة تجهيز المكوّنات	15 دقيقة
مدّة الطهي	40 دقيقة
تكفي لِـ	4 أشخاص

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من الأرز المطبوخ.
• أربع ملاعق كبيرة من بودرة شوربة الفطر الجاهزة.
• ثلاثة أرباع كوب من الماء.
• بصلتان من نوع شالوت المقطع إلى جوانح خفيفة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• صدر دجاج، مقطع إلى مكعبات صغيرة ومتبل بالملح، والفلفل الأسود.
• كوب من زهيرات البروكلي.
• كوب من الجزر المقطع إلى مكعبات.
• ثلاثة أرباع الكوب من البازيلاء الخضراء.
• نصف كوب مكعبات من جبنة الشيدر.
• نصف كوب من الجبنة السويسرية، مبشورة.
• ربع كوب من جبنة الموزاريلا المبشورة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المجروش.
• الملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• سلق البروكولي، والجزر لمدّة دقيقتين، وتصفيته ووضعه جانباً.
• خلط الماء، وبودرة الفطر ووضعه جانباً.
• تسخين ملعقتين من الزيت في قدر صغير، وإضافة البصل، والثوم حتى يشقر اللون.
• إضافة الدجاج وتحريكه حتى يتحمر من كل جانب.
• إضافة الماء، وشوربة الفطر وتركه حتى يغلى، وإطفاء النار تحته وإضافة جبنه الشيدر، والفلفل المجروش وتتبيله بالملح، والفلفل الأسود.
• إضافة البروكولي، والجزر، والبازيلاء وتحريكه جيداً.
• إضافة الأرز وتحريكه حتى يختلط مع الخضار، والجبنة ما عدا الموزاريلا.
• وضع الأرز في طاجن مناسب للفرن.
• توزيع الجبنة السويسرية على السطح ثمّ الموزاريلا.
• خبز الطاجن في فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة مئتين درجة مئوية لمدّة ثلاثين دقيقة أو حتى يصبح الجبن أشقر اللون.

صينية أرز بالدجاج

مدّة التحضير	خمس عشرة دقيقة
مدّة الطهي	ستون دقيقة
تكفي لِـ	أربعة أشخاص

المكوّنات

مكوّنات سلق الأرز:

• أربع حبات من الهيل الصحيح.
• ورقتان من ورق الغار.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• كوبان من الأرز طويل الحبة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.

مكوّنات خليط الدجاج:

• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الكمون المطحون.
  • الملح.
  • البهار المشكل.
• كوبان من الماء.
• حبة كبيرة من الفلفل الأخضر مقطعة إلى المكعبات.
• بصلتان متوسطتان مقطعة إلى جوانح.
• أربع قطع من فيليه الدجاج.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • معجون الطماطم.
  • الزيت.
  • الزبدة.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• حبتان كبيرتان من الطماطم المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي الأوسط، وإحضار طبق فرن كبير.

تحضير سلق الأرز:

• غسل الأرز أكثر من مرة، ثمّ نقعه لمدّة ثلاثين دقيقة.
• وضع كمية من الماء في قدر عميق، وإضافة كلٍ من: وورق الغار، والملح، والزيت، والهيل، ووضعه على درجة حرارة متوسطة.
• تصفية الأرز وإضافته على الماء المغلي، وتركه يطهي لمدّة سبع إلى ثماني دقائق، ثمّ تصفيته.

تحضير خليط الدجاج:

• تقطيع الدجاج باستعمال سكين حادة إلى مكعبات متوسط الحجم، ووضع القطع في طبق عميق.
• وضع كلٍ من: الفلفل، والبهار، والهيل، والكمون، والملح في طبق صغير، وخلط المكونات باستعمال ملعقة صغيرة.
• توزيع ثلث كمية البهارات على قطع الدجاج، وخلطها جيداً مع الدجاج.
• وضع الزبدة، والزيت في مقلاة واسعة، ووضعها على درجة حرارة متوسطة.
• إضافة مكعبات الدجاج، وتقليبها باستعمال ملعقة خشبية إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي الفاتح، ثمّ إخراجه باستعمال ملعقة ذات ثقوب ووضعه في طبق جانباً.
• إضافة البصل في المقلاة، وتقليبه إلى أن يصبح ليناً، ثمّ إضافة كلٍ من: الفلفل، والطماطم، والثوم، ومعجون الطماطم، ونصف كمية البهارات وخلط المكونات معاً، ثمّ إضافة الماء، وترك الخضروات تغلي لمدّة خمس دقائق، وإضافة الدجاج وتقليبه لعدة دقائق.
• صب خليط الدجاج في طبق الفرن، وتوزيع الأرز على الخليط، ثمّ توزيع الكمية المتبقية من خليط البهارات على الأرز.
• تغليف الطبق بقطعة من ورق الألومنيوم، وإدخال الطبق إلى الفرن لمدّة ستين دقيقة إلى أن يتم نضج الدجاج.

صينية الأرز بالدجاج، والكريمة

المكوّنات

• حبة متوسطة من الفلفل الأحمر الحلو مقطعة إلى شرائح.
• كوبان من مرقة الدجاج.
  • الجبنة الكاسات.
  • الكريمة.
  • البقدونس المفروم.
• حبتان متوسطتان من الجزر مقطعة إلى شرائح، والطماطم المفروم.
• كيلو غرام من الدجاج المسلوق المقطع.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• كوب من كلٍ من:
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• ثلاثة أكواب من الأرز.
• حبة متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو مقطعة إلى شرائح.
• بصلة مقطعة إلى شرائح.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

طريقة التحضير

• غسل الأرز مع تغيير الماء، ثمّ نقعه في الماء الدافىء المملح لمدة ثلاثين دقيقة.
• تسخين الفرن على درجة حرارة ثلاثمئة وخمسين درجة مئوية.
• تسخين الزيت في مقلاة واسعة، ثمّ إضافة البصل وتقليبه إلى أن يصبح ليناً، وإضافة الدجاج وتقليبه، ثمّ رفعه، وإضافة كلٍ من: البهار، والملح، والمرق، والكريمة، والجبن، والفلفل الأخضر، والأحمر، والجزر، والطماطم، والبقدونس، وخلط المكوّنات معاً.
• غلي ملعقة كبيرة من الملح وعشرة أكواب من الماء في قدر واسع، ثمّ سلق الأرز إلى أن يقترب من النضج، وتصفيته.
• وضع ثلثي كمية الأرز في الفرن، ووضع الكريمة وخليط الدجاج، ثمّ توزيع الكمية المتبقية من الأرز، وتغليف الطبق، ووضعه في الفرن لمدّة ثلاثين إلى أربعين دقيقة.

أرز بيلاف

مدَة التحضير	خمس عشرة دقيقة
مدَة الطهي	ثلاثون دقيقة
تكفي لـ	أربعة أشخاص

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من مرقة الدجاج.
• فليفلة رومي أي لون مقطعة إلى مكعبات.
• ملعقة صغيرة من البقدونس المقطع.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• كوب ونصف من الأرز الأبيض طويل الحبة.
• بصلة كبيرة مقطعة ناعمًا.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وخمس وسبعين درجة مئوية.
• تدفئة المرقة في قدر ثمّ وضعها جانباً.
• إذابة الزبدة على درجة حرارة متوسطة في مقلاة عميقة، ويمكن وضعها في الفرن ثمّ إضافة البصل المقطع وطهيه لمدة دقيقتين.
• إضافة الفلفل، وطهيه لمدة دقيقة إضافية.
• إضافة الأرز وتحميره قليلاً مع التقليب ثمّ إضافة مرقة الدجاج وتقليبها جيداً.
• تغطية الخليط تماماً باستعمال ورق شمعي، بحيث يلامس وجه خليط الأرز.
• تقطيع الزائد من جوانب الورق بحذر من أجل أن يتناسب مع حجم المقلاة، ويجب أن يلتصق الورق بوجه خليط الأرز قبل إدخاله إلى الفرن.
• خبز الخليط لمدة من عشرين إلى ثلاثين دقيقة إلى أن يصبح الأرز ليناً مع لقائه محتفظًا بالقليل من صلابته.
• تزيين الأرز بالبقدونس المقطع ثمّ تقديمه.

أرز باللبن في الفرن

مدَة التحضير	عشر دقائق
مدَة الطهي	ثلاثون دقيقة
تكفي لـ	ثلاثة أشخاص

المكوّنات

• صفار بيضة.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• الفانيلا -حسب الرغبة-.
• نصف كوب من الأرز.
• السكر.
• القليل من المستكة.
• نصف كوب من القشطة.
• كيلو غرامٍ من اللبن.

طريقة التحضير

• سلق الأرز وتصفيته، وخلط كلٍ من: الفانيلا، المستكة، السكر، اللبن وصفار البيضة.
• وضع الطبق على النار، وتركه إلى أن يغلي مع التقليب.
• إضافة الأرز، وإذابة النشا مع ربع كوب من الماء ثمَّ إضافتها إلى الخليط.
• تقليب الأرز، وصبه في قوالب الفرن، ووضعه في الفرن لتحمير الوجه ثمّ وضعه في الثلاجة ثمَّ تقديمه.

صينية الأرز بالبروكلي

مدَّة التحضير	ثلاث عشرة دقيقة
مدَّة الطهي	ستون دقيقة
تكفي لـ	ستة أشخاص

المكوّنات

• ربع كوب من زيت الذرة.
• كوب من الجبن الكاسات.
• كوب ونصف من الحليب.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاثة أكواب من جبن الشيدر المبروش.
• كوبان من الأرز طويل الحبة.
• أربعة أكواب من المرقة أو الماء.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• عودان من البصل الأخضر المفروم مع الأوراق.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• رأس صغير من البروكلي.

طريقة التَّحضير

• وضع المرقة أو الماء في طبق عميق مع إضافة الملح ومن ثمَّ وضع الطبق على حرارة متوسطة إلى أن يتم غليان الماء جيداً.
• غسل الأرز أكثر من مرة ثمّ نقعه في الماء لمدة نصف ساعة.
• تقطيع البروكلي باستعمال سكين حادة إلى زهرات صغيرة مع إزالة سيقانه وتقطيع زهراته إلى أصابع رقيقة.
• إضافة زهرات البروكلي إلى الماء، وتركها لمدة من أربع إلى خمس دقائق.
• وضع المصفاة على طبق عميق ثمّ وضع البروكلي في المصفاة، والاحتفاظ في المرقة ثمّ وضعه بعد تصفيته في طبق عميق.
• وضع الزيت في طبق متوسط الحجم على حرارة متوسطة إلى أن يصبح الزيت ساخناً تماماً.
• تصفية الأرز وإضافته إلى الطبق، وتقليبه باستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة بهدوء لمدة من دقيقة إلى دقيقتين.
• إضافة المرقة، وتقليب الأرز جيداً، ومن ثمَّ تركها إلى أن يتم غليانها بقوة ثمَّ تغطية الطبق، وترك الأرز إلى أن يتشرب كمية من المرقة، دون تركه يطهو تماماً.
• تثبيت الرف الشبكي الأوسط في الفرن، وتسخينه إلى حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، وإحضار طبق فرن متوسط.
• إضافة الأرز إلى البروكلي ثمّ إضافة كلٍ من: الحليب، الثوم، نصف كمية جبن الشيدر، البصل الأخضر وجبن الكاسات والفلفل، وتقليب المكوّنات معاً.
• سكب الخليط في طبق الفرن ثمّ إضافة الكمية المتبقية من جبن الشيدر مع تغطية الطبق باستعمال قطعة من ورق الألومنيوم.
• إدخال الطبق إلى الفرن لمدة ساعة إلى أن يتم نضج الأرز تماماً.
• إخراج صينية الأرز بالبروكلي من الفرن وتركها لمدة خمس دقائق ثمّ تقديمها.